В нашей стране всегда был "Юг мед Север сохраняется" говорится, что на юге влажные продукты сохраняются фрукты в основном на севере сухие продукты сохраняются фрукты больше.

Цукаты содержат фруктовые кислоты, минералы, витамин С, разнообразные аминокислоты и пищевые волокна, а также содержат большое количество глюкозы и фруктозы, легко усваиваемых человеческим организмом, особенно некоторые цукаты с одинаковым источником сырья для пищевых продуктов и лекарств, что для здоровья потребителя имеет определенные преимущества.

Являются ли цукаты продуктом из сухофруктов?

Нет!

Продукты из сухофруктов относятся к фруктам как сырью, из которых путем сушки, высушивания и других процессов обезвоживания изготавливаются продукты из сухофруктов.

Засахаренные фрукты и овощи в качестве основного сырья, добавляют (или не добавляют) пищевые добавки и другие вспомогательные материалы, с помощью сахара или меда или соли маринуют (или не маринуют) и других процессов изготавливают продукты.

Сколько существует видов консервов?

Согласно GB 14884-2016 "Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для цукатов", к цукатам относятся засахаренные фрукты, охлажденные фрукты, консервированные фрукты, говорящие фрукты, фруктовые торты и фрукты, которые в совокупности называются цукатами и охлажденными фруктами.

Применение пищевых добавок в цукатах

1. Консерванты
Наиболее часто используемыми консервантами в цукатах являются бензойная и сорбиновая кислоты, а использование консервантов в цукатах в GB 2760-2014 приведено в таблице 1.
Таблица 1 Положения по использованию консервантов в цукатах в GB 2760-2014

Нет.
Добавки
Максимальное использование г/кг
Название продуктов питания

1
Бензойная кислота и ее натриевая соль
0.5
Засахаренные фрукты

2
Сорбиновая кислота и ее калиевая соль
0.5
Засахаренные фрукты

3
Сера
0.35
Засахаренные фрукты

4
Диоксид серы, метабисульфит калия, метабисульфит натрия, сульфит натрия, бисульфит натрия, гипосульфит натрия
0.35
Засахаренные фрукты

5
Дисодиум ЭДТА
0.25
Сухофрукты (только сухофрукты арахиса)

2.Подсластитель
Добавление в цукаты более 55% белого гранулированного сахара может подавить рост бактерий, благодаря чему цукаты могут сохраняться в течение более длительного периода времени. Использование сахара также имеет некоторые недостатки, такие как текучесть сахара и т.д. Для того чтобы преодолеть эти недостатки, можно добавить другие подсластители, например, сахарин натрия, подсластитель. Сладость сахарина натрия в 500 раз превышает сладость сахарозы, а сладость подсластителя в 30-40 раз превышает сладость сахарозы.

Эти подсластители не влияют на цвет продукта, удобны в обработке, могут производить сладость или усиливать ощущение сладости, и называются непитательными подсластителями или синтетическими подсластителями. Правила использования подсластителей в консервированных фруктах и фруктах, охлажденных в GB 2760-2014, приведены в таблице 2.
Таблица 2 Использование подсластителей в цукатах в GB 2760-2014

Нет.
Добавки
Максимальное количество использования г/кг
Название продуктов питания

1
N-[N-(3,3 -диметилбутил)]-L-α-аспартил-L-фенилаланин 1 -метиловый эфир (также известен как Нутелла)
0.065
Засахаренные фрукты

2
Глицирризинат аммония, монопотассиум глицирризинат и трипотассиум глицирризинат
Соответствующее количество в соответствии с производственными потребностями
Засахаренные фрукты

3
Циклогексилсульфамат натрия (также называемый подсластителем), циклогексилсульфамат кальция
1.0
Засахаренные фрукты

8.0
Холодные фрукты, подсластители, фруктовые пироги

4
Сукралоза (также известна как сукралоза)
1.5
Засахаренные фрукты

5
Метил аспартам фенилаланинат (также известный как аспартам)
2
Засахаренные фрукты

6
Метил аспартил фенилаланинат ацетилсульфонат
0.35
Засахаренные фрукты

7
Стевиозид
3.3
Засахаренные фрукты

8
Ацетилсульфамат калия (также известный как ацесульфам)
0.3
Засахаренные фрукты

9
Изомальтоза
Используется умеренно в соответствии с производственными потребностями
Засахаренные фрукты

10
L-α-аспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-сульфатотриметилен)-D-аланинамид (также известный как Allysweet)
0.3
Говорящие химикаты

11
Сахарин натрия
1
Засахаренные фрукты

5
Холодные фрукты, разговление, фруктовые пироги

3.Красящее вещество
Фрукты изменяют цвет под действием ферментов и кислорода во время обработки, так что цвет фруктов будет поврежден, поэтому обычно при производстве цукатов добавляют соответствующее количество пищевых красителей, таких как амарантовый красный, лимонный желтый, желтый закат, ярко-синий и так далее. Если контроль производственного процесса не строгий, то при добавлении этих красителей может произойти их перерасход. Использование красителей в цукатах в GB 2760-2014 показано в таблице 3.

Таблица 3 Использование красителей в GB 2760-2014 для цукатов

Нет.
Добавки
Максимальное использование г/кг
Название продуктов питания

1
Индиго и его осадок цвета алюминия
0.1
Засахаренные фрукты Холодные фрукты

2
Шафрановый желтый
0.2
Засахаренные фрукты

3
β-каротин
1
Гаспачо с цукатами

4
Редис красный
Используйте в необходимом количестве в соответствии с производственными потребностями
Засахаренные фрукты

5
Лимонно-желтый и его алюминиевый осадок
0.1
Засахаренные фрукты

6
Желтый закат и его алюминиевый осадок
0.1
Засахаренные фрукты

7
Натуральный амарант красного цвета
0.25
Засахаренные фрукты

8
Амарантиновый красный и его алюминиевый осадок
0.05
Засахаренные фрукты

9
Кармин и его алюминиевый осадок
0.05
Засахаренные фрукты

10
Гардения желтая
0.3
Засахаренные фрукты

11
Эритрозин и его алюминиевый осадок
0.05
Холодные фрукты

12
Диоксид титана
10
Фрукты и напитки

13
Турмерик
Соответствующее количество в соответствии с производственными потребностями
Фрукты

14
Блестящий синий и его алюминиевый цвет осадка
0.025
Фрукты

15
Новый красный и его алюминиевый осадок
0.05
Фрукты

16
Малберри красный
5
Фруктовый торт

4、Другие
В процессе производства в цукаты также добавляют некоторые противослеживающие агенты, эмульгаторы и загустители. Правила их использования в GB 2760-2014 приведены в таблице 4. Метод испытаний GB/T 21913-2008 "Определение содержания талька в пищевых продуктах".

Таблица 4 Использование антислеживающих агентов и другие положения GB 2760-2014 для цукатов и холодных фруктов

Нет.
Добавка
Тип
Максимальное использование г/кг
Название продуктов питания

1
Тальк
Антислеживающий агент
20
Холодные фрукты и ароматизаторы

2
Стеарат магния
Эмульгатор, антислеживающий агент
0.8
Засахаренные фрукты

3
Монодиглицериды диацетил винной кислоты
Эмульгатор, загуститель
1
Гаспачо с цукатами