Обзор дрожжевых микрокапсул

Микрокапсула - это миниатюрный контейнер или упаковка со стенкой, которая может заключать в себе твердые вещества, жидкости или газы и улучшать стабильность, растворимость или технологические характеристики основного материала. В 1970-х годах некоторые исследователи изобрели технологию использования микробных клеток в качестве природного материала для приготовления микрокапсул.

Дрожжи - очень распространенный микроорганизм, используемый в пищевых продуктах, из самых разных источников, их клетки сферические или овальные, в дисперсном одноклеточном состоянии, размером от нескольких микрометров до 20 микрометров, в диапазоне неповрежденной клеточной стенки и клеточной мембраны обладают определенной степенью прочности и проницаемости, поэтому это идеальный материал для стенок микрокапсул.

И дрожжевые микрокапсулы не нуждаются в введении других химических реагентов в процессе приготовления, нет проблемы остатков органического растворителя или удаления, поэтому они очень подходят для пищевых добавок, встроенных.

Дрожжевые микрокапсулы в пищевой промышленности

В настоящее время дрожжевые микрокапсулы, благодаря своим хорошим свойствам и широкому спектру источников, находят все более широкое применение в пищевой промышленности, о чем будет кратко рассказано ниже.

1. Применение в маслах и жирах
Пищевые жиры и масла, масла специй и т.д. очень широко используются в качестве добавок к пище, особенно в ароматизаторах и консервантах, например, масло специй в основном состоит из летучих компонентов, нестабильных по своей природе и плохо растворимых, которые можно превратить в микрокапсулы, чтобы улучшить их стабильность, растворимость и расширить их применение.

Например, Ван Цзинюй и др. использовали сухие пивные дрожжи в качестве материала стенки для приготовления микрокапсул гвоздичного масла, оптимизировали выбор условий встраивания и получили микрокапсульный продукт со степенью встраивания 41,26%, а в результате экспериментального бактериостатического исследования дрожжевые микрокапсулы гвоздичного масла обладают определенным бактериостатическим эффектом медленного высвобождения.

Дрожжевые клетки, такие как пивные дрожжи, в качестве материала стенки, жирные кислоты в качестве основного материала для приготовления микрокапсулированных продуктов, жирные кислоты могут быть выбраны из линолевой кислоты, γ-линоленовой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты (EPA), докозагексаеновой кислоты (DHA) и т.д., путем микрокапсулирования можно улучшить дисперсию жирных кислот.

2. Применение в окрашивании
Натуральные пигменты имеют естественный цвет, безопасны для потребления, обладают определенными питательными и оздоровительными свойствами, которым отдают предпочтение многие пищевые предприятия. Однако многие пигменты маслорастворимы, а стабильность плохая, особенно натуральные пигменты к свету, теплу, кислороду, кислоте и щелочи очень чувствительны, легко вызывают выцветание или обесцвечивание, с помощью микрокапсулирования можно улучшить растворимость пигмента и стабильность.

Зрелые плоды гардении содержат богатый желтый пигмент гардении, желтый пигмент гардении в шафранине и шафрановой кислоте к белку, крахмалу, богатый материал обладает хорошей красящей способностью, а также имеет определенную питательную ценность и функцию здравоохранения.

Применяя дрожжевые клетки в качестве материала стенки для встраивания желтого пигмента гардении, можно получить микрокапсульный продукт со скоростью встраивания 40～70%. Эта технология может улучшить стабильность желтого пигмента гардении, сильное окрашивание к белку и так далее, может контролировать высвобождение пигмента, сделать его равномерное окрашивание. Лютеин нерастворим в воде, слегка растворим в масле, нестабилен, очень легко окисляется, нагревание, свет и так далее заставят его окислиться и потерять активность.

Дрожжевые клетки в качестве материала стенки для микрокапсулирования лютеина, может быть получено 60% ~ 85% скорость встраивания лютеина микрокапсулирования продуктов, может реализовать медленное высвобождение лютеина.

3. Применение в пищевых добавках
Питательные вещества, используемые для микрокапсулирования, могут играть роль в улучшении стабильности, контролировать роль высвобождения, такие как растительные экстракты, флавоноиды, полифенолы и другие вещества, после микрокапсулирования могут расширить свое применение в пищевой промышленности.

Например, биологическая активность флавоноидов окры нестабильна, использование дрожжевых клеток в качестве материала стенки, ее встраивание обработка, может улучшить его биологическую стабильность. Плоды колючей груши богаты витамином С, но их применение ограничено из-за их нестабильной природы.

Взяв проницаемые дрожжевые клетки в качестве материала стенок микрокапсул и сок колючей груши в качестве материала сердцевины, оба они были внедрены с помощью высокочастотного контакта, а затем сывороточный белок был использован для инкапсуляции внешнего слоя, так что микрокапсулы VC колючей груши, богатые VC, полифенолами и другими активными ингредиентами, стабильные в природе и с хорошим медленным высвобождением, могут быть подготовлены.

Дрожжевые клетки из широкого спектра источников, безопасные для потребления, хороший источник стеновых материалов, текущие исследования дрожжевых микрогелей также постепенно увеличиваются, применение в пищевой промышленности будет все более и более широким, разработка более обильных продуктов дрожжевых микрокапсул, улучшение качества дрожжевых микрокапсул также будет в центре внимания будущих исследований.
Ссылки: Лю Цзыцинь, Применение дрожжевых микрокапсул в пищевых продуктах.