Мягкая подача стала самой популярной лекарственной формой для диетических добавок на сегодняшний день. Однако потребителей это не устраивает. Они хотят использовать в качестве лекарственной формы не только помадку, но и помадку на растительной основе.

Сегодня мы сосредоточимся на основных проблемах, с которыми сталкиваются растительные жевательные конфеты, и соответствующих решениях. Мы надеемся, что эта статья вдохновит и поможет соответствующим игрокам отрасли и читателям.

Отказ от желатина

Жевательные конфеты - удобная и интересная лекарственная форма. Среди диетических добавок жевательные конфеты часто подразумевают более высокую комплаентность потребителей.

Желатин - один из самых распространенных базовых ингредиентов традиционных жевательных конфет, а также один из наиболее часто используемых полимеров в таких продуктах. Однако современные потребители стали более разборчивыми, и они также ожидают, что жевательные конфеты будут соответствовать определенному образу жизни и диетическим ограничениям.

В настоящее время более 7,5 миллионов человек во всем мире придерживаются особых диет, таких как вегетарианская, кошерная и халяльная. ^диеты1Поэтому, чтобы удовлетворить потребности этого сегмента потребителей, важно, чтобы производители предлагали добавки, не содержащие побочных продуктов животного происхождения, таких как желатин.

Обычно для замены желатина используются гели на растительной основе: пектин, крахмал, каррагинан, агар и камедь арабик. В зависимости от желаемых текстурных и органолептических свойств эти гелеобразующие ингредиенты часто используются по отдельности или в комбинации. Пектин является наиболее часто используемым гелеобразователем: с мая 2020 года по май 2021 года каждая вторая диетическая добавка в форме жевательной резинки будет содержать ^{пектин2}.

Те же проблемы производства и обработки существуют и для жевательных конфет в нежелатиновых системах. Для справки ниже мы привели список распространенных проблем и их решений при преобразовании рецептур жевательных конфет на растительной основе.

Задача 1: Как решить проблему изменения вязкости?

Когда желатин удаляется из рецептуры, общий процент гелевых полимеров в ней, скорее всего, уменьшается, но при этом может измениться и профиль термовязкости других полимеров в рецептуре, например, ингредиентов на растительной основе, которые обычно имеют более высокую вязкость расплава. Один из лучших способов свести к минимуму образование и оседание геля, предварительное гелеобразование и т.д. - это убедиться, что ваше оборудование для нагрева и переноса имеет рубашку и рассчитано на применение при температурах, которые покрывают более высокие температуры, требуемые для составов на растительной основе.

Для составов на растительной основе температура обычно должна поддерживаться выше 85°C в течение всего производственного процесса. Важно убедиться, что ваше оборудование способно достигать и поддерживать такую температуру, прежде чем менять рецептуру.

Вопрос 2: Как обеспечивается текстурная стабильность?

Хотя важно способствовать умеренной гидратации желатина при нагревании, еще важнее обеспечить степень гидратации для гелевых полимеров, таких как пектин.

Для достижения нужной степени гидратации пектина и обеспечения текстурной стабильности конечного продукта от партии к партии важно, чтобы температура не опускалась ниже 85°C на начальном этапе гидратации смеси пектина с водой. Поэтому обеспечение достижения и поддержания такой температуры в смесительной емкости на протяжении всей фазы гидратации является критически важным для успешного массового производства.

Проблема 3: чувствительность к кислотным ингредиентам

Большинство гелевых полимеров несколько чувствительны к кислотным ингредиентам. Высокоэтерифицированные пектины требуют контроля рН для гелеобразования, поэтому если кислый ингредиент (например, аскорбиновая или лимонная кислота) добавляется слишком рано, чтобы снизить рН гелевой системы, процесс предварительного гелеобразования может вызвать проблемы со всей партией.

Кроме того, при использовании таких полимеров, как экстракты водорослей, длительное воздействие низкого pH окружающей среды может привести к разрушению геля, что сделает конечную гелевую структуру слабой или нестабильной. Чтобы свести к минимуму возможность предварительного гелеобразования и нестабильных гелевых структур, необходимо уделять особое внимание времени добавления ингредиентов, используемых для снижения pH гелевой системы, чтобы убедиться, что они добавляются достаточно близко к моменту образования геля.

Вопрос 4: Как поддерживать необходимый уровень pH?

Высокоэтерифицированный пектин, наиболее распространенный ингредиент для замены желатина, опирается на определенный механизм pH для создания мягкой сахарной текстуры конечного продукта. Это отличается от механизма термической желатинизации желатина и экстрактов морских водорослей.

Как уже упоминалось выше, особое внимание следует уделить времени добавления ингредиентов, снижающих pH гелевой системы, чтобы убедиться, что они добавлены достаточно близко к моменту образования геля. Однако особое внимание также необходимо уделить выбору подходящей буферной системы (например, цитрата натрия), чтобы обеспечить поддержание кислотности геля в желаемом диапазоне (pH около 3,2-4,0, в зависимости от состава рецептуры) в течение всего срока хранения помадки.

Кроме того, когда пектин используется вместо желатина, рН системы продукта может измениться. Поэтому для активных ингредиентов продукта также важно оценить, изменяется ли их стабильность при более низких значениях pH.

Вопрос 5: Как контролируется температура?

Одним из основных преимуществ использования растительных полимеров вместо желатина является повышение термостабильности конечного продукта помадки. Однако с повышением термостабильности возникает необходимость в повышении температуры процесса для облегчения диспергирования геля и последующей вариации процесса.

Для того чтобы гелевая система не находилась при температуре, при которой легко может произойти агрегация коллоидов и их оседание, что приведет к поломке продукта, контроль правильной температуры при смешивании, нагревании и купажировании становится критически важным. Кроме того, необходимо оптимизировать условия сушки, так как жевательные конфеты на растительной основе, скорее всего, быстрее загустеют, поэтому время сушки или высушивания может быть сокращено.

Будущее выглядит многообещающе

Переход от желатиновой основы к основе на растительной основе, несомненно, будет сложным для рецептур помадки. Но эти технические трудности можно преодолеть, и есть прекрасная возможность расширить потребительскую базу, поскольку она отвечает потребностям современного потребителя.