Besinsel Zenginleştirme için B12 Vitamini Nedir?

B12 Vitamini Nedir
B12 Vitamini (Siyanokobalamin), hayvansal protein faktörü olarak da bilinen siyanokobalamin olarak da bilinen suda çözünen bir vitamindir, siyanokobalamine benzer aktif maddeler içeren bir grup vitamin için kullanılan genel bir terimdir. Metal iyonları içeren suda çözünen tek vitamindir ve temel vitaminlerden biridir. B12 vitamininin sentetik ürünü, kobalaminin ayrışması sırasında oluşan siyanokobalamindir. Çok stabil olan kırmızı bir kristaldir ve gıda takviyesi ve besin takviyesi için kullanılır. Bitki hücreleri B12 vitamini sentezleyemez, bu nedenle çoğu bitkisel gıda, hayvansal dokularda yoğunlaşan B12 vitamini içermez.
B12 vitamininin fizyolojik işlevleri
1. Metiyonin (homosisteinden sentezlenir) ve kolin sentezi ile birlikte folik asit ve folik asit kullanım oranının artırılması, siyanokobalamin sentezi sürecinde pürin ve pirimidinlerin üretimi Metilkobalamin ve koenzim B12 gibi şin baz öncü maddeleri, birçok önemli bileşiğin metilasyon sürecinde yer alır. B12 vitamini eksikliğinde, metiltetrahidrofolattan metil gruplarının transferi azalır, folik asidi kullanılamaz bir forma dönüştürür ve folat eksikliğine yol açar.
2. Sinir miyelin metabolizmasının ve işlevinin sürdürülmesi B12 vitamini eksik olduğunda nörolojik eksikliklere, omurilik dejenerasyonuna ve ciddi psikiyatrik semptomlara neden olabilir. B12 vitamini eksikliği periferik nörite yol açabilir. Çocuklarda B12 vitamini eksikliğinin erken belirtileri anormal ruh hali, donuk ifade, yavaş tepki ve son olarak anemidir.
3. Metilmalonil koenzim A'yı, süksinil koenzim A'nın hemoglobin senteziyle ilişkili olduğu trikarboksilik asit döngüsüne katılan süksinil koenzim A'ya dönüştürerek kırmızı kan hücrelerinin gelişimini ve olgunlaşmasını destekler.
4. B12 vitamini deoksiribonükleik asit (DNA) sentezinde, yağların, karbonhidratların ve proteinlerin metabolizmasında rol oynar ve nükleik asitlerin ve proteinlerin sentezini artırır.
B12 vitamini eksikliği hastalığı
1. B12 vitamini eksikliğinin yaygın nedenleri (1) uzun süreli vejetaryenler gibi yetersiz alım; (2) pankreas, mide, karaciğer veya bağırsak hastalıkları gibi edinilmiş malabsorpsiyon; (3) hamilelik, doğum sonrası dönem, tenyalar vb. gibi B12 vitamini için artan talep; (4) iç faktörlerin doğuştan eksikliği gibi B12 vitamininin metabolizma aşamasında doğuştan gelen engeller. (5) Farmakogenetik: çalışmalar oral metforminin düşük serum B12 vitamini seviyelerine yol açtığını bulmuştur.
2. B12 vitamini eksikliğinin yaygın hastalıkları B12 vitamini eksikliği temel olarak kan, metabolizma ve sinir sistemine yansır ve hiperhomosisteinemi (Hhcy), zararlı anemi, subakut kombine dejenerasyon, zihinsel depresyon, metilmalonik asidemi, vasküler demans ve Alzheimer hastalığı ve diğer hastalıklara yol açabilir.
3. B12 vitamini toksisitesi, 100μg'a kadar günlük oral raporlara göre nispeten düşüktür, önemli bir advers reaksiyon yoktur. Not: B12 vitamininin beslenme durumu, serum B12 vitamini konsantrasyonu, serum holotranskobalamin II (holo Tc II), serum holobinding cochineal, serum homosistein ve metilmalonik asit test edilerek belirlenebilir.
Referans Alım Miktarı ve Gıda Kaynakları
İnsan vücudu çok az B12 vitaminine ihtiyaç duyar. B12 vitamini için Önerilen Diyet Ödeneği (RDA), erken çocukluk döneminde günde 0,9 μg ile yetişkinlikte günde 2,4 μg arasında değişmektedir ve bu da nüfusun 97,5%'sinin ihtiyaçlarını karşılamak için yeterlidir. Hamile kadınlar için RDA günde 6 μg'dır ve yaşlılar için RDA artırılmamış olsa da, B12 vitamini malabsorpsiyonuna yatkındırlar ve B12 vitamini ile güçlendirilmiş gıdalar veya takviyeler alımlarını artırmaları tavsiye edilir. B12 vitamini için önerdiğimiz AI yetişkinler için 2,4 μg/gün'dür.
Diyetle alınan B12 vitamini hayvansal gıdalardan elde edilir; ana besin kaynakları et, sakatat, balık, kümes hayvanları, kabuklu deniz ürünleri ve yumurta olup, süt ve süt ürünlerinde daha az miktarda bulunur (Tablo 1). Bitkisel gıdalar esasen B12 vitamini içermez.
Tablo 1 Seçilmiş gıdaların B12 vitamini içeriği (μg/100g)

Not: Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition'da alıntılanmıştır.
Besin takviyesi olarak B12 vitamini hangi gıdalarda kullanılabilir