Зависимость людей от соли объясняется не только соленым вкусом на нёбе, но и тем, что для самого человеческого организма соль является физиологической необходимостью - соль представляет собой хлорид натрия, который состоит из иона натрия и иона хлорида. Ион натрия выполняет роль поддержания водного баланса внутри и снаружи клетки, а также обмена веществ, в то время как ион хлорида является основным компонентом желудочной кислоты, в то же время хлорид натрия также отвечает за поддержание кислотно-щелочного баланса организма и роль нормального осмотического давления жидкостей в организме.

Не ешьте соль, если добавка хлорида натрия недостаточна, возникнут потеря аппетита, слабость конечностей, головокружение и другие явления, а в серьезных случаях появятся рвота, тахикардия, мышечные спазмы, помутнение зрения и ряд симптомов.

Соль имеет репутацию "матери всех вкусов", но также используется в качестве усилителей вкуса, консервантов и т.д., слишком высокое потребление соли легко вызывает высокое кровяное давление, повышение уровня глюкозы в крови, провоцирует рак желудка, подверженность простудным заболеваниям, катаракту и так далее, Всемирная организация здравоохранения (World Health Organization, упоминается как ВОЗ) рекомендует взрослым людям Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослым людям потреблять не более 6 граммов соли в день. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration, FDA), в США суточное потребление натрия превышает установленный лимит примерно на 1000 мг.

Крупнейшие компании выпустили продукты с пониженным содержанием соли в соответствии с тенденцией сокращения потребления соли

Помимо самого распространенного соевого соуса, который репортер увидел во время визита, бобовая паста, кабачки, острый соус и другие приправы также пополнили ряды "соляной" армии, даже привычный кетчуп тоже оказался в их числе.

Относительно снижения содержания соли в приправленных соусах бум, кабачки, соленья и другие приправленные мелкие блюда на малосольные продукты раньше. Еще в 2010 году "Нормы производства сычуаньских огурцов" и другие местные стандарты предложили, чтобы содержание соли в малосольных сычуаньских огурцах было менее 4%. И в горчичной промышленности, некоторые бренды малосольных продуктов, чтобы попробовать и макет также сломал "горчица высокой соли и высокой консервантов" присущей познания, так что первоначальный играть "соленые" продукты постепенно становятся еда "мелкие блюда" Продукт постепенно стал "мелкие блюда" для еды, которая является более здоровой, а также увеличивает потребление на душу населения одного приема пищи, и эффективно способствует продажам продукта.

Что такое заменители соли?

Заменители соли - это приправы, такие как хлорид калия, которые заменяют поваренную соль, чтобы снизить содержание натрия.

На сегодняшний день самым близким веществом, способным передать соленый вкус хлорида натрия, является хлорид калия. Согласно национальному стандарту безопасности пищевых продуктов GB 2760 "Стандарт использования пищевых добавок", максимальное количество хлористого калия, добавляемого в соль и заменители соли, составляет 350 г/кг.

С 2012 года Министерство здравоохранения и провинциальные управления по производству соли продвигают среди потребителей соль с низким содержанием натрия, в состав которой входит около 70% хлорида натрия и 30% хлорида калия (т.е. часть соли натрия заменяется солью калия).

Но это далеко не идеальная замена: калийная соль не такая соленая, как натриевая, может иметь горьковатый привкус и стоит гораздо дороже натриевой.

Безопасна ли соль с низким содержанием натрия?

Соль с низким содержанием натрия достаточно безопасна для здоровых людей. Даже если вы превысите норму потребления калия, в организме есть механизм регулирования "калиевого баланса", и очень маловероятно, что потребление калия с пищей и пероральными добавками приведет к слишком высокому уровню калия в крови, при условии, что организм функционирует нормально (помните "больше ешь, больше пей" из урока биологии? " из урока биологии).

В случае со "смертельным" аргументом проблема действительно возникает у определенной группы пациентов с почечной недостаточностью. В этой конкретной группе следует сказать, что риски действительно необходимо учитывать.

Здоровый человек может регулировать уровень калия в организме с помощью почек, но у людей с сильно нарушенной функцией почек этот механизм регуляции и выведения не может функционировать должным образом, и при поступлении слишком большого количества калия в организм с большей вероятностью может возникнуть гиперкалиемия.

Поскольку калий является очень важным ионом, участвующим в электрической сигнализации клеток, только надлежащая концентрация калия может обеспечить нормальную работу сердца и мышц. Поэтому пациентам с почечной недостаточностью необходимо контролировать потребление всех видов пищи с высоким содержанием калия, а также учитывать содержание калия в соли с низким содержанием натрия.

Общие способы снижения содержания соли

Солить поздно: На нашем языке есть рецепторы соленого вкуса, которые взаимодействуют с ионами натрия, находящимися на поверхности пищи, чтобы воспринять соленый вкус. Если соль положить позже, то соль, плавающая на поверхности пищи, еще не проникла вглубь, но вкусовые рецепторы на языке уже ощущают соленый привкус. Таким образом, вы можете уменьшить количество соли при том же уровне солености.

Добавьте больше уксуса: Кислый вкус может усиливать соленый, поэтому добавьте немного уксуса внутрь или томатов при приготовлении, чтобы уменьшить количество соли.

Не кладите сахар: сладкий вкус нейтрализует соленый вкус, поэтому, чтобы контролировать потребление натрия людьми, лучше всего есть меньше сладких и кислых или сладких и соленых блюд, закусок, а также как можно меньше есть или не есть сливы и другие засахаренные фрукты, чтобы избежать неизменного увеличения потребления соли.

Плюс специи: недостаточно соленая пища часто бывает безвкусной, в это время, если использовать перец, перец, кумин, корицу, чили, лук, имбирь, чеснок и другие натуральные специи с уникальным ароматом и вкусом, а затем положить несколько соответствующих свежих приправ для усиления вкусовых ощущений, можно заставить более безвкусные блюда стать чуть более приятными на вкус.