Введение Глицерин пищевого качества

Глицерин - общее название пропантриола, молекулярная формула: C3H8O3, молекулярная масса: 92,09, CAS №: 56-81-5, представляет собой бесцветную прозрачную вязкую жидкость. Температура кипения 290 ℃ (разложение), относительная плотность 1,26362 (20/20 ℃), коэффициент преломления 1,4746, вязкость (20 ℃) 1499mPa - s. Глицерин можно смешивать с водой и этанолом.

Глицерин смешивается с водой и этанолом, водный раствор нейтрален. Глицерин способен поглощать влагу из воздуха и не имеет запаха. В природе глицерин в основном широко распространен в растениях и животных в виде глицеринового эфира. Пищевой глицерин является подсластителем и увлажнителем, обычно используемым в пищевой промышленности, что придает продуктам гладкость и вкус, а также улучшает сенсорные свойства.

Особое применение пищевого глицерина

1、Применение в производстве хлеба, тортов и т.д.
Пищевой глицерин используется в хлебе, торте и т.д. для влагоудерживающего увлажнителя, сильного поглощения влаги, для сохранения пушистой текстуры, для продления срока хранения. Его можно использовать на таких предприятиях, как Pan Pan, Hsu Fu Chi и т.д. Рекомендуется добавлять около 5-8%.

2、Применение в конфетах на основе жевательной резинки
В основном включает в себя жевательную резинку и жвачку двух категорий, в основном сахар (или сахарные спирты), сироп, основа жвачки, глицерин, ароматизаторы, красители и другие компоненты. Глицерин используется в качестве смягчителя конфет, эмульгатора и т.д.. Рекомендуется добавлять 0,8-2%.

3, фруктовый сок, фруктовый уксус и другие напитки в применении
Фрукты содержат танин, который является источником горького и вяжущего запаха в плодах. Глицерин способен быстро разлагать горький и вяжущий запах во фруктовом соке и фруктовом уксусе, усиливать вкус и аромат самого фруктового сока, яркий внешний вид, кисло-сладкий вкус. Рекомендуемое количество добавления 0,8-1%.

4、Применение во фруктовом вине, белом вине, вине и других алкогольных напитках
Может использоваться в качестве улучшителя вкуса, подсластителя, удалителя горьких и различных привкусов в вине, а также может увеличить аромат, мягкую сладость и густоту вина при добавлении в соответствующем количестве. Рекомендуется добавлять 0,5-1,5%.

5、 Применение в промышленности консервированных фруктов и фруктовых пирогов
При переработке и изготовлении сухофруктов продукты легко теряют воду, высыхают и становятся твердыми из-за проблем с хранением. Фрукты также содержат танин. Пищевой глицерин может быстро подавить анизотропное размножение танина в сухофруктах, улучшить вкусовые качества сухофруктов, усилить аромат самих сухофруктов, повысить сортность сухофруктов, увеличить свежесть и сладость сухофруктов и появление чувства влажности.

Глицерин также обладает особым эффектом антиоксиданта и увлажнителя, поэтому он может заблокировать воду, которая должна быть в готовых консервированных фруктах, и эффективно продлить срок хранения. Способ применения фруктового жмыха такой же.

Конкретные методы использования: Во-первых, будут высушены на солнце или запечены после завершения разнообразные сухофрукты, при переработке пищевой глицерин и другое сырье вместе со смесью добавляют к разнообразным сухофруктам в маринад, в соответствии с продуктом на 100 кг, использование этого продукта 1кг расчет. Во-вторых, при использовании фруктового торта, в вареный фруктовый торт добавляют пищевой глицерин, на 100 кг добавляют 0,8-1 кг из расчета, после добавления продукта, хорошо перемешивают, охлаждают формованием, можно упаковывать для продажи.

После добавления пищевого глицерина в два вышеуказанных продукта, он может играть лучший эффект в вкусовых качествах, цвете, увлажнении и антиоксиданте. Рекомендуемое количество добавления 0,8-1%.

6、Применение в производстве вяленого мяса, колбас и бекона
Сушеное мясо относится к продуктам со средним содержанием влаги, для достижения цели длительного сохранения, традиционный метод часто через длительный период сушки для контроля содержания влаги в продукте на 16% (активность влаги Aw<0,7) или около того, но это неизбежно приведет к организации продукта сухой, жесткий, плохой нежности, серый цвет, добавление глицерина в качестве увлажнителя может поддерживать условия низкой активности влаги, улучшить содержание влаги, тем самым улучшая нежность. Добавление 3% пищевого глицерина может сделать активность воды в продукте Aw<0,7, в то время как содержание влаги контролируется на уровне 20%, организация продукта мягкая и нежность улучшена.

При обработке и производстве глицерин разбавляют чистым зерновым вином температурой выше 50 градусов, равномерно распыляют на мясо или мясную обрезь, полностью втирают или перемешивают. Он играет роль влагоудерживающего, увлажняющего вещества, для достижения эффекта увеличения веса, продления срока хранения, улучшения вкуса, цвета и аромата продукта. Рекомендуемое количество добавки 1,2-3%.

Конкретный метод использования I. Во-первых, маринованное вяленое мясо, вяленое мясо для первого запекания, чтобы достичь воды должны быть сохранены, достать пищевой глицерин равномерно распыляется на вяленое мясо, вяленое мясо, разминается и затем обрабатывается, дозировка на каждые 100 кг, добавить 1,2-1,5 кг этого продукта. Во-вторых, использование колбасы: нарезать мясо, на каждые 100 кг добавить 1,2 кг пищевого глицерина, разбавить 500 мл более чем 50-градусного чистого зернового вина, смешать со 100 кг нарезанного мяса и полностью перемешать в соответствии с требованиями, добавить другие ингредиенты, перемешивание можно производить после клизмы.

7、Применение в кормах для домашних животных
Как вид корма для досуга домашних животных, сушеная куриная грудка популярна в Европе и Америке. Наша страна является крупнейшим производителем и экспортером сушеной куриной грудки, почти 100 миллионов тонн в год. Европа и США предъявляют очень строгие требования к кормам для домашних животных, не только физико-химические показатели должны соответствовать соответствующим стандартам, к внешнему виду продукта также предъявляются очень высокие требования.

Внешний вид сушеных продуктов из куриной грудки должен быть красноватого цвета и гладким, без жира, застоев, белого шелка и сухих трещин. Добавление пищевого глицерина в качестве увлажнителя может эффективно предотвратить высыхание и растрескивание, а также улучшить внешний вид продуктов. Добавьте около 2% пищевого глицерина в сушеную куриную грудку, чтобы получить идеальный внешний вид сушеной куриной грудки.

8、Применение китайских и западных макаронных и кондитерских изделий
Добавьте соответствующий пищевой глицерин в кондитерские изделия, особенно в замороженные пельмени, булочки и другие кондитерские изделия, он может эффективно играть роль увлажнителя и эмульгатора, сделать продукт антизамерзающим и не потрескавшимся, с уникальным вкусом, пушистым и вкусным, а также усилить вкусовые качества лапшичных изделий. Предлагаемое количество добавления: около 1% муки.

9 Другие области применения в пищевой промышленности
Используется в качестве растворителя, поглотителя влаги и красителя в пищевой промышленности. При ароматизации и окрашивании продуктов питания глицерин способствует формованию продуктов благодаря своей вязкости. При быстром замораживании продуктов глицерин может использоваться в качестве теплоносителя при непосредственном контакте с пищей. Глицерин также используется в качестве смазки в оборудовании для обработки и упаковки пищевых продуктов. Глицерин используется в качестве смачивающего агента в табаке (в основном в сигарном табаке) для сохранения влажности табака, предотвращения ломкости и придания табаку сладости.