Deniz fonksiyonel gıdalarında en umut verici 6 yenilik nelerdir?

Denizden elde edilen nutrasötik bileşenler değişiyor. Yenilikçi şirketler ve araştırma enstitüleri, bazı durumlarda bilinen bileşenleri yeniden işlemek gibi eski 'çarelere' çözümler buluyor.

Uzun yıllar önce, deniz nutrasötikleri açık denizlerden elde edilen veya kıyıya yakın yerlerde yetiştirilen birkaç maddeyle sınırlıydı. Ancak şimdi, birçok deniz nutrasötiği gün ışığında veya karanlık odalarda yer üstü kapalı sistemlerde yetiştirilmektedir.
Nihayetinde, deniz sağlığı alanındaki yeniliklerin yüksek satışlara dönüşmesi elbette yalnızca yüksek tüketici talebiyle mümkün olacaktır. Ama önce, günümüzde yeni çıkan bazı ürünlere daha yakından bakalım ve onları nasıl üretildikleri, nasıl tüketildikleri ve nasıl kullanıldıkları açısından farklı kılanın ne olduğunu görelim.
İnovasyon #1: Maya Kaynaklı Astaksantin
Astaksantin, genellikle alglerden elde edilen güçlü bir antioksidandır. Suda yaşayan hayvanların (örneğin somon, yengeç) karakteristik kırmızı renklerini ortaya çıkarmasını sağlar. Yıllar içinde astaksantin, genel sağlık ürünlerinin yanı sıra birçok spor takviyesine de ilham kaynağı olmuştur. Ancak astaksantin sadece alglerden elde edilmez. Astaksantin özel bir maya türünde (Phaffia rhodozyma) de bulunabilir ve şimdi bir startup bunu ticarileştiriyor.
İsrail'in Yokneimu kentinde bulunan NextFerm, maya fermantasyon teknolojisini kullanarak, besin takviyesi olarak kullanılmak üzere büyük miktarlarda maya kaynaklı astaksantin üretiyor.
Alg türevi astaksantinin aksine, bu maya türevi astaksantinin en önemli faydalarından biri renksiz ve kokusuz olmasıdır. Birçok yosun türevi astaksantin, balık kokusu veya tadı nedeniyle ürün geliştirmede birçok zorluğa yol açmaktadır. Astaksantinin doğal tadını maskelemek için, ürün geliştiricileri aromalar veya kokular kullanmak ve bunları softjel formunda yapmak zorunda kalmıştır. Ancak şimdi, renksiz, tatsız maya astaksantin yeni fırsatlar sunuyor.
NextFerm'in küresel pazarlama başkan yardımcısı Elzaphan Hotam, Purity Products markasının geçen sonbahardan beri astaksantin kapsüllerinde NextFerm'in astaksantinini kullandığını ve Hotam'ın diğer markaların da yakında benzer ürünler sunmasını beklediğini söylüyor.
Yenilik 2: Mineral Zengini İzlanda Kırmızı Yosunu
İzlanda kırmızı yosunu (Lithothamnium spp), çevresindeki deniz suyundan emdiği kalsiyum, magnezyum ve eser mineraller bakımından doğal zenginliği nedeniyle büyük saygı görmektedir. Merkezi İrlanda'nın Cork kentinde bulunan Marigo şirketi, bu kırmızı alglerin kopmuş yapraklarını okyanustan toplayarak Aquamin adlı bir sağlık ürününde harmanlıyor.
Mevcut araştırmalar, ticari olarak Aquamin-Plus olarak pazarlanan söz konusu kırmızı alg, deniz suyundan ekstrakte edilmiş magnezyum ve çam kabuğu ekstresi kombinasyon ürününün osteoartrit hastaları için popüler glukozaminden daha iyi olabileceğini göstermektedir. Diz osteoartritinin hafif semptomlarına sahip 300'den fazla kişi üzerinde yapılan yeni bir çalışmada, denekler Aquamin-Plus ile takviyenin vücut fonksiyonlarını iyileştirmede daha etkili olduğunu ve glukozamine kıyasla ağrı kesicilere bağımlılığı azaltabileceğini bildirmiştir.
Glukozamin eklem sağlığı alanında uzun süredir popüler bir besin takviyesi olsa da, Aquamin-Plus gibi botanik bir alternatif, özellikle de formülün kullanımını desteklemeye devam eden ilgili araştırmalar varsa, botanik bileşenler arayan tüketiciler için daha çekici olabilir. Yenilik 3: Yeşil Olmayan Klorella
Chlorella vulgaris, vitamin ve minerallerin yanı sıra klorofil açısından da zengin bir tatlı su yosunudur. Yeşil renk genellikle klorella içeren takviyelerin istenen bir özelliği olsa da, bu her zaman geçerli değildir.
Klorella çok güçlü bir tada ve kokuya sahiptir. Peki ya güçlü renkleri, tatları ve kokuları olmayan bir klorella olsaydı? Kesin olan şey, bunun klorella içeren gıdalar ve nutrasötikler için yeni fırsatlar yaratacağıdır.
Akademik kurumlarda ve Portekiz'in Patayas kentindeki Allmicroalgae Natural Products SA'da çalışan Portekizli bilim insanları geçen yıl bu tür iki klorella çeşidi yarattı. Elde ettikleri bulgular yayınlandı ve ortaya çıkan çeşitler artık şirketin ölçeklendirdiği ürünler.
Yabani tip klorella hücrelerini ultraviyole ışığa ve kimyasallara maruz bırakan bilim insanları, dokusu nispeten yumuşak, tadı ve kokusu daha hafif olan sarı ve beyaz klorella çeşitleri geliştirmeyi başardı. Ayrıca, protein içeriği yabani klorelladan daha yüksektir. Her iki klorella türünde de klorofil içeriği keskin bir şekilde azalırken, içerdikleri aktif ksantofiller önemli ölçüde arttı: lutein (sarı) ve fitoen (renksiz).
Klorella gelişimindeki bu atılımlar başarılı bir şekilde ölçeklendirildi ve bilim insanları bunların hayvan içeriklerinde, insan gıdalarında ve diyet takviyelerinde büyük miktarlarda kullanılabileceğine inanıyor. Araştırmacılar, bu türleri oluşturmak için kullanılan rastgele mutasyonların "genetiği değiştirilmiş bir ürün olmadığı yönündeki popüler algı nedeniyle gıda uygulamaları için değerli bir hücresel modifikasyon aracı olduğunu" söylüyorlar. Yenilik 4: Denizden Gelen Diğer Yağ Asitleri
Balık yağı piyasası sağlığı geliştiren iki yağ asidiyle tanınıyor: eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA). Ancak Ålesund, Norveç merkezli bir balık yağı bileşeni geliştiricisi olan Epax Norway AS, halkın okyanusta doğal olarak oluşan 30'dan fazla farklı yağ asidi bulunduğunun farkında olmasını istiyor. Mevcut sağlık araştırmalarının büyük çoğunluğu EPA ve DHA'ya odaklanmışken, Epax bunu değiştirmek istiyor.
Norveç hükümetinden önemli miktarda fon alan Epax, Norveç Gıda, Balıkçılık ve Su Ürünleri Araştırma Enstitüsü (NOFIMA) ile ek yağ asitlerini değerlendirmek üzere bir araştırma programına girdi. Bilim insanları, hücresel ve hayvan modellerini kullanarak, daha az bilinen bu yağ asitlerinin cilt sağlığı, göz sağlığı ve doğurganlık üzerindeki potansiyel yararlı etkilerini araştıracak. Epax ve NOFIMA tarafından yürütülen çalışmanın ilk sonuçlarının bu yıl içinde yayınlanması bekleniyor.
Sonuçların olumlu olması halinde Epax'ın bu yeni yağ asitlerini yakında piyasaya çıkacak olan NovusLipid balık yağı ürünleri serisine dahil etmesi bekleniyor. Bu arada şirket, bu yeni yağ asidi ürünlerinin geliştirilmesini uygun şekilde ölçeklendirmek için üretim ve analitik yöntemlerin iyileştirilmesi üzerinde çalışmaya devam edecektir. İnovasyon 5: Atık Geri Dönüşümü
Okyanuslardan değerli sağlık bileşenlerinin elde edilmesine yönelik yıllık süreçte atık oluşması kaçınılmazdır. Atıkların yeniden kullanılması, bileşen tedarikçileri için ek bir gelir kaynağı sağlarken, kurumsal sorumluluk imajlarına fayda sağlayabilir ve kaynaklarının sürekli üretimi için bağımlı oldukları çevreyi koruyabilir. Norveç'in Oslo kentinde kril hammaddesi tedarikçisi olan Aker BioMarine bu amaçla plastik atıkların geri dönüşümünü işinin bir parçası haline getirmiştir.
Geçtiğimiz Aralık ayında Aker, Aker'in tedarik ağındaki plastik atıkları ve biyo-artık atıkları yeni ürünlere dönüştürmeyi amaçlayan AION adlı yeni bir şirketin kurulduğunu duyurdu. Şimdi AION ilk başlangıç noktasını buldu. Fast food devi McDonald's bu okyanus plastiklerinden yapılmış tepsileri kullanıyor. Peki gelecekte, büyük miktarda atık üreten diğer hammadde tedarikçileri de benzer yeniden kullanım ve geri dönüşüm çabaları gösterecek mi? İnovasyon 6: Fukoidan
Kahverengi algler yüzyıllardır mutfak ve tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır. Son yıllarda Undaria pinnatifida ve Fucus vesiculosus, bileşen işleme şirketlerinin ilgisini çekmeyi başarmıştır.
Cambridge Avustralya'dan Marinova Pty. Ltd. ve Indianapolis, Indiana'dan Vesta Nutra, bu deniz yosunlarının bileşimini araştırmak ve aktif bileşenleri olan fukoidan etrafında iş geliştirmek için birkaç yıl harcadılar. Bu bileşik deniz hıyarı gibi diğer deniz organizmalarında da bulunur, ancak deniz yosunları hızlı yenilenme kabiliyetleri ve temiz, kirlenmemiş sulardan elde edilebilmeleri nedeniyle fukoidan elde etmek için tercih edilen hammaddedir.
Araştırmalar, fukoidanın gelişmiş cilt sağlığı, atletik performans ve bağışıklık sağlığı da dahil olmak üzere bir dizi potansiyel kullanıma sahip olduğunu göstermiştir. Yakın zamanda Marinova, akciğer hasarı ve viral enfeksiyonların tedavisi için fukoidan kullanımını destekleyen çalışmaların bir incelemesini yayınlamıştır. Birçok çalışma, fukoidan bileşenlerinin vücudun bağışıklık tepkisini artırabileceğini, bağışıklık sistemi için önemli olan belirli hücreleri aktive edebileceğini ve hatta alerjik reaksiyonları baskılayabileceğini göstermiştir3.
İmmüno-bakım bileşenlerine, özellikle de bitki bazlı immüno-bakım bileşenlerine olan talep arttıkça, immüno-bakım bileşeni olarak fukoidana olan talep de artmaktadır.