"Чистая маркировка" уже давно стала трендом в секторе продуктов питания и напитков, и он не стоит на месте. Эмма Шофилд, помощник директора по глобальной пищевой науке компании Inventec, рассказывает о том, как развивается эта тенденция в условиях меняющегося регулирования, уровней переработки и экологически ориентированных потребителей.

Тенденция "чистой этикетки"

Тенденция "чистой этикетки" основана на потребительском восприятии. Как и в случае с понятиями "натуральный" и "здоровый", юридического определения "чистой этикетки" не существует, поэтому потребители могут самостоятельно интерпретировать его.

По словам Шофилда, "чистая маркировка - это отказ от добавления ингредиентов, которые считаются ненатуральными или искусственными, таких как искусственные подсластители, MSG, нитраты или искусственные ароматизаторы".

Кроме того, Inventec заметила, что в "чистых" продуктах намеренно отсутствуют высокорафинированные ингредиенты, даже те, которые не попадают в категорию добавок, объясняет Шофилд: "Такие ингредиенты, как рафинированные сахара (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), модифицированные крахмалы или рафинированные жиры (например, частично гидрогенизированные масла, содержащие трансжиры), часто несовместимы с тем, что потребители воспринимают как чистые или натуральные продукты".

Новый подход к "чистой маркировке"

Однако эта тенденция не сводится к отказу от "ненатуральных" или высокорафинированных ингредиентов. Компания Ingenics заметила новый сдвиг в тенденции "чистой этикетки". Компания, занимающаяся маркетинговыми исследованиями, заметила, что продукты, заявленные как безглютеновые, так и безмолочные и соевые, по мнению Шофилда, будут лидировать в области "чистой маркировки".

"Многие потребители сейчас принимают эти диеты как тенденцию образа жизни. В результате некоторые потребители считают, что "чище" и "здоровее" избегать этих аллергенов или ингредиентов, связанных с непереносимостью".

Еще одним ключевым фактором этой тенденции, по мнению Шофилда, является тренд на "чистое" питание. В некоторых странах тенденция к "чистой маркировке" поддержала появление "чистого" питания в социальных сетях.

Inventec также выявила возможность для брендов ассоциировать "чистый" с "зеленым". Точно так же, как потребители ассоциируют "чистые" и "натуральные" атрибуты со своим здоровьем, они также ассоциируют "чистые" и "натуральные" атрибуты со здоровьем планеты. Атрибуты здоровья планеты". По данным опроса Ingenuity, 56 % американских потребителей считают, что "натуральные" или органические продукты безопаснее для окружающей среды, чем обычные, а 61 % - что они полезнее для здоровья. Слияние понятий "чистый" и "зеленый", или здоровье людей и планеты, помогает сформировать следующее поколение этикеток".

Что определяет тенденцию

Ключевой причиной тенденции "чистой этикетки" и ее долгосрочной популярности является интерес потребителей к натуральным продуктам. Шофилд объясняет: "Потому что это лучше для вашего здоровья".

Согласно исследованиям Inventec, потребители часто считают, что глубокая переработка и искусственные ингредиенты вредны для здоровья. 75% французских потребителей считают, что чрезмерно обработанные продукты вредны для здоровья. 49% испанских потребителей и 50% итальянских потребителей говорят, что избегают продуктов с искусственными ингредиентами, чтобы питаться здоровой пищей. Связь между здоровым и натуральным является очень важной движущей силой тенденции "чистой этикетки".

Регулирование - еще один ключевой фактор. Например, с 7 августа белый диоксид титана (E171) больше не будет разрешен к использованию в качестве пищевой добавки в ЕС. Диоксид титана (сокращенно TiO2) классифицируется Международным агентством ООН по изучению рака (IARC) как вероятный канцероген человека. Во Франции он запрещен с 1 января 2020 года. Еще одним спорным вопросом является содержание нитратов в вяленом мясе. Франция намерена сократить использование нитратов после того, как французское национальное агентство здравоохранения подтвердило, что они повышают риск развития рака.

Шофилд отметил, что тенденция "чистой этикетки" оказала значительное влияние на продуктовые линейки NPD в пищевой промышленности. Регулирующая деятельность продолжит стимулировать спрос на "чистые" альтернативы в этих смежных категориях.

Другой ключевой движущей силой тенденции "чистой этикетки" являются социальные сети. Социальные сети могут оказать влияние. Исследование Inventec показывает, что 31% британских потребителей обращаются к социальным сетям за вдохновением для здорового питания.

Будущее

"Как будет развиваться тенденция "чистой этикетки"? Inventec уверена, что интерес потребителей к "чистым" и "натуральным" продуктам питания будет оставаться высоким.

В будущем потребители будут обращать больше внимания не только на список ингредиентов, но и на технологию и степень обработки, которая используется при создании продукта. "Хотя обработка не всегда имеет отношение к питанию, в последнее время мы наблюдаем большое внимание к теме сверхпереработанных продуктов. Многие исследования связывают потребление ультраобработанных продуктов со здоровьем". Исследование Ingenics показало, что 61% потребителей считают, что ультраобработанные продукты вредны для здоровья.

Во Франции в рамках Национальной программы здравоохранения и питания поставлена цель сократить потребление сверхпереработанных продуктов на 20 %, что, по мнению Шофилда, может привлечь внимание к различным технологиям обработки. Многие технологии обработки вызывают у потребителей "весьма положительный отклик", поскольку являются "натуральными" и "чистыми". Это, как правило, более традиционные технологии обработки, а не промышленные или фабричные. Такие продукты, как вымолотые на камне, высушенные на солнце и прошедшие естественную ферментацию, могут вызывать положительный резонанс с точки зрения здоровья и натуральности. Поэтому в рамках нового поколения "чистой" маркировки потребители должны обращать внимание на степень и тип обработки продукта.

"Натуральное питание" - еще один развивающийся тренд в области "чистой этикетки". В дополнение к изучению того, что можно убрать из продукта, Inventec призывает бренды изучить, что можно добавить, чтобы создать образ "чистой этикетки".

Шофилд объясняет, что многие потребители верят в полезные свойства натуральных ингредиентов, таких как ботанические растения (например, женьшень) или так называемые суперфрукты (например, черника). Исследование Inventec также показало, что 71% французских потребителей предпочитают "натуральные" ингредиенты, способствующие укреплению здоровья, такие как имбирь и куркума, обогащенным витаминами продуктам.