Твердые напитки - это продукты для пивоварения и питья, в состав которых входит пищевое сырье, пищевые добавки и другие твердые материалы в виде порошка, гранул или блоков. Например, порошок сока, порошок сои, порошок чая, порошок кофе, твердые напитки с фруктовым вкусом, твердая газировка (шипучие таблетки), порошок имбиря. Твердый напиток относится к физическому состоянию напитка. Это особая разновидность напитка. Он характеризуется небольшим объемом, хорошей быстрой растворимостью и хорошей сохранностью.

Часто используемые сырьевые и вспомогательные материалы

Фруктовый сок: Фруктовый сок является основным сырьем для производства твердых напитков типа фруктового сока.

Мальтодекстрин: Мальтодекстрин может быть использован для улучшения вязкости напитка и снижения сладости напитка, но также играет роль мутовки, а пигмент, ароматизаторы и т.д. в соответствующей пропорции при использовании продукта исчезает ощущение прозрачности, внешний вид свежего фруктового сока дает человеку ощущение реальности.

Подсластители: Подсластители (в том числе сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза и т. д.) являются одним из основных видов сырья для фруктовых заменителей и служат главным источником сладости для таких продуктов.

Молочные продукты: включая подслащенное сгущенное молоко, сухое молоко, сливки и т.д. Это основное сырье для производства твердых напитков на основе белка.

Порошок яичного желтка: изготовленный из свежих яичных желтков или смешанный с ледяными яичными желтками после распылительной сушки, он представляет собой желтый порошок с нормальным запахом, без горького вкуса и других специфических привкусов, и хорошей растворимостью.

Какао Порошок: изготовлен из свежих какао-бобов после ферментации и сушки, обработан путем обжаривания с перемешиванием, шелушения, экстракции масла, сушки и т.д. Темно-коричневого цвета, с натуральным ароматом какао, используется для производства пшеничного крема с какао.

Выпечка сода: Используется для нейтрализации кислотности сырья при производстве белковых твердых напитков, чтобы избежать выпадения осадка и всплывания белков под действием кислоты.

Витамины: Используются в качестве пищевых добавок при производстве обогащенных пшеничных сливок, часто с витамином A, витамином D и витамином B1.

Другие пищевые добавки: включая ароматизаторы, красители, регуляторы кислотности, подсластители и т.д.

Производственный процесс

2.1 Основные звенья управления

Контроль качества сырья, вспомогательных материалов и упаковочных материалов; контроль гигиены в производственных цехах, особенно в цехах охлаждения и упаковки; очистка и стерилизация оборудования; дозирование и измерение; контроль процессов обезвоживания и упаковки; контроль гигиены операторов.

2.2 Проблемы качества и безопасности, которые могут возникнуть

Неадекватное управление и контроль оборудования, окружающей среды, сырья и вспомогательных материалов, упаковочных материалов, обезвоживания и сушки, охлаждения и упаковки, персонала и т.д. легко приведет к тому, что продукция будет некачественной по показателям влажности, гигиены и т.д.; контроль ингредиентов и других звеньев легко приведет к использованию пищевых добавок сверх установленного объема и количества.

2.3 Общие проблемы продуктов

(1) Изменение вкуса и цвета: Вкус твердых напитков в основном обусловлен окислением. Например, из-за окисления жира в продукте он приобретает вкус окисленного жира.

Профилактические меры:

1, строгий контроль параметров процесса, особенно температуры стерилизации и времени выдержки, должен снизить активность липолитического фермента и пероксидазы.

2、 Строго контролируйте содержание влаги в продукте.

3, чтобы обеспечить герметичность упаковки продукта.

4、 Храните изделие в сухом и прохладном месте.

2） Нечистоты

В продуктах из твердых напитков появляются примеси, причины этого явления следующие:

1, очистка сырья не является полной.

2、Производственный процесс подвержен вторичному загрязнению.

3、 Температура горячего воздуха в сушильной камере слишком высока, что приводит к обгоранию порошка вокруг воздуходувки.

4、Неправильное регулирование подачи горячего воздуха в воздухораспределительную коробку, что приводит к возникновению вихревых токов, в результате чего происходит локальный перегрев сухого молока и образование опаленного порошка.

(3) Плохая скоростная растворимость

При плохой скоростной растворимости твердых напитков можно принять следующие меры:

1、 Распылите лецитин на частицы продукта.

2. Увеличивайте диаметр частиц соответствующим образом и старайтесь, чтобы частицы продукта были однородного диаметра.

4） Запекание

После вскрытия упаковки с твердым напитком его содержимое легко заветривается. Это связано с тем, что общее содержание воды в твердых напитках относительно низкое, во внешней среде, когда влажность немного выше, он будет впитывать воду.

При определенной температуре различные пищевые материалы и относительная влажность внешней среды имеют равновесное содержание влаги. Когда содержание влаги ниже, чем влагосодержание, то есть гигроскопичность, это приводит к спеканию.

Поэтому твердые напитки, начиная с производства и заканчивая упаковкой, транспортировкой, хранением, должны уделять внимание предотвращению поглощения ими влаги.

Относительная влажность воздуха в общем помещении для упаковки должна быть ниже 45%; для изготовления упаковки следует использовать хорошие воздухонепроницаемые материалы или композитные материалы; при использовании кислоты в ингредиентах следует использовать безводную лимонную или винную кислоту.