Yaygın gıda tatlandırıcılarının özellikleri ve kombinasyon halinde kullanımları nelerdir?

I. Asesülfam
İyi bir tada ve stabiliteye sahiptir ve tatlandırıcılar 1:5 oranında önemli bir sinerjik etkiye sahiptir.

Tatlandırıcı
Işığa ve ısıya karşı kararlı, asit ve alkali direnci, erime yok, saf tatlılık, acı bir tat olduğunda 0.4%'den fazla ekleme, genellikle sakarin 9: 1 ile karıştırılır, böylece tadı.

Stevia
Yüksek sıcaklık dayanımı, fermantasyon yapmama, ısı altında kavrulmama, alkali koşullarda ayrışma, higroskopiklik, serin ve tatlı lezzet. Mentole benzer hafif acı bir tada sahip yüksek konsantrasyon, ancak (7:3) kullanımı ile sükroz ile azaltılabilir veya kaybolabilir. Sodyum sitrat ile birlikte kullanıldığında aromayı iyileştirebilir.

Amonyum Glycyrrhizinate, Potasyum Glycyrrhizinate ve Tripotasyum Glycyrrhizinate
Tatlılık yavaşça salınır, ağızda kalan tat hafif acıdır, yüksek stabilite, fermantasyon yapmama, aroma etkisi, ancak buna alışkın olmayanlar hoş olmayan bir his duyacaktır. Daha çok baharatlarda, soğuk meyvelerde, şekerlemelerde ve kurabiyelerde kullanılır. Bileşik baharat üretiminde, genellikle meyan kökü tatlandırıcısına göre: sodyum sakarin = 3 ~ 4: 1 oranı ve ardından uygun miktarda sükroz ekleyerek tatlı etkiyi yapabilir ve tuzlu tuzu, aromayı hafifletebilir; şekerlemelerde kullanılır, sükroz, sakarin ve sitrik asitten daha fazla, eşsiz lezzet, tatlılık daha iyidir.

Glikoz
Glikoz önemli bir enerji kaynağıdır, kalorisi sakaroza benzer ve düşük tatlılıktaki gıdalarda sakarozla birlikte kullanılabilir. Ayrıca dolgu tatlandırıcısına aittir.

Sodyum sakarin
Güçlü tatlılık, ısı ve alkali direnci zayıftır, ısıtma altında asidik koşullar tatlılık yavaş yavaş kaybolur, çözelti acı tadın 0.026%'sinden daha büyüktür.

Yedi, aspartam
Aspartam, insan alımından sonra vücutta aspartik asit ve fenilalanine dönüşür, tadı sükroza yakındır, ağızda hoş olmayan bir tat bırakmaz, ısıya dayanıklı değildir. Fenilketonüri hastaları kullanmamalıdır.

Laktoz
- Uçucu aroma ve tadı korumada daha güçlü yetenek, ürün renginin iyi korunması.
- Isıtma, pişmiş ürünler için karamelizasyon üretebilir, altın kahverengi görünüm verebilir.
- Higroskopiktir, makarna ürünlerinde ve tatlılarda suyu tutabilir ve yumuşak hale getirebilir.
- Köpük stabilizasyonuna yardımcı olabilir.

Sukraloz
Hammadde olarak sakkaroz ile üretilir, tadı sakkaroza en yakındır, ısıya dayanıklıdır, asidik ila nötr ortamda çok kararlıdır.

X. Fruktoz şurubu
Saf tatlılık, ne kadar soğuk o kadar tatlı, tatlılık diğerlerinden daha hızlı kaybolur. İçeceklerde kullanıldığında serinlik hissi verir, meyve suyunun orijinal rengini ve aromasını örtmez; kurutulmuş meyve reçeli üretiminde kullanılır, bakteriyostaz, higroskopiklik ve su tutmaya elverişlidir; ekmeğe, hamur işlerine kabarık hale getirmek için yapılabilir; dondurma üretiminde kullanılır buz kristalleri önlenebilir.

XI, şeker alkolleri (a) şeker alkolleri ortaklığı
- Kan glikoz değerinin yükselmesine neden olmaz, obez, diyabetik için ideal tatlandırıcıdır.
- Uzun süreli diş çürüğü tüketimi.
- Şeker alkollerinin bir kısmı müshil etkisine sahiptir, fark derecesi aşağıdaki gibidir:
- Eritritol - maltitol + ksilitol + + + sorbitol + + + + + mannitol + + + + +
- Suyu çözme ve ısıyı emme özelliğine sahiptir ve ağızda serin bir his bırakır.
- Diğer tatlandırıcılarla karşılaştırma: düşük tatlılık, düşük kalorifik değer, iyi higroskopiklik, ısı ve asit direnci, Meladon reaksiyonu oluşmaz, pişirme için uygundur.

(B) şeker alkollerinin ilgili özellikleri
1, ksilitol
Güçlü tatlandırıcılar ile bileşik, koordineli sinerjik etki üretir ve kötü ağızda kalan tadı örtebilir; metal iyonları ile şelatlama etkisi, antioksidan sinerjist olarak kullanılabilir, vitaminlere ve pigment stabilizasyonuna yardımcı olur.

2、Sorbitol
Unlu mamullerde nemlendirici ve koruyucu etkiye sahiptir, gıda şekeri ve tuz çökeltisinin kristalleşmesini önlemek için nişasta ve meyve koruyucu, antioksidan ve koruyucu vb. stabilizatör olarak kullanılabilir, tatlılık, asitlik, acılık yoğunluğu dengesini koruyabilir ve gıdanın lezzetini artırabilir.

3、Mannitol
Tatlı ve ferahlatıcıdır, higroskopik değildir, sakız şekeri yapışmazlığı için kullanılabilir.

4、Eritritol
Küçük higroskopiklik, düşük erime noktası. Raf ömrünü uzatmak için yiyecekleri (hamur işi vb.) kaplamak için kullanılır, nem ve nem olabilir.

5、Maltitol
Aroma tutma işlevi, şekerleme, içecek aroması kokusunu arttırmak ve şekerlemenin şeffaflığını güçlendirebilir; viskozite daha büyüktür, koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir.

6、İzomaltitol
Sinerjik etkiyi koordine etmek ve ağızda kalan kötü tadı örtmek için higroskopik değildir ve diğer güçlü tatlandırıcılar.