В связи с тем, что индустрия вновь стала уделять внимание углеводам, гликемический индекс (ГИ), понятие, тесно связанное с качеством углеводов, также стал одним из объектов пристального внимания.

Хотя значение ГИ в Китае до сих пор не очень хорошо известно, потребители неосознанно "активно" выбирают продукты с низким ГИ, отдавая предпочтение "более здоровым" продуктам, таким как овощи, фрукты, грубые злаки, бобовые и молочные продукты с низким содержанием жира.

За последние два-три десятилетия научные знания, связанные с ГИ, постепенно расширялись, и некоторые иностранные бренды, ориентированные на низкий ГИ, также продолжали просвещать рынок, чтобы продвигать концепцию низкого ГИ с помощью своих продуктов, благодаря чему "низкий ГИ" постепенно перешел из области медицины в область функционального питания. Быстрый рост рынка продуктов с низким ГИ в Европе и США еще больше стимулировал постепенное пробуждение китайского рынка продуктов с низким ГИ, и китайский сектор функционального питания постепенно вступает в новую эру продуктов с низким ГИ.

Низкий ГИ открывает голубой океан для индустрии твердых напитков

По мере того как потребительский спрос становится все более персонализированным и диверсифицированным, на рынке постоянно появляется широкий ассортимент твердых напитков, таких как молочный белок, растительный белок, фруктовые и овощные соки, растворимый чай и так далее, и масштабы спроса продолжают расширяться. Среди них диета с низким ГИ для диабетиков и потребителей, которые "делают упор на качество жизни и хотят быть здоровее", несомненно, открыла голубой океан для индустрии твердых напитков.

Начиная с "волны снижения сахара" несколько лет назад, внедрения SodaTax, развития сахарозаменителей, популярности низкоуглеводных диет и недавнего продвижения правительством инициативы "Три сокращения" (соль, масло, сахар), Все эти признаки не только указывают на то, что потребители и даже все общество увлечены "контролем сахара Все эти признаки не только указывают на то, что потребители и даже все общество увлечены "контролем сахара", но и указывают на то, что продукты с низким ГИ станут обновленной версией "тенденции снижения сахара" и основным "стандартом" твердых напитков и даже всей категории функциональных продуктов питания и напитков в будущем.

Использование полезного сахара для снижения ГИ

Кристаллическая фруктоза, моносахарид, является изомером глюкозы, содержащей 6 атомов углерода, структурная формула C6H12O6, сладость сахарозы от 1,2 до 1,8 раза, в естественных условиях встречается во фруктах, меде и зерновых в сиропе. Кристаллическая фруктоза обладает фруктовым вкусом, низкой калорийностью, быстрее метаболизируется в организме, чем глюкоза, легко усваивается и утилизируется организмом, не зависит от инсулина, нагрузка на сахар в крови небольшая.

Эксперименты доказали, что при одинаковых условиях, если после употребления глюкозы индекс глюкозы составляет 100, то после употребления фруктозы индекс глюкозы в крови человека составляет всего 23, а у некоторых может быть даже 19, в то время как у сахарозы он достигает 65.

В Международных таблицах гликемического индекса и гликемической нагрузки EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) указано, что ГИ кристаллизованной фруктозы составляет 19,2, а ГИ сахарозы - 68,5. В Международных таблицах гликемического индекса и гликемической нагрузки (2002) приведены гликемические индексы широкого спектра продуктов, включая кристаллизованную фруктозу, а также продукты и напитки, содержащие кристаллизованную фруктозу.

Иными словами, степень повышения уровня сахара в крови человека после употребления фруктозы гораздо ниже, чем у других традиционных натуральных сахаросодержащих продуктов. Еще одно доказательство показывает, что фруктоза в организме может способствовать росту и размножению полезных бактерий, таких как бифидобактерии, подавлять рост вредных бактерий, улучшать работу желудочно-кишечного тракта и обмен веществ, снижать уровень липидов в крови, не приводить к кариесу, является идеальным подсластителем для больных диабетом, пациентов с ожирением, детей.

Безопасность кристаллической фруктозы в целом признана авторитетными организациями.

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело ряд авторитетных оценок безопасности фруктозы как нового вида полезного пищевого сахара, из которых отчет "Разрешенные ЕС претензии на здоровье фруктозы" был собран в сборнике "Foods Nutrients and Food Ingredients with Authorized EU Health Claims. Разрешенные ЕС претензии на здоровье" включен в сборник "Пищевые питательные вещества и пищевые ингредиенты с разрешенными ЕС претензиями на здоровье".

Еще в марте 2011 года комиссия EFSA NDA представила руководство по научным требованиям к заявлениям о пользе для здоровья концентрации глюкозы в крови, в котором говорилось, что "научные данные по заявлениям о пользе для здоровья показывают, что концентрация глюкозы в крови не увеличивается после употребления продуктов с кристаллизованной фруктозой, и что употребление продуктов, содержащих кристаллизованную фруктозу, по сравнению с продуктами, содержащими сахарозу или глюкозу, не вызывает увеличения концентрации глюкозы в крови".

Впоследствии, 6 ноября 2013 года, документ Европейской комиссии 536/ 2013 установил перечень утверждений о здоровье на пищевых продуктах, представляющий собой заявление о снижении риска заболеваний и развитии здоровья детей, в котором, в частности, говорится, что употребление продуктов, содержащих кристаллическую фруктозу, не вызывает повышения уровня глюкозы в крови по сравнению с продуктами, содержащими сахарозу или глюкозу.

После введения в 2011 году декларации здоровья ЕС о кристаллизованной фруктозе кристаллизованная фруктоза стала широко использоваться в качестве заменителя сахарозы в "эксклюзивном питании" для больных диабетом, например, в Великобритании, Франции, Австралии, Испании, Германии и т.д. Кристаллизованная фруктоза используется в качестве заменителя сахарозы при производстве джемов, хлебобулочных изделий, шоколада и т.д. Кроме того, она также широко используется в производстве холодных напитков, таких как мороженое, холодный чай, безалкогольные напитки, йогурты. Кроме того, в странах ЕС кристаллизованная фруктоза используется в широком спектре холодных напитков, таких как мороженое, холодный чай, безалкогольные напитки и йогурт.

Ведущий мировой журнал о питании и диетах "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) также дал авторитетное заключение о безопасности кристаллизованной фруктозы: кристаллизованная фруктоза полезна для нормального населения, пациентов с ожирением или диабетом.

Журнал проанализировал, что употребление равного количества продуктов и напитков, содержащих кристаллическую фруктозу, на пик постпрандиальной концентрации глюкозы в крови и инсулина влияет незначительно и не приводит к повышению уровня триглицеридов; употребление продуктов и напитков, содержащих кристаллическую фруктозу, заставит пик постпрандиальной концентрации глюкозы в крови оставаться на более низком уровне, замедляя или предотвращая накопление гликогена и жира.

А в систематическом обзоре и мета-анализе по замене кристаллической фруктозы на сахарозу и глюкозу в продуктах питания и напитках можно снизить уровень глюкозы и инсулина в крови, не вызывая повышения триглицеридов, показано, что употребление продуктов питания или напитков с сахарозой и глюкозой может привести к постпрандиальному повышению пиковой концентрации глюкозы в крови, инсулина в организме человека, а также повысить уровень триглицеридов в организме человека, и эти три фактора могут усугубить окисление островков-бета клеток поджелудочной железы и вызвать повреждения, и эти три фактора могут усугубить окисление островков-β клеток поджелудочной железы и вызвать повреждения, что приводит к усугублению предвестников диабета и диабета 1 и 2 типа.

Употребление пищевых напитков с равным количеством кристаллизованной фруктозы не оказало значительного влияния на постпрандиальные скачки глюкозы в крови и концентрацию инсулина, а также не привело к повышению уровня триглицеридов. Исследование также показало, что при повышенном постпрандиальном скачке глюкозы в крови неиспользованная организмом часть глюкозы откладывается в виде гликогена, который в конечном итоге может быть преобразован в жир. Употребление продуктов и напитков, содержащих кристаллическую фруктозу, позволяет поддерживать постпрандиальный пик глюкозы в крови на более низком уровне, замедляя или предотвращая накопление гликогена и жира, и это открытие открывает новый способ контроля веса для пациентов с ожирением.

В то же время Китайское общество питания и другие отечественные власти также дали положительную оценку кристаллической фруктозе. Среди всех сахаров, подсластителей, сахарных спиртов кристаллическая фруктоза имеет самый низкий гликемический индекс (GI23), без метаболизма инсулина, может быть непосредственно поглощена кишечным трактом, эффективно снижая секрецию инсулина, стабилизируя повышение уровня глюкозы в крови.

Особенности применения кристаллической фруктозы в твердых напитках с низким ГИ

Кристаллическая фруктоза нелегко преобразуется в кислоту стрептококками в полости рта, и она может подавлять производство декстрана этой бактерией, чтобы подавить производство кариеса зубов; наивысшее пиковое значение сладости быстро наступает и исчезает; сладость не влияет на другие ароматы, и она имеет эффект усиления вкуса продукта; сладость кристаллической фруктозы высока и она в 1.В 2-1,8 раза выше, чем у сахарозы; сладость меняется при изменении температуры, и чем ниже температура, тем выше сладость; кристаллическая фруктоза обладает высокой растворимостью и увеличивается с повышением температуры; она обладает высокой растворимостью и хорошо влияет на производство твердых напитков с низким ГИ. С повышением температуры и увеличением; кристаллическая фруктоза является моносахаридом, осмотическое давление примерно в два раза больше, чем у сахарозы, что может сделать сахар лучше проникать в плод, чтобы сформировать заметный цвет снаружи, и в то же время, он может эффективно подавлять размножение бактерий в процессе; кристаллическая фруктоза может уменьшить образование молочной кислоты, что может помочь укрепить выносливость человеческого тела, и это основной источник физической добавки для людей, которые имеют высокое потребление физической силы и спорта.

Учитывая вышеперечисленные особенности применения, в Европе и США для кристаллизованной фруктозы разработали целый ряд новых продуктов питания. Кристаллическая фруктоза обладает хорошей растворимостью, зарубежные страны используют эту особенность для улучшения оригинальных твердых напитков, разработаны разнообразные питательные, энергетические, прохладные виды твердых напитков, в виде пакетов или банок для упаковки. Это играет твердым напиткам удобство транспортировки и переноски, удобство жидких напитков с хорошим вкусом, диверсификационные возможности продукта. Например, детские высокобелковые напитки американской компании Amway, напитки Enervit G итальянской компании Also, Slimfast разработки американской компании Thopson, протеиновый питательный порошок Herbalife и так далее.

В Китае специальные формулы медицинского назначения (FSMP), содержащие кристаллическую фруктозу, постепенно принимаются все большим количеством потребителей. Фармакология кристаллической фруктозы очевидна, в настоящее время, ZhengDa FengHai, Shanghai DongZe специальных медицинских, RenFu Pharmaceuticals является использование фруктозы является моносахарид, человеческий организм скорость поглощения, может быстро пополнить энергию организма, и не будет вызывать организм характеристики глюкозы в крови, энергично развивать фруктозы специального медицинского использования формулы пищи.

В настоящее время общее мировое производство фруктозы составляет около 300 000 тонн, а мировой спрос растет со скоростью 30% в год, которая в основном используется в продуктах питания и напитках, товарах для здоровья, питательных растворах в области высококлассной фармацевтики, инъекциях и так далее.