Введение молочной кислоты

Молочная кислота (Lactic acid), также известная как гидроксипропионовая кислота, молекулярная формула CH3CHOHCOOH, молекулярный вес 90,08, представляет собой натуральную органическую кислоту, является одним из основных компонентов кислого молока, также присутствует в крови и мышечной ткани человека и животных.

Согласно GB 1886.173-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Lactic Acid, пищевая добавка молочная кислота производится путем ферментации лактобактерий или микоризных плесеней с использованием крахмала или сахара в качестве сырья.

Характеристика молочной кислоты

(a) У него мягкий кислый вкус и длительная продолжительность кислинки.
(B) Слабая органическая кислота, подходит для регулятора pH.
(C) обладает консервирующим действием, может эффективно подавлять рост патогенных микроорганизмов, продлевать срок хранения продуктов питания.
(D) Слаболетучая жидкость, простая в использовании.

Применение молочной кислоты

1. Молочные продукты
Молочная кислота - натуральный компонент, присущий молочным продуктам, она обладает мягким кислым вкусом и хорошим антимикробным действием, в качестве подкислителя широко используется в ароматизированном кисломолочном продукте, сыре, мороженом и других продуктах.

Молочнокислый кальций, железо, магний, цинк и т.д. добавляют в молоко и кисломолочные напитки в качестве минеральных обогатителей.
Молочную кислоту рекомендуется добавлять в количестве 0,15%-0,25%; лактат кальция - в количестве 0,25%-0,35%.

2. Мясные продукты
Молочная кислота - это натуральная органическая кислота, используемая при производстве и переработке мясных продуктов, для борьбы с загрязнением и ростом бактерий-порчунов в продукте, для продления срока хранения продукта.

Лактат натрия и лактат калия обладают гигроскопичностью, что позволяет эффективно снижать активность воды, и широко используются при производстве и переработке мяса, птицы и морепродуктов, что позволяет продлить срок хранения продуктов, улучшить их вкус, подавить рост бактерий-порчунов и увеличить выход продукции.

3.Лапша
Лактат натрия обладает гигроскопичностью, добавление лактата натрия в сырой рамен, кожу пельменей, кожу вонтонов может эффективно предотвратить вытекание воды из продукта на поверхность, так что поверхность остается сухой и не липкой; лактат натрия может эффективно снизить активность молекул воды, поэтому он обладает ингибирующим коррозию эффектом, и это может продлить срок хранения продукта.

Молочная кислота инактивирует фермент протеазу в лапшевых продуктах, регулируя уровень PH лапши, и повышает варочную способность лапши; она эффективно подавляет рост микроорганизмов и продлевает срок хранения.

Ионы кальция в лактате кальция могут взаимодействовать с белками в муке, способствуя образованию сетевой структуры клейковины и повышая прочность сетевой структуры клейковины.

4.Конфеты
Забуференная молочная кислота обладает мягким кислым вкусом, а добавление забуференной молочной кислоты в конфеты позволяет снизить скорость превращения сахара и тем самым продлить срок хранения.

Порошкообразная молочная кислота может сделать внешний вид мягких конфет лучше и значительно уменьшить появление поверхностной влаги.

Лактат кальция используется в жевательных резинках для стабилизации коллоида и регулирования pH, и в то же время, благодаря ионам кальция, может предотвратить потерю кальция в зубах, чтобы достичь эффекта здоровья зубов и ухода за ними.

5. Товары для здоровья
Лактат кальция, лактат магния, лактат цинка, лактат железа могут усилить минералы в спортивных и оздоровительных напитках, фруктовых соках, диетических продуктах и детских продуктах, растворимость в воде лучше, чем у глюконатов, умеренный вкус, легко поглощается и используется человеческим организмом, что может повысить функции человеческого тела, улучшить иммунитет и усилить силу взрыва.

6. Маринованные продукты
Молочная кислота может эффективно регулировать уровень pH таких продуктов питания, как соленья, варенья, бекон и колбасы, предотвращать порчу и ухудшение качества, продлевать срок хранения продукта, сохранять его цвет и улучшать вкус.

7.Ароматизаторы
Уникальная кислотность молочной кислоты может повысить вкус продуктов. Добавление определенного количества молочной кислоты в салат, соевый соус, уксус и другие приправы может подавить рост микроорганизмов в продуктах, повысить безопасность и одновременно усилить вкус продуктов.

8. Напитки и алкоголь
Молочная кислота обладает мягкой и умеренной кислотностью и может использоваться в качестве предпочтительного подкислителя для тщательно продуманных рецептур безалкогольных напитков и фруктовых соков.

Лактат кальция, лактат железа, лактат магния и лактат цинка используются в качестве минеральных обогатителей фруктовых соков, оздоровительных и безалкогольных напитков.

При варке пива добавление соответствующего количества молочной кислоты может не только отрегулировать значение pH, способствуя осахариванию, что благоприятствует дрожжевому брожению и сокращает цикл брожения, но и улучшить вкус пива и продлить срок его хранения.

В белом вине, саке и фруктовом вине он используется для регулирования pH, предотвращения роста бродячих бактерий, а также для усиления кислого аромата и освежающего вкуса.
Этил лактат обладает особым ромовым, фруктовым и сливочным ароматом и используется в качестве ароматизатора в белом и фруктовом вине.