Значение арахисового белка для применения

Арахис содержит более 50% масла, но также богат 22% - 26% белка, который содержит около 90% арахисового глобулина и арахисового белка-компаньона, каждый из которых составляет 63% и 33%, и оставшиеся около 10% для водорастворимых белков, называемых сывороточным белком. Изоэлектрическая точка арахисового белка находится около pH=4,5, при этом условии pH растворимость арахисового белка наименьшая, при повышении pH водного раствора арахисового белка его вязкость увеличивается, и во время испытания на перемешивание вязкость пенообразования при pH=6,6 в 5 раз больше, чем при pH=4,0.

Белок арахиса обладает высокой питательной ценностью, мало чем отличаясь от животного белка, превышая содержание белка в молоке, свинине и яйцах, и низким содержанием холестерина, уступая лишь соевому белку среди растительных белков. По сравнению с соевым белком, арахисовый белок имеет высокую перевариваемость, до 90%, очень легко усваивается организмом, количество ингибирующего трипсин фактора содержится только в 20% соевых бобов, но также отсутствует соевый привкус, является идеальным основным сырьем для пищевой промышленности. Арахисовый протеин в качестве питания для пациентов, чтобы помочь больным диабетом, гипертонией, атеросклерозом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта восстановить здоровье, оказывает определенный эффект.

Технология экстракции арахисового белка

Существует множество видов продуктов из арахисового белка, которые можно разделить на арахисовую муку, концентрат арахисового белка, арахисовый изолят белка и т.д., из которых арахисовая мука включает в себя полножирную арахисовую муку, частично обезжиренную арахисовую муку, обезжиренную арахисовую муку и так далее. Ниже представлены несколько методов извлечения арахисового белка: метод прессования, метод выщелачивания, водно-ферментный метод, технология экстракции обратными мицеллами, метод щелочного растворения и метод кислотного осаждения.

1) Метод прессования

Метод прессования заключается в извлечении части масла из арахиса, для достижения эффекта арахисового жмыха в то же время, может быть разделен на метод горячего прессования и метод холодного прессования. Метод горячего прессования может удалить до 80% ~ 90% масла, но из-за процесса подготовки с использованием высокой температуры, большинство белков в арахисовой муке были денатурированы, содержание водорастворимых белков снижено, функциональные свойства также значительно снизились. Общий метод холодного прессования ниже 60 ℃ окружающей среды для обработки, сохранение питательных веществ наиболее полным, но его более низкий выход масла, обезжиривание не слишком тщательно, поэтому часто используется в сочетании с методом выщелачивания.

2) Метод выщелачивания

Процесс выщелачивания включает в себя процесс прямого выщелачивания и процесс первого прессования и последующего выщелачивания. Первый способ подходит для некоторых масличных культур с низким содержанием масла, для арахиса содержание масла выше, поэтому он подходит для процесса первого прессования и последующего выщелачивания. Однако процесс производства методом выщелачивания более сложный и дорогостоящий, а добавление летучих и легковоспламеняющихся органических растворителей также создает угрозу безопасности.

3) Метод водных ферментов

С развитием биоинженерных технологий и ферментных препаратов люди начали изучать ферментную обработку для извлечения масла и жира с целью получения более высокой питательной ценности. Самое большое преимущество водно-ферментного метода заключается в том, что он позволяет эффективно восстанавливать белок (или продукты его гидролиза) в растительном материале при извлечении масла. По сравнению с традиционным процессом, оборудование водной ферментной технологии является простым, безопасным, не только может повысить эффективность, но и технология обработки условия являются мягкими, может производить низкую денатурацию белковых продуктов, гидролизованный белковый раствор легче переварить; производственный процесс является относительно низким энергопотреблением, БПК и ХПК значение сточных вод значительно снижается, меньше загрязнения, легко иметь дело с.

4） Технология антимицеллярной экстракции

Технология антимицеллярной экстракции - это новый тип технологии экстракции, при которой поверхностно-активные вещества растворяются в неполярных органических растворителях, растворимая часть воды образует "бассейн" для достижения экстракции белков, и в то же время для достижения разделения роли жиров и масел. Поскольку "пул" оказывает определенное защитное действие на белок, таким образом можно получить лучшие функциональные свойства арахисового белка. Из-за наличия остатков ПАВ, отсутствия производственного оборудования и других проблем технология все еще находится в стадии предварительного изучения.

(5) Метод осаждения щелочной кислотой

Метод осаждения щелочной кислотой обычно используется для приготовления изолированного белка, не только для удаления водорастворимых сахаров, но и для удаления крахмала, целлюлозы и других компонентов, содержание белка в полученном продукте достигает 90%, но использование большого количества кислот и щелочей в процессе промышленного производства, что вызовет определенную степень загрязнения окружающей среды.

Арахисовый белок в пищевой промышленности

Умеренное добавление арахисового белка в пищу может не только повысить питательную ценность продуктов, но и улучшить их качество за счет функциональных свойств арахисового белка.

1） Применение арахисового белка в мясных продуктах

В мясных продуктах, особенно при переработке фарша, растительный белок является не только заменителем, но и важнейшим сырьем. Порошок арахисового белка является хорошим связующим для мясных продуктов, наполнителем, будет добавлен в колбасу, рыбную колбасу, ветчину, может эффективно поддерживать влажность мясного сока, не теряется обработка вкусовых веществ, может способствовать усвоению жира, его продукты не производят явление хождения масла. Благодаря добавлению арахисового белкового порошка, чтобы продукты достигли тонкой ткани, хорошей текстуры, используется от 5% до 10%.

(2) Арахисовый белок в производстве лапши

Добавление арахисового белка в лапшу может не только повысить питательную ценность продукта, но и сделать его структуру пышной, мягкой и эластичной. Порошок арахисового белка в качестве питательного вещества добавляется в производство хлеба на пару, улучшает качество хлеба на пару, при добавлении порошка арахисового белка эластичность и восстановление хлеба на пару выше, чем без добавления.

(3) Использование арахисового белка в напитках

Добавьте порошок арахисового белка в напиток, потому что он не содержит холестерина, а богатый белок, незаменимые аминокислоты, витамины и ненасыщенные жирные кислоты, легко усваиваются человеческим организмом, является своего рода напитком с функциями заботы о здоровье. Обезжиренный при низкой температуре арахисовый белок обрабатывается ультрамикро дроблением и соединяется с соевой мукой, сухим молоком и другими высококачественными белками, что позволяет получить сухое молоко из арахисового белка с хорошими показателями пивоварения твердых напитков и улучшить питательную ценность продуктов. Добавить порошок арахисового белка в молоко, чтобы сделать йогурт, может эффективно улучшить текстурные характеристики и сенсорное качество продукта, арахисового белка йогурта структура ткани тонкая, однородная текстура, сладкий и кислый вкус, с арахисового белка и молока двойной вкус и питательные эффекты, улучшить биодоступность и питательную ценность пищи.