Введение фруктозы

Сахароза - это встречающийся в природе тетрасахарид, состоящий из двух α-галактозидов, связанных α-1,6-гликозидной связью на стороне глюкозы сахарозы.

Широко распространенный в семействе бобовых и входящий в состав семейства лабиальных растений, принадлежит к классу нередуцирующих функциональных олигосахаридов из рода сахаров семян хлопчатника, которые могут значительно способствовать размножению бифидобактерий, и в последние годы становится все более популярным на рынке функциональных продуктов питания в качестве своеобразного ингредиента.

Структурная формула:

Свойства:
Обладая хорошей термостабильностью, влагоемкостью и гигроскопичностью, фруктоза легко растворяется в воде и имеет осмотическое давление, близкое к осмотическому давлению сахарозы;

Подобно другим функциональным олигосахаридам, фруктоза не разлагается пищеварительными соками желудочно-кишечного тракта человека и может быть использована полезными бактериями, такими как Bifidobacterium bifidum и Lactobacillus lactis, в кишечном тракте человека для стимулирования их размножения и формирования доминирующих бактерий, подавления роста газообразующих и кислотообразующих Clostridium perfringens и других бактерий порчи, а также регулирования микроэкологического баланса пищеварительного тракта человека;

После разложения бифидобактериями из сахарозы может образовываться L-молочная кислота, которая повышает растворимость кальция.

Функции фруктозы

В качестве пищевого ингредиента фруктоза в основном используется в функциональных продуктах питания, таких как пролиферация бифидогенных факторов, регуляция работы желудочно-кишечного тракта, содействие усвоению кальция и выведению свинца. Функциональные компоненты фруктозы однородны, прозрачны и обладают высокой степенью чистоты, а ежедневное потребление 0,5-3 г может привести к функциональным эффектам.

2.1 Размножение бифидобактерий, регуляция кишечной флоры
Подобно другим функциональным олигосахаридам, сахароза не разлагается пищеварительными соками желудочно-кишечного тракта человека и может быть использована полезными бактериями, такими как Bifidobacterium и Lactobacillus в кишечном тракте человека, чтобы способствовать их размножению и образованию доминирующих бактерий, подавлять рост Clostridium difficile и других порченых бактерий, а также регулировать микроэкологический баланс пищеварительного тракта человека.

2.2 Улучшение функции дефекации, предотвращение запоров
При ферментации фруктозы бифидобактериями образуется большое количество короткоцепочечных жирных кислот, которые могут стимулировать перистальтику кишечника, повышать влажность кала и поддерживать определенное осмотическое давление за счет массового роста бактерий, предотвращая скопление каловых масс в толстой кишке и предотвращая запоры.

2.3 Профилактика кариеса
Кариес - это бактериальное заболевание, которое формируется микроорганизмами полости рта, особенно Streptococcus pyogenes, Actinobacillus spp. и Lactobacillus spp. под действием кариогенных пищевых сахаров, которые вырабатывают кислоту и проникают в зубы, а фруктоза не является кариогенным пищевым сахаром, который не может быть использован вышеуказанными бактериями, и это может предотвратить образование кариеса.

2.4 Защита печени
Сахароза может ускорять выведение токсичных метаболических веществ в кишечном тракте, препятствовать всасыванию и утилизации канцерогенных веществ, таких как индол, сероводород, амин и так далее в кишечном тракте, затруднять ионное поглощение амина, снижать концентрацию амина в крови, уменьшать реабсорбцию токсичных метаболических веществ в кровоток и печень для процесса биоконверсии, что значительно снижает нагрузку на печень по разложению токсинов.

2.5 Способствует выведению свинца из организма
Сукроза обладает хорошим слабительным эффектом, что позволяет сократить время пребывания остатков пищи в кишечном тракте и уменьшить вероятность всасывания свинца в кишечном тракте; кроме того, сукроза обладает определенной хелатирующей способностью по отношению к свинцу и может способствовать синтезу витаминов группы В для снижения уровня свинца в крови. Сукроза может конкурентно препятствовать всасыванию свинца, регулируя кишечную флору, снижая рН кишечника и способствуя всасыванию кальция, железа и других элементов.

Применение в пищевой промышленности

В обычных условиях обработки пищевых продуктов фруктоза не вступает в химическую реакцию с продуктами или добавками. Фруктоза обладает чистым вкусом, хорошей растворимостью в воде, высокой устойчивостью к кислоте и нагреванию, а также такими преимуществами, как низкая калорийность и низкая сладость, что делает ее отличной функциональной пищевой основой.

Токсикологические эксперименты подтвердили, что винная кислота безопасна и надежна, не имеет токсичных побочных эффектов. Она может широко использоваться в напитках, конфетах, выпечке, мороженом и других продуктах, а также в специальных продуктах для диабетиков и диетологов.
Сахароза может способствовать размножению бифидобактерий и других полезных бактерий, может быть добавлена в алкоголь, молочные и другие продукты, сделана из пищи, которая может регулировать работу кишечника.

Сахароза - пищевой сахар, не вызывающий кариеса, и может использоваться в детском питании вместо сахарозы для профилактики кариеса, например, в рисовой пудре и других дополнительных продуктах питания для младенцев и детей младшего возраста.

Сравнение с другими функциональными факторами

1.Сравнение с другими пребиотиками

Другие пребиотики
Сахароза

Инулин:
Не использовать для младенцев и детей младшего возраста
Высокая добыча газа
Новые продукты питания
Сахароза:
Применяется ко всем людям
Низкая добыча газа
General Foods

Олигогалактоза:
Ферментативное преобразование
Иммунные преимущества благодаря микроэкологическому регулированию
Новые ресурсы питания
Сахароза:
Чистый натуральный экстракт
Эффект иммунитета через микроэкологическую регуляцию и разложение вырабатываемых иммунных факторов
General Foods

Олигофруктоза:
Время действия 8 дней
Высокая добыча газа
Усилители питания
Сахароза:
Начало действия 5 дней
Низкая добыча газа
General Foods

Олигосахарид:
Не использовать для младенцев и детей младшего возраста
Иммунная эффективность через микроэкологическую регуляцию
Новые ресурсы питания
Сахароза
Подходит для всех людей
Эффект иммунитета через микроэкологическую регуляцию и разложение вырабатываемых факторов иммунитета
Общие продукты питания

2.Сравнение с пробиотиками

Сахароза
Пробиотики

Отсутствие влияния температуры варки
Температура может убить пробиотики

Отсутствие эффекта при длительном хранении
Снижение активности из-за длительного хранения

Четкая структура, однокомпонентность, высокая добавленная стоимость
Пробиотики необходимо проверять на полезность для здоровья

Хорошая переносимость желудочной и кишечной жидкостей человека
Не переносится желудочной и кишечной жидкостями человека, поэтому пробиотический эффект не может быть реализован.

Разлагаются и вырабатывают множество иммунных факторов
Единый путь воздействия на иммунитет

Поддерживает нормальное развитие "пульса"
Ограниченное влияние на микроэкологию кишечника

3.Сравнение свойств

Артикул
Сахароза
Олигофруктоза
Олигомерная изомальтоза

Сладость
22% сладости
60% от общего количества сахара
40% Бифидобактерии с добавочным эффектом

Эффект добавленной стоимости бифидобактерий
+++++
+++
++

Эффективное потребление для взрослого человека (г/к)
0.5-3
8-20
15-20

Примечание: "+" указывает на силу эффекта добавленной стоимости