Под влиянием стремительного социально-экономического развития требования людей к продуктам питания становятся все выше и выше, они стремятся не только к питательной ценности, но и к вкусовым качествам, а также обращают внимание на особые физиологические функции пищи на человеческий организм.

Подсластители - это заменители пищевого сахара, обладающие превосходной функциональностью и хорошей физиологической активностью, и имеют более широкие перспективы развития в области пищевой промышленности.

В процессе общественного развития питание, одежда, жилье, транспорт и социальное развитие людей тесно связаны, в настоящее время уровень жизни людей продолжает повышаться, осведомленность о здоровье постоянно укрепляется, людей волнует цвет, аромат, вкус, форма пищи, но также они обращают внимание на то, как пища влияет на организм человека, чтобы производить особые физиологические функции.

Низкокалорийные и неагрессивные продукты питания стали любимыми для потребителей, а также являются основной областью исследований в национальной пищевой, биологической и химической промышленности, что сыграло очень важную роль в содействии развитию пищевой промышленности.

Анализ физиологической активности функциональных подсластителей

Подсластители являются заменителями столового сахара, могут увеличить сладость пищи, но могут сделать пищу в сахаре и полиолах, таких как большое количество снижается, причина использования подсластителей в пищевой промышленности, в основном из подсластителей увлажняющие свойства лучше, не коррозионные, и энергия также относительно низкая, и в то же время также имеет бифидобактерии пролиферации функции.

К продуктам, в которых подсластители используются наиболее широко, относятся напитки, сухое детское молоко и кисломолочные продукты, и спрос на них растет год от года.

Подсластители выполняют следующие функции:

① Калорийность относительно низкая и трудноусвояемая. В основном это связано с тем, что подсластители попадают в организм после того, как метаболизм производит меньше калорий, а путь переваривания не имеет никакой связи с инсулином, поэтому могут использоваться диабетиками, гипертониками, пациентами с ожирением и т. д.

② подсластители могут улучшить работу кишечника, в основном за счет функциональных подсластителей, могут способствовать размножению бифидобактерий в кишечном тракте и выработке бифидобактерий в кишечном тракте человека, выработке прерывисто-цепочечных жирных кислот и некоторых антимикробных веществ, на рост и размножение патогенных бактерий и гнилостных бактерий оказывают некоторое ингибирующее действие, усиливают перистальтику кишечника, улучшают запоры.

Функциональные подсластители, такие как олигосахариды и сахарные спирты, не только не питают бактерии полости рта, но и подавляют рост мутантных стрептококков, поэтому длительное употребление подсластителей в пищу не вызывает кариеса.

Свойства функциональных подсластителей в пищевой промышленности

2.1 Функциональные подсластители имеют низкую сладость при переработке.

По содержанию сахара ксилитол и олигофруктоза в подсластителях очень близки к сахарозе по сладости, в то время как другие олигосахариды и сахарные спирты ниже сахарозы по сладости. Кроме того, вкус подсластителей лучше, поэтому они не влияют на вкус пищи, если пища слегка горькая, подсластители также могут улучшить горький вкус.

2.2 Подсластители обладают лучшей гигроскопичностью и удерживают влагу.

Причина в том, что подсластители в составе олигосахаридов и сахарных спиртов нелегко впитывают воду, пищевые продукты нелегко гниют. Для производства хлеба и закусок и других продуктов питания имеет очень важную роль в продвижении.

2.3 Функциональные подсластители для пищевой промышленности также обладают термостойкостью, кислотостойкостью, устойчивостью к ферментации

Пищевая промышленность требует выпечки при высоких температурах, и если другие подсластители не стабильны, они будут бродить и портиться при высоких температурах.

Однако функциональные подсластители относительно стабильны и не участвуют в реакции Меларда во время обработки продуктов, что приводит к разнообразию пищевых стилей, и поэтому могут использоваться в продуктах или сырах, которые не меняют цвет.

Кроме того, сладость функциональных подсластителей в основном ниже, чем у сахарозы, а ощущение холода такое же, как у сахарозы, поэтому продукты, приготовленные с использованием функциональных подсластителей, поглощают тепло и вызывают ощущение холода при употреблении.

В основном это связано с тем, что в составе функциональных подсластителей есть ксилитол, а ксилитол эффективнее растворяет тепло, поэтому его охлаждающее ощущение также сильнее.

Функциональные подсластители изучаются как актуальная тема во многих областях, поскольку они более безопасны.

Функциональные подсластители содержат олигосахариды - натуральные углеводы, которые более безопасны, а также могут употребляться людьми, поэтому олигосахариды снова можно считать пищей.

В составе функциональных подсластителей есть вещество полиолы, обладающее слабительным эффектом, но в конкретный период потребления оно должно быть умеренным, слишком большое количество вызовет кишечный звон или диарею, если потребитель употребит полиолов более 50 г, то возникнет легкая диарея.

Виды функциональных подсластителей

и его применение в пищевой промышленности

Функциональные подсластители более разнообразны, широко используются, в зависимости от своей функции в основном делятся на функциональные олигосахариды, полиолы, гликозиды и синтетические подсластители и т.д., ниже приводится углубленный анализ олигосахаридов и полиолов для исследования.

3.1 Мальтитол

Малтитол изготавливается из сиропа с высоким содержанием мальтозы путем гидрогенизации, малтитол представляет собой бесцветные кристаллы, химические свойства более стабильны, но и тепло, кислота, его эффект, чем сахароза, сорбит и ксилит хорошо, кроме того, растворимость малтитола относительно мала, в конкретных потребления периода времени нет чувства прохлады, вкус не особенно очевидно.

Но при использовании сахарного спирта из варенья и желе получаются очень качественные продукты. Поэтому мальтит в основном добавляют в конфеты, жевательную резинку, шоколад, мороженое и другие пищевые продукты.

3.2 Ксилитол

Ксилит получают в основном путем гидрогенизации ксилозы в таких материалах, как древесина и кукурузные зерна. В итоге получается пятиуглеродный полиол, который отличается сладостью, высоким содержанием калорий и сильнейшим освежающим эффектом.

Он может подавлять рост и размножение Streptococcus mutans при обработке пищевых продуктов. Поэтому при длительном употреблении ксилита люди хорошо контролируют массу тела и т.д., а также могут играть роль в потере веса.

В настоящее время ксилит в основном используется в жевательной резинке, жевательных конфетах, помадке, желе, шоколаде и других продуктах, может играть роль увлажнителя горла, очищать зубы, предотвращать кариес и другие эффекты.

3.3 Маннитол

Маннит, также известный как шесть спиртов, ксилит, маннит в основном гидролизуется из сахарозы, в основном в присутствии никеля через каталитический водород, концентрация, разделение и полученный из ламинарии, фруктов, растений, листьев экстракции сахарного спирта.

Благодаря своей природе сахарный спирт относительно стабилен, а потому не так легко окисляется на воздухе. Поэтому маннит в основном используется в пищевой и фармацевтической промышленности.

Заключение

Функциональные подсластители более разнообразны, их применение очень широко, поэтому нам необходимо всестороннее понимание физиологической активности функциональных подсластителей, а также их технологических характеристик и безопасности, чтобы сделать применение функциональных подсластителей более широким.