Как ксилит используется в продуктах питания?

Является ли ксилит сахаром
Ксилит (C5H12O5), пятиуглеродный сахарный спирт, является промежуточным продуктом метаболизма ксилоста, имеет форму белых порошкообразных кристаллов, легко растворяется в воде, широко распространен во фруктах, овощах, злаках, грибах и других продуктах питания, а также в древесине, соломе, кукурузных початках и других растениях, является натуральным, полезным подсластителем.
По сладости он очень похож на сахарозу, но имеет преимущество в виде низкой калорийности по сравнению с сахарозой, поэтому часто используется в качестве заменителя сахара и предпочитается больными диабетом.
Так является ли ксилит сахаром? Обычно под сахаром мы понимаем моносахариды и дисахариды, такие как сахароза, белый сахар, глюкоза, фруктоза, а ксилит относится к соединениям сахарного спирта, является продуктом восстановления моносахаридов, согласно последнему докладу Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения, сахар включает моносахариды, дисахариды и сахарные спирты, следовательно, ксилит также является сахаром.
Однако метаболизм ксилита не требует для своего продвижения инсулина, а может напрямую поставлять питательные вещества тканям через клеточные мембраны. После того как человеческий организм проглотит ксилит, содержание глюкозы в крови редко увеличивается, что недостаточно для того, чтобы вызвать повышение уровня сахара в крови. Именно поэтому при употреблении ксилита, обладающего сладким вкусом, уровень сахара в крови остается стабильным.
Могут ли друзья сахара есть больше ксилозы
Мы часто слышим, как друзья-сахароведы в клинике о ксилитоле говорят как о "еде без сахара", на самом деле это утверждение не соответствует действительности. Так называемые "продукты без сахара" - это только потому, что содержание сахарозы в ксилите меньше, чем в обычной пище, но ксилит - это еще и углевод, состоящий из элементов углерода, водорода и кислорода, который также может выделять тепловую энергию после окисления в организме человека.
Кроме того, в основных продуктах питания с ксилитом (печенье, пирожные и т.д.), чтобы уменьшить количество сахарозы, в то же время, в погоне за вкусом, часто увеличивают количество крахмала, масла, что приводит к высокой температуре. Веществом, вызывающим повышение сахара в крови, является не только сахар, но и общее тепло, поэтому следует избегать чрезмерного употребления продуктов с ксилитом.
Применение ксилита в пищевой промышленности
1, роль заменителя в хлебобулочных изделиях в применении пирожных без сахара, пирожные без сахара от начинки до корки не используют сахарозу. Использование как сладких, так и не производящих тепла или очень низкого тепла различных "подсластителей без сахара" вместо производства сахарозы, использование жидкого ксилита при выпечке пирожных без сахара не будет происходить реакция метеллобразования, цвет поверхности светлее, а вкус лучше.
2, Ксилит может быть использован в качестве винной добавки для улучшения качества вина Японские исследователи считают, что добавление от 0,15% до 3% ксилита может улучшить цвет, аромат и вкус вина. Например, добавление 0,13% ксилита в синтетический спирт вместо глюкозы может сделать саке ароматным, сладким и мягким, а также обладает свойствами снижения микробной деградации.
Аналогичные результаты были получены при добавлении 0,15%-2% ксилита в вино Weishangji. Добавление 1,15% ксилита в ликер может придать ликеру гладкий и мягкий вкус. На винодельне Baoding в Китае ксилитол использовался в красном зерновом Daqu, дозировка составляла 1%, в качестве ароматизатора. После оценки оказалось, что аромат богатый и насыщенный, вкус мягкий, а вкус сладкий и долгий.
3, применение ксилита в шоколадных изделиях, изготовленных из ксилита, может быть пригодно для употребления больными диабетом, как фруктоза, сорбит или маннит, ксилит может заменить сахар в шоколадных изделиях. Однако ксилит должен быть тонко измельченным порошком, а относительная влажность воздуха должна регулироваться в процессе производства. Если относительная влажность воздуха превышает 80%, то после длительного хранения полученный продукт будет иметь грубую "песчаную" структуру.
4, применение ксилита в напитках Обычные напитки обычно изготавливаются путем добавления сахарозы, определенного количества кислоты и других ингредиентов, напитки без сахара могут быть объединены с ксилитом и мальтитом при низких температурах для достижения мягкого и плавного вкуса готового напитка, без добавления каких-либо высокоинтенсивных подсластителей, и готовый продукт получается освежающим и приятным.
Ксилит можно сочетать с другими сахарными спиртами и фруктозой, а также использовать отдельно в чайных напитках без сахара, фруктовых соках и напитках для здоровья. Кроме того, ксилит может контролировать калорийность, стабилизировать и защищать питательные вещества от разрушения, а также улучшать вкус, тело и ощущение прохлады напитка.
5. Применение ксилита в молочных продуктах Ксилит, как новый функциональный фактор, способный улучшить работу желудочно-кишечного тракта, обладает высокими функциональными свойствами и является перспективным функциональным добавочным фактором. Йогурт без сахара, изготовленный на основе ксилита, благодаря своей питательной ценности молока, может способствовать размножению бифидобактерий, перевариванию и усвоению питательных веществ, повышению иммунитета и других функций здоровья человека, и становится все более популярным молочным продуктом для людей среднего и пожилого возраста и детей.
А поскольку он обладает эффектом похудения, его особенно любят женщины. Если добавить варенье, фруктовые блоки, натуральные пигменты и ароматизаторы, чтобы сделать различные вкусы йогурта, можно удовлетворить потребности потребителей с разными увлечениями в питании и оздоровлении функциональной кислотой.
6. Ксилит в кондитерских изделиях Жевательная резинка и кондитерские изделия с ксилитом в качестве основного подсластителя были официально одобрены шестью национальными ассоциациями стоматологического здоровья. Обычные твердые конфеты часто содержат тростниковый сахар и глюкозный сироп, последний из которых препятствует кристаллизации и оставляет продукт в виде аморфного, прозрачного твердого вещества.
Кондитерские изделия с низким содержанием энергии стали горячей точкой потребления и фокусом развития на современном международном кондитерском рынке. Использование ксилита в качестве наполнителя вместо сахарозы для производства конфет, без добавления аспартама и сахарина, сильных подсластителей, процесс производства не приводит к явлению кипения, а перекристаллизация требует меньше места, оборудования, времени и энергии. Полученные конфеты имеют лучший вкус, чем другие "несахарозные" конфеты, с чистой сладостью, освежающие и холодные, без неприятного послевкусия.
Благодаря особой молекулярной структуре. Реакция Майяра не происходит. Когда сахар варится, цвет сахарного тела стабилен, и он может выдержать высокую температуру при варке сахара, и его нелегко разложить, в то время как термическая стабильность сильного подсластителя плохая, и он легко разлагается при высокой температуре, что приводит к потере сладости. Сам по себе ксилит не дает пластичного продукта, но его можно получить, если смешать с сорбитом.