Ароматизаторы широко используются в пищевой промышленности

Пищевые ароматизаторы - это вещества, которые можно использовать для смешивания пищевых вкусов и придания пище более ароматного вкуса. Они могут не только повышать аппетит, благоприятно переваривать и усваивать пищу, но и увеличивать разнообразие пищевых цветов и улучшать качество пищи, что играет очень важную роль.

Во-первых, ключевой момент, связанный с ролью аромата
Аромат может играть хорошую роль в ароматизированных продуктах, это ключ к контролю летучести, как сделать голову аромат, аромат тела и дно баланс между ароматом и координации.
Первый аромат - летучесть большая, является важным фактором в определении "образа" и "свежести" аромата.
Аромат тела - придает аромату характерный аромат, летучесть умеренная, также является основным ароматом аромата.
Базовый аромат - летучесть небольшая, соответственно, молекулярная структура относительно большая и сложная, так что аромат сохраняется долгое время.

Источник рисунка: Креативный пост
Во-вторых, применение ароматизаторов в пищевой промышленности
(1) масляный ароматизатор подходит для твердых конфет, печенья и других хлебобулочных изделий, мясных продуктов, лапши быстрого приготовления и т.д., общая дозировка около 0,2%. Но масляный ароматизатор с пропиленгликолем в качестве растворителя также может быть использован в безалкогольных напитках, напитках и т.д., общая дозировка 0,05-0,1%.

(2) водный ароматизатор для безалкогольных напитков, напитков, мороженого, других холодных напитков, вина и т.д., общая дозировка 0,07-0,15%.

(3) Эмульгирующий ароматизатор для безалкогольных напитков, напитков и т.д., общая дозировка около 0,1%; дозировка агента помутнения 0,08-0,12%.

(4) суспензия ароматизатора подходит для безалкогольных напитков, напитков подготовки базы с, также может быть использован непосредственно для безалкогольных напитков, напитков, общая дозировка 0,2-0,23% (полноцветный), 0,05% (неполноцветный, другой дополнительный карамельный цвет 0,15-0,18%).

(5) Кокосовый порошок подходит для печенья, другие мясо, овощи и птица, нарезанные кубиками, подходят для печенья, другие мясо, овощи и птица, нарезанные кубиками, подходят для слоеного питания, полуфабрикатов и супов, общая дозировка составляет 0,3-1%.

(6) Дозировка ароматизатора для вина обычно составляет 0,04-0,1%, а дозировка ароматизатора для чая - около 1%. Дозировка порошкового ароматизатора для корма обычно составляет 0,5‰, а кормового ароматизатора (для добавок) (5%-10%).

(7) Порошковый ароматизатор для лапши быстрого приготовления, слоеных мелких продуктов, мясных продуктов, острых мелких продуктов, замороженных продуктов и т.д., общая дозировка 0,1-0,5%.

(8) Пастообразный ароматизатор подходит для лапши быстрого приготовления, слоеных мелких продуктов, мясных продуктов, острых мелких продуктов, замороженных продуктов и т.д. Общая дозировка составляет 0,1-0,5%.

Базовое представление ароматов

Вкус, можно разделить на две категории: сладкий вкус и соленый вкус.
Вкусовая композиция: ароматизатор как минимум из нескольких видов сырья, а то и десятков натуральных и синтетических специй или комплекса органических соединений.

Ароматическая смесь может состоять из следующих компонентов:

• База аромата - показывает основную часть характеристик аромата;
• Синергист - компонент, призванный гармонизировать аромат различных ингредиентов;
• Модификаторы - компоненты, которые заставляют аромат менять свой тон;
• Фиксированный аромат - сам по себе не летучий, и может подавлять летучесть других летучих ароматов, благодаря чему летучесть замедляется;
• Разбавитель - подходит для облегчения аромата и кристаллических специй и смолистых бальзамов для растворения и разбавления. Он должен быть без запаха, стабильным, безопасным и недорогим.

Первый аромат - летучесть, именно она определяет "образ" и "свежесть" аромата как важные факторы.
Аромат тела - придает аромату характерный аромат, летучесть умеренная, также является основным ароматом аромата.
Базовый аромат - летучесть небольшая, соответственно, молекулярная структура относительно большая и сложная, так что аромат сохраняется долгое время.

Определенный тип аромата называется парфюмом.
Общая классификация выглядит следующим образом:
(1) сладкий вкус
(1) цветочный: молодые люди любят оставаться молодыми, одиночный цветочный и составной цветочный;
② фруктовые: людям среднего возраста нравятся легкие и неповторимые, дающие людям эффект честности и достоверности;
③ Аромат дерева: прохладный, элегантный, спокойный и устойчивый;
(iv) Аромат травы: легкий, свежий аромат с зеленым настроением.

(2) пикантный вкус
① Вкусы мяса: свинина, курица, говядина и другие вкусы, также можно разделить на барбекю, тушеное, тушеное и другие вкусы.
② Вкус морепродуктов: креветки, краб, морская рыба и другие вкусы. ③ растительные ароматизаторы: такие как кумин, ваниль, кардамон, тимьян и другие ароматизаторы.

Микрокапсулированные ароматизаторы изготавливаются из специй и обертывающих агентов (таких как модифицированный крахмал и т.д.) путем эмульгирования и распылительной сушки, с характеристиками предотвращения окисления и потери летучести, в основном используются для твердых напитков, приправ и других ароматизаторов.

Водорастворимые ароматизаторы изготавливаются из дистиллированной воды или этанола в качестве разбавителя и смешиваются со съедобными специями, в основном используются для безалкогольных напитков и других ароматизаторов.

Маслорастворимые ароматизаторы изготавливаются из пропиленгликоля и других пищевых ароматизаторов, в основном используются для конфет, печенья и других ароматизаторов.

Эмульгированный ароматизатор состоит из пищевых специй, пищевого масла, регулятора удельного веса, антиоксидантов, консервантов и других компонентов масляной фазы и эмульгатора, красителя, консервантов, загустителей, подкислителей и дистиллированной воды и других компонентов водной фазы, эмульгирования, гомогенности под высоким давлением из безалкогольных и холодных напитков, в основном используется для безалкогольных напитков и других ароматов, ароматизаторов, красителей, или чтобы сделать его мутным.

Аромат реакции соления, также называемый ароматизатором термической обработки, обычно относится к реакции термической обработки между аминокислотами и восстанавливающими сахарами, в результате которой образуется смесь со специфическим вкусом. Аминокислоты могут быть получены в результате распада белков или из химически синтезированных продуктов. Сахара, как правило, представляют собой моносахариды и могут быть получены из натуральных продуктов или химически синтезированных продуктов.

Источник изображения: creator post

Три ценности вкусовых и ароматических веществ - сила аромата (ARS), качество аромата (AQ) и удержание аромата (AH).
① Значение соотношения ароматов (выражается как "b") - это способ выразить интенсивность аромата специи или вкуса в числовом выражении.

Интенсивность аромата фенилэтанола установлена на уровне 10, с ним сравниваются различные другие специи и ароматизаторы, в соответствии с их соответствующей интенсивностью аромата, чтобы получить определенное значение. Например, интенсивность аромата гераниола в 15 раз превышает интенсивность фенилэтанола, тогда его интенсивность аромата составляет 150.

② значение аромата ("p" сказал) значение аромата является аромат или специи "вкус" высокого и низкого, является относительным понятием, по знакомым аромат как "ссылка", по профессиональным Scoring профессиональных парфюмеров, поэтому есть большая доля субъективности.

(iii) Значение удержания аромата (выраженное как "l") является важным техническим показателем аромата или пряности. Аромат менее чем за сутки на запах пряности коэффициент устанавливается на "1", более чем за 100 дней можно почувствовать запах аромата коэффициент устанавливается на "100", этот коэффициент известен как "значение удержания". Этот коэффициент называется "значение удержания".

Классификация ароматов:
Натуральные ароматизаторы - это вещества, полученные чисто физическим путем из природных ароматических растений или животных материалов. Как правило, они считаются безопасными. К ним относятся эфирные масла, настойки, отвары, чистые масла и живицы специй.

Натуральные эквиваленты - это вещества, полученные синтетическим путем или выделенные из натурального ароматического сырья с помощью химических процессов. Эти вещества химически идентичны тем, что присутствуют в натуральных продуктах (обработанных или нет), предназначенных для потребления человеком. Существует множество разновидностей этих ароматизаторов, которые составляют большинство пищевых ароматизаторов и очень важны при разработке рецептур пищевых ароматизаторов.

Искусственные ароматизаторы - это вкусовые вещества, которые пока не обнаружены в натуральных продуктах, предназначенных для потребления человеком, как обработанных, так и нет. Разновидностей таких ароматизаторов меньше, они химически синтезированы, а их химические структуры до сих пор не обнаружены в природе. По этой причине безопасность этих ароматизаторов вызывает серьезные опасения.

Синтетические пряности обычно классифицируются по функциональным группам органических соединений, в основном это углеводороды, спирты, эфиры, кислоты, сложные эфиры, лактоны, альдегиды, кетоны, ацетали (кетоны), нитрилы, фенолы, гетероциклические и целый ряд других серосодержащих азотистых соединений. Молекулярная масса различных синтетических отдушек обычно не превышает 300, летучесть и стойкость их аромата.

Натуральные ароматизаторыВ основном это растения и животные двух видов.

Растительные натуральные ароматизаторы: Наиболее распространенные, такие как апельсиновое масло, из кожуры сладких апельсинов, с помощью паровой дистилляции, методом прессования или вальцевания с вытяжкой из апельсиновой мельницы. Лимонное масло, из кожуры лимона методом прессования или дистилляции.

Серия "Терпены
Терпены или терпеновые спирты - наиболее распространенные соединения терпенового ряда в эфирных маслах растительного происхождения, которые нерастворимы в воде. Они подразделяются на пять групп в зависимости от количества изопреноидов, входящих в состав С5, основного вещества в биосинтезе: терпены, содержащие С10, - монотерпены; терпены, содержащие С15, - сесквитерпены; терпены, содержащие С20, - дитерпены; терпены, содержащие С30, - тритерпены; а терпены с более чем 20 единицами С5 - политерпены.

B Фенольные вещества
Фенольные вещества выполняют целый ряд биологических функций, наиболее важной из которых является защита от травоядных, насекомых и микроорганизмов. Фенольные аналоги фисетинона являются сильными инсектицидами, а изомерные флавоноиды обладают антиэстрогенным действием и вызывают бесплодие у домашних животных. Флавоноиды содержатся во многих цветах и зеленых листьях растений и выполняют функцию защиты растений, поглощая избыток ультрафиолетового света и пропуская только видимый свет. При увеличении ультрафиолетового излучения в растении увеличивается синтез флавоноидов и флавонолов. Кроме того, фитоантитоксины в растении также оказывают ингибирующее действие на вторжение патогенных микроорганизмов и антибактериальный эффект.

C Серия алкалоидов
Алкалоиды - азотистые органические соединения, содержащиеся во многих растениях. Их регулирующие рост эффекты в растениях не очень хорошо известны, но у человека они вызывают токсичность, когда он проглатывает большое количество алкалоидов. Например, стрихнин, атропин и токсафен токсичны, но оказывают медицинское действие при приеме в небольших количествах. Морфин, кодеин, атропин и эфедрин - алкалоиды лекарственных растений, а кокаин, кофеин и никотин используются в качестве безрецептурных стимуляторов или транквилизаторов.

Производство ботанических ароматизаторов:
Растительные натуральные ароматизаторы производятся из цветов, ветвей, листьев, трав, корней, кожи, стеблей, семян или плодов ароматических растений в качестве сырья, используя такие методы, как паровая дистилляция, мацерация, прессование, абсорбция и т.д., для получения эфирных масел, экстрактов, настоек, бальзамов, бальзамических смол и чистых масел, таких как розовое масло, экстракт жасмина, настойка ванили, бальзамическая смола, нарциссовое чистое масло и так далее. Натуральные ароматизаторы на растительной основе используются наиболее широко, существует множество видов, основной формой товара являются эфирные масла, чистые масла, экстракты, настойки и так далее. Это цветы, листья, ветви, кожа, корни, стебли, плоды, семена и другое сырье, получаемое из различных компонентов смеси.

Натуральные животные ароматизаторы:
Наиболее распространенными коммерческими разновидностями натуральных ароматов на основе животных являются мускус, ладан кошачий, ладан бобровый, амбра и ладан мускусной крысы 5, все они являются очень хорошими фиксаторами запаха, широко используемыми в парфюмерии или косметике высокого уровня.

Мускус (мускус)
Источник: мускус обитает в юго-западном Китае, северо-западном плато и Северной Индии, Непале, Сибири холодной зоне секреции половых желез самцов кабарги. В возрасте 2 лет самцы кабарги начинают выделять мускус, в возрасте 10 лет наступает лучший период выделения, каждый кабарга может выделять около 50 г.

Состав: черно-коричневый мускусный порошок, большая часть животных смол и животных пигментов и других компонентов, его основной ароматический компонент составляет всего около 2% насыщенного макроциклического кетона - мускусного кетона. В 1906 году Вальбаум из натурального мускуса выделил один макроциклический кетон, в 1926 году Ружичка определил его химическую структуру для 3-метилциклопентадеканона. -метилциклопентадеканон. Позже Мукерджи и другие исследователи состава натурального мускуса определили его ароматические компоненты: 5-кольцо пентадеценона, 3-метил кольцо тринадцатого кетона, кольцо четырнадцатого кетона, 5-кольцо четырнадцатого кетона, мускусный пиран, мускусный пиридин и другие более десятка видов макроциклических соединений.

Благовония для кошек B Ling (Civer)
Источник: Существует два вида цивет: большая и малая циветы. Она обитает в среднем и нижнем течении реки Янцзы в Китае, а также в Индии, на Филиппинах, в Мьянме, Малайзии и Эфиопии. И у самцов, и у самок циветты есть 2 мешковидные железы внутренней секреции, которые расположены между анусом и гениталиями, и принимают липкое вещество, выделяемое ароматическими мешочками, которое известно как циветочный ладан.

Ингредиенты: Ладан Ling cat в большинстве своем состоит из животной слизи, животной смолы и пигмента. Его основным компонентом является лишь около 3% ненасыщенного макроциклического кетона - кетона линг-кота. В 1915 году Сэк на основе успеха карты Руки 1926 года определил химическую структуру 9-кольцевого гептадеценона, а позже Мукерджи, Ван Дорп и другие компоненты натурального ладана ling cat подвергли дальнейшему анализу для выявления аромата его составляющих и дигидролингката. Мукерджи, Ван Дорп и другие дополнительно проанализировали состав натурального ладана лингкат, определили, что его ароматными компонентами также являются дигидролингкат кетон, 6-циклогептадеценон, циклогексадекадиенон и другие восемь макроциклических кетонов.

Бобровый ладан (Castoreum)
Источник: Бобр обитает по берегам небольших рек, озер и болот. Он обитает в основном в Сибири, России и Канаде. Как у самцов, так и у самок бобра, в половых органах рядом с двумя грушевидными железистыми мешочками, содержащими белую молочно-вязкую жидкость, то есть бобровый запах.

Состав: большая часть бобрового ладана для животных смола, в дополнение к содержанию следов салицина (C17H18O7), бензойной кислоты, бензилового спирта, п-этил фенола, его основным компонентом является содержание 4% до 5% из структуры до сих пор неизвестно кристаллической циветты ванилин (Castorin). В 1977 году швейцарский химик проанализировал и идентифицировал в составе циветтового ладана ванилин, производные хинолина, триметилпиразин и тетраметилпиразин и другие азотсодержащие компоненты ладана. В 1977 году швейцарский химик проанализировал и идентифицировал в циветтовом ладане азотсодержащие ароматические компоненты, включая производные хинолина, триметилпиразин и тетраметилпиразин.

Амбергрис
Источник: Амбра образуется в кишечнике кашалотов. Причину появления амбры описывают по-разному, но принято считать, что это своего рода камень, который выделяется из тела кита и плавает на поверхности моря или вымывается на побережье, когда кашалот проглатывает в море много трупов животных. Основное место происхождения - южный Китай, Индия, Южная Америка, Африка и другие тропические побережья.

Ингредиенты: Кроме того, что амбра содержит небольшое количество бензойной кислоты, янтарной кислоты, фосфата кальция, карбоната кальция, она также содержит органические оксиды, кетоны, гидроксильные альдегиды и холестерин и другие органические соединения. Основным компонентом амбрового газа считается амбровый спирт, молекулярная формула которого - C30H52O.

E Muskrat (Мускрат)
Источник: Искусственно выращенный взрослый самец ондатры (Ondatra zibethica) выделяет секрет из обонятельного мешка.

Состав: мускусный кетон, нисходящий мускусный кетон, циклический семнадцатый кетон и так далее. В последние годы в Швейцарии, США, Германии, Японии, Южной Корее и других странах по применению натуральных ароматизаторов исследования ведутся очень активно, основной тенденцией является изучение функциональности натуральных ароматизаторов, таких как иммунитет, успокоение нервной системы, антиканцерогенные, антивозрастные, противовоспалительные и антибактериальные свойства. В настоящее время в Китае проводится множество исследований по извлечению натуральных ароматизаторов.

Введение ароматизатора

Основной процесс смешивания ароматов:

• Разработка рецептур ароматизаторов;
• Умелое составление ароматов;
• Проверка рецептур ароматизаторов
• Верификация между ароматизаторами и ароматизированными продуктами.

Требования к разработке рецептур
Высокий обонятельный коэффициент, сбалансированное развитие левой и правой половины мозга;
Уверенные знания в области химической химии;
Знакомство с производственными процессами и характеристиками рецептур в различных отраслях промышленности;
Братство.

I. Разработать состав формулы
① база аромата - показывает основную часть характеристик аромата;
② Ароматизатор хмеля - для гармонизации аромата различных ингредиентов в целях создания композиции;
③ модификатор - чтобы аромат менял тон ингредиентов;
④ фиксированный аромат - сам по себе не летучий, и может подавлять летучесть других летучих специй, чтобы замедлить летучесть;
⑤ Разбавитель - подходит для облегчения аромата и кристаллических специй и смолистых бальзамов для растворения и разбавления. Он должен быть без запаха, стабильным, безопасным и недорогим.

Состав аромата по летучести
Головка аромата - летучесть, именно она определяет "образ" и "свежесть" аромата как важные факторы.
Телесный аромат - придает вкусу характеристики аромата, летучесть умеренная, но также является основным вкусом ароматического типа.
Базовый аромат - летучесть небольшая, соответственно, молекулярная структура относительно большая и сложная, так что аромат эссенции держится долго.

Пример:
"Аромат розы"
Головной аромат - масло горького миндаля, масло лимона, масло лимона, масло мускатного ореха, масло базилика, масло шиповника; аромат для тела - масло гваякового дерева, масло орриса, масло дезодорированного дерева, масло гвоздики, масло листьев ладана, масло розы, масло иланг-иланга и так далее; базовый аромат Базовый аромат - масло ладана линг кота, масло пачули, масло ветивера, масло сандалового дерева и так далее.

Во-вторых, парфюм - это искусство создания
Так называемые духи, это различные душистые, пахучие, трудно сказать ароматные или пахучие вещи, смешанные в приятный запах, который нравится большинству людей, могут быть использованы в определенном диапазоне более ценных смесей.

Смешивание ароматов - это сознательный акт, который добавляет (иногда значительно) материальную ценность, и это творческое, художественное действие, которое нельзя приравнивать к работе художника.

Источник изображения: Creative Post

Высокий обонятельный коэффициент необходим для парфюмерии
IQ и EQ хорошо известны, но об обонятельном коэффициенте вы слышите впервые. Проще говоря, IQ определяет, сможете ли вы стать ученым или нет, EQ определяет, годитесь ли вы в политики или нет, а как насчет обонятельного коэффициента? От него во многом зависит, будете ли вы жить счастливой и наполненной смыслом жизнью.

SQ (коэффициент обоняния) - это способность носа чувствовать и распознавать ароматы.
Как проверяется SQ? Никогда не проходившие специальную подготовку сотрудники, использующие реквизит A, дают понюхать и затем оценивают, набирая 0-100 баллов; общее руководство и рабочие на фабрике, использующие реквизит B, набирают 100-150 баллов; парфюмеры и оценщики парфюмерии, использующие реквизит C, набирают 150-200 баллов.

"Реквизит" - это серия (10-20 флаконов) ароматизированных вещей: A - натуральные ароматы, B - синтетические отдушки и ароматизаторы, C - фирменные духи и разнообразная ароматизированная продукция. Основной метод оценки - способность к дифференциации.

Возьмем практический пример:
При смешивании кофейного ароматизатора образец жареного аромата получается относительно тяжелым, как быть? Основным характерным ароматизатором кофейного аромата является фурфуриловый спирт и фурфуриловый тиопропионат.
Ароматизатор может быть смешан на основе кофейного экстракта или кофейной настойки.
Жареный вкус: я лично думаю, что это может быть пиразин, пиридиновые вещества добавляют больше, рассмотрите диапазон очереди, отрегулируйте его, не будет жженого вкуса.

В-третьих, проверка формулы аромата
Вкусовые рецептуры в составе парфюмерного сырья должны быть разрешены к использованию на государственном уровне!

Обратите внимание на самое необходимое
Прежде всего, необходимо обратить внимание на аромат и качество аромата, что означает, что оба должны быть способны вызывать и сохранять длительное время, до и после аромата постоянство без появления посторонних привкусов. Поэтому при выборе отдельных специй следует обращать внимание на качество чистых, чтобы сохранить общий аромат головы, основания и хвоста аромата на трех уровнях аромата, насколько это возможно, чтобы сохранить стабильность аромата до и после рассеивания хвоста, чтобы не осталось ни одного запаха.

При смешивании ароматов можно также добавить нужное количество натуральных специй или эфирных масел, что способствует подчеркиванию темперамента аромата.
Создание любого вида аромата, стереотипа, должно пройти через составление формул аромата и детальную проверку, и, наконец, провести пробное согласование и проверку аромата, и так далее.

Использование съедобного ароматизатора

Во-первых, использование мясного аромата
(A) Мясные колбасы западного образца, ветчинные изделия западного образца
В зависимости от оборудования производителя мяса, технологических условий, использование вкусовых добавок будет разным, существует три основных метода:
Использование инъекции (или нет), процесс разминания для производства западных ветчинных мясных продуктов, таких как рассольная ветчина, усадебная ветчина, пивная ветчина, запеченное мясо, жареное через позвоночник, ветчина для сэндвичей и другие продукты, могут быть растворены в растворе для отверждения ароматизаторов с помощью инъекции или разминания, добавленных в мясо;
Использование процесса тонкого измельчения и смешивания для получения полуэмульгированных колбасных изделий, может быть добавлено в процессе смешивания;
При использовании измельчительной машины, перерабатывающей эмульгированную колбасу, целесообразно добавить в измельчитель.

(ii) Китайские продукты (соусы и маринады)
Благодаря обширной географической территории Китая, технологии обработки китайских продуктов и материалы, используемые в них, имеют очевидные отличия. Будь то белый рассол или рассол для соусов, продукты можно сочетать с местными вкусовыми характеристиками при выборе соответствующих ароматических эссенций для придания вкуса продуктам.
Инъекция западного типа, процесс галтовки для производства маринованных продуктов, уместно добавить ароматизатор в маринад при инъекции;
В бульон для варки соуса можно также добавить соответствующее количество ароматизаторов. Например: (соевый соус для говядины, продуктов из птицы)
Для предварительного использования продуктов переработки маринада (мокрый маринад), можно растворить в аромате маринада жидкость, статический маринад в течение более шести часов.

(iii) Непосредственное добавление в маринад (старый бульон)
Мясные продукты с количеством ароматизаторов, добавленных к общему количеству ингредиентов в рецептуре мясных продуктов, точно соответствуют весу конечного продукта (фактическому выходу), рассчитанному. В общем:

Урожайность (%)

100-200

200-300

Дозировка (%)

0.15-0.2

0.2-0.3

При компаундировании и использовании ароматизатора количество используемого одновидового ароматизатора не должно превышать рекомендуемое количество добавляемого ароматизатора. Соусы и маринады обычно добавляются из расчета 0,3% -0,6% от количества маринада (старого бульона).

Во-вторых, использование мясных продуктов со вкусовыми рецептурами, введение
Мясные продукты с использованием вкусовой рецептуры не только удовлетворяют разнообразные потребности потребителей во вкусе мясных продуктов, но и позволяют мясоперерабатывающим предприятиям достичь одного из важных средств самозащиты.

(1) мясной вкус ароматизатор соединения в соответствии с мясных продуктов с ароматом в функции продукта, может быть проведена между ароматизатор соединения использования. Усиление головного аромата продукта. Конкретное соотношение может быть определено в зависимости от аромата продукта. Ароматические эссенции, которые обеспечивают в основном головной аромат и обеспечивают в основном нижний аромат, могут быть соединены для использования, что может преодолеть ограничения использования одного аромата для ароматизации. Для достижения вкусовых качеств мясных продуктов свиные ароматизаторы могут использоваться в сочетании с куриными. Свиной ароматизатор также может использоваться в сочетании с говяжьим.

(2) Составы для придания вкуса мясу и специям
Пользователи могут в зависимости от вкусовых характеристик собственных продуктов, мясного аромата и вкуса специй использовать состав.

В-третьих, при использовании ароматизаторов необходимо обратить внимание на проблему
(1) Жидкий ароматизатор или пастообразный ароматизатор следует хорошо взболтать при использовании, чтобы облегчить использование пастообразного ароматизатора, можно предварительно нагреть теплую воду (около 50 ℃). При добавлении ароматизатора лучше всего развести его (в основном порошок и пасту) нужным количеством воды, а затем добавить, чтобы убедиться, что ароматизатор равномерно распределен в колбасной начинке.

(2) Продукт следует хранить в прохладном месте, вдали от света. После вскрытия упаковки продукт следует использовать как можно скорее. Если продукт не израсходован, если это жидкий или пастообразный ароматизатор, крышка должна быть плотно закрыта и запечатана после каждого использования; если это порошкообразный ароматизатор, горлышко пакета должно быть запечатано, чтобы предотвратить потерю аромата, поглощение влаги или порчу.

Безопасность ароматизаторов

Ключевым фактором, влияющим на безопасность пищевых ароматизаторов, является их сырье, которое можно разделить на три основные категории:

1, специи пищевые ароматизаторы могут быть использованы только после токсикологической оценки теста, доказавшего безопасность специй для человека. Гарантия безопасности любого пищевого ароматизатора основывается на качестве его продукции и количестве использования. Производители, дистрибьюторы и пользователи пищевых ароматизаторов должны строго гарантировать качество пищевых ароматизаторов. Пользователь должен следить за тем, чтобы ароматизаторы использовались в пределах допустимых норм.

На самом деле, люди не должны беспокоиться об использовании специй из-за чрезмерного использования угрозы безопасности пищевых продуктов, потому что использование пищевых ароматизаторов в использовании "самоограничения" характеристики, то есть, любой вид пищевых ароматизаторов, когда его использование более чем определенный диапазон его аромат будет неприятным, пользователь должен уменьшить количество его использования до соответствующего диапазона, а дополнительные Эффект является контрпродуктивным.

2、 Сырье для термической реакции Существует множество разновидностей сырья для термической реакции, в основном включающих различные аминокислоты, редуцирующий сахар, HVP, HAP, дрожжи, специи, овощной сок и так далее. Это сырье должно быть разрешено для использования в пищевых продуктах, не загрязнено, не испорчено, качественное квалифицированное сырье. Температура и время термической реакции должны соответствовать требованиям.

3, растворитель и носитель пищевого аромата вспомогательное сырье, такое как растворители, твердые носители и т.д. должны быть разрешены для использования в пищевых сортов, их качество должно соответствовать требованиям.

Пищевые ароматизаторы, используемые при производстве специй, термической реакции сырья и других вспомогательных материалов, должны быть допущены к использованию в пищевых продуктах, качество квалифицированных продуктов, количество которых должно находиться в допустимых пределах, производственный процесс и упаковка продуктов должны соответствовать соответствующим положениям гигиены питания. Пищевые ароматизаторы, отвечающие вышеуказанным условиям, не влияют на безопасность пищевых продуктов.

Инструментальный анализ

Самостоятельное создание аромата ароматизатором должно основываться на глубоком знании аромата существующих веществ. Инструментальный анализ - самый базовый курс для ароматологов.

Во-первых, газовая хроматография (Gas chromatogram a GC).
Газовая хроматография подразумевает использование газа в качестве подвижной фазы хроматографического метода. Поскольку скорость переноса образца в газовой фазе высока, то компоненты образца в подвижной фазе и стационарной фазе между равновесием могут быть мгновенными. Кроме того, существует множество веществ, которые могут быть использованы в качестве стационарной фазы, поэтому газовая хроматография является методом разделения и анализа с высокой аналитической скоростью и эффективностью разделения. В последние годы используется высокочувствительный селективный детектор, благодаря чему он также обладает такими преимуществами, как высокая аналитическая чувствительность и широкий спектр применения.

Во-вторых, масс-спектрометрия (Mass Spectrum a MS).
Масс-спектрометр типов, различные инструменты имеют различные характеристики применения, в целом, в 300C или так может быть испарилась образцов, вы можете отдать предпочтение анализу ГХ-МС, потому что ГХ-МС с помощью EI источника, получить масс-спектральную информацию, может быть библиотека поиска. Эффект разделения капиллярной колонки также хорош. Если он не может быть испаряется при температуре около 300 ℃, он должен быть проанализирован LC-MS, в это время, основной молекулярной массы информации, и если это тандем масс-спектрометрии, он также может получить некоторую структурную информацию. Если это биомолекула, она в основном анализируется с помощью ЖХ-МС и MALDI-TOF, и получается основная информация о молекулярном весе.

Для образцов белков также можно определить аминокислотную последовательность. Разрешение масс-спектрометра - важный технический показатель, масс-спектрометр с высоким разрешением может обеспечить состав соединений, что очень важно для определения структуры. Масс-спектрометры с двойным фокусом, масс-спектрометры с преобразованием Фурье и времяпролетные масс-спектрометры с отражателями обладают высокой разрешающей способностью.

Масс-спектрометрия предъявляет определенные требования к образцам. ГХ-МС анализ образца должен быть органическим раствором, водный раствор органических веществ, как правило, не может быть измерена, должны быть извлечены и разделены на органический раствор, или использование головного пространства инъекции технологии. Некоторые соединения слишком полярны, легко разлагаются в процессе нагревания, например, органические кислотные соединения, в это время можно этерифицировать, превратить кислоту в эфир, а затем провести ГХ-МС анализ, по результатам которого можно сделать вывод о структуре кислоты. Если образец не может быть упарен или этерифицирован, его можно проанализировать только методом ЖХ-МС. Образец для ЖХ-МС анализа предпочтительно представляет собой водный или метанольный раствор, а подвижная фаза ЖХ не должна содержать нелетучих солей. Для полярных образцов обычно используется источник ESI, а для неполярных - источник APCI.

Электронный нос
Электронный нос - это имитация обонятельной системы человека, проектирование и разработка интеллектуального электронного прибора, который может быть применен ко многим системам для измерения одного или нескольких видов газочувствительных систем с запахом. Его основная структура включает в себя следующие три части:

(1) Массив газовых сенсоров, состоящий из газочувствительных элементов с широким спектром характеристик отклика, большой перекрестной чувствительностью и различной чувствительностью к разным газам. При работе газочувствительный элемент может реагировать на попавший в него газ и выдавать определенную реакцию. Это эквивалентно обонятельным рецепторным клеткам человеческого носа.

(2) Блок предварительной обработки сигнала, он является ответным режимом предварительной обработки датчика, чтобы достичь компенсации дрейфа, сжатия информации и уменьшить сигнал (с образцом) с целью подъемов и спадов, чтобы выполнить задачу извлечения признаков.

(3) Блок распознавания образов, блок предварительной обработки сигнала, выданного для дальнейшей обработки, для завершения качественной и количественной идентификации газовых сигналов. Он включает в себя анализатор обработки данных, интеллектуальный интерпретатор и базу знаний. Он эквивалентен человеческому мозгу.

В-четвертых, высокоэффективная жидкостная хроматография
Высокоэффективная жидкостная хроматография может быть разделена на "насос высокого давления", "колонку", "инжектор", "детектор", "сборщик фракций", "систему сбора и обработки данных" и другие части.

В выбранных условиях введите раствор теста или раствор внутреннего стандартного вещества, указанного для каждого вида, запишите хроматограмму, измерьте время удерживания t(R) и ширину полупика W(h/2) пиков основного компонента теста или внутреннего стандартного вещества и рассчитайте теоретическое число тарелок колонки в соответствии с n=5,54[t(R)/W(h/2)]^2, если измеренное теоретическое число тарелок меньше минимального теоретического числа тарелок, указанного для каждого вида. Если измеренное теоретическое число тарелок меньше минимального теоретического числа тарелок, указанного для каждого вида, следует изменить некоторые условия колонны (например, длину колонны, производительность носителя, преимущества и недостатки заполнения колонны и т.д.), чтобы теоретическое число тарелок соответствовало требованиям.

В конце статьи приведены некоторые связанные с ней книги:
Эксперименты по технологии смешивания ароматизаторов (съедобные/дневные химикаты), Шанхайский институт прикладных технологий.
"Введение в ароматизацию", под редакцией Сунь Баогуо, Хэ Цзянь, издательство "Химическая промышленность", март 2006 г., 2-е издание
Химия и технология ароматов, Хэ Цзянь, Сунь Баогуо, China Science and Technology Press, 1996.
Заметки о смешивании ароматов, Д.П. Анонис, China Light Industry Press, 2000.
Технология приготовления пищевых ароматизаторов, Чжоу Яохуа и Сяо Цзубин, Издательство легкой промышленности, 2007.
Практическая рецептура аромата, Ван Цзяньсинь, Ван Цзясин, Чжоу Яохуа, Издательство легкой промышленности Китая, октябрь 1990 г.
Эксперименты по приготовлению синтетических ароматических продуктов, Шанхайский институт прикладных технологий.
Технология обработки натуральных специй, Мао Хайфан, Издательство легкой промышленности Китая, 2006
Химия терпеновых специй, Хуан Чжиси, Издательство легкой промышленности Китая, 1999.
Руководство по смешиванию ароматизаторов, Тянь Хуайсянь
Смешивание пищевых ароматизаторов (технология пищевых ароматизаторов), Сяо Цзуобин
Принципы технологии смешивания вкусов (Сяо Цзуобин)