Зародыш пшеницы составляет 1,5-3.9% от массы зерна пшеницы, это самая высокая пищевая ценность всей части зерна пшеницы, зародыш пшеницы содержит около 27%-30% белка, 8%-11% жира, 15-20% сахаристых соединений, 4-5% золы и 8%-10% целлюлозы и гемицеллюлозы, а также различные витамины, минералы и ряд микро-физиологически активных ингредиентов, богатых питательными веществами и сбалансированных.

Состав зародышей пшеницы и их функциональные свойства

1. Углеводы зародышей пшеницы
Углеводы зародышей пшеницы делятся на две части, перевариваемые углеводы и неперевариваемые углеводы, первые в основном состоят из крахмала и сахарозы, могут быть ферментативно обеспечены энергией, вторые в основном состоят из полисахаридов клеточной стенки и хлопкового сахара, не могут быть переварены пищеварительными ферментами человеческого организма, но играют важную физиологическую функцию, такую как противораковая, антивозрастная, понижающая липиды крови и профилактика и лечение сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.

2. Белок зародышей пшеницы
Белок зародышей пшеницы в нерастворимом в воде белке составил 30,2%, небелковый азот составил 11,3-11,5%, соотношение аминокислот в белке соответствующее, и ФАО/ВОЗ провозгласила, что пропорция аминокислотного состава в основном близка к общему количеству выше, чем в модели ФАО/ВОЗ, содержащей для человеческого организма 8 видов незаменимых аминокислот, является своего рода полноценным белком, зародыши пшеницы являются важным высококачественным растительным белком.

3.Глутатион
Глутатион - это трипептид, состоящий из глутаминовой кислоты, цистеина и глицина, который играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах клеток человека, предотвращая образование перекисей в организме, защищая активность внутриклеточных сульфгидрильных ферментов, предотвращая денатурацию белков вследствие сульфгидрильного окисления, уменьшая воздействие свободных радикалов на ДНК, тем самым уменьшая повреждение ДНК и мутации, и в то же время он оказывает лучшее профилактическое действие и терапевтический эффект на повреждения печени, вызванные химиотерапевтическими препаратами. В то же время глутатион обладает лучшим профилактическим и терапевтическим эффектом в отношении повреждений печени, вызванных химиотерапевтическими препаратами.

4. Жир зародышей пшеницы
Жир зародышей пшеницы включает ненасыщенные жирные кислоты и насыщенные жирные кислоты, первые составляют более 80%, в основном олеиновая кислота, линолевая кислота и линоленовая кислота, насыщенные жирные кислоты в основном пальмитиновая кислота, в дополнение к небольшому количеству фосфолипидов и несамостоятельных веществ, Ненасыщенные жирные кислоты в составе линолевой кислоты могут этерифицироваться с холестерином в кровеносных сосудах человеческого организма, при профилактике атеросклероза эффективность человеческого организма, на регулирование артериального давления человека, снижение уровня холестерина в сыворотке крови, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний имеет важную роль. Сердечно-сосудистые заболевания имеют важную роль, но и для профилактики нарушений обмена веществ в организме, вызванных поражением кожи и нарушением репродуктивной функции.

5. Витамины зародышей пшеницы
Зародыши пшеницы содержат витамины B1, B2, B6, ниацин, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, витамин E и др. Эти витамины участвуют в обмене белков, липидов и сахара в организме, витамин Е содержится в масле зародышей пшеницы, которое обладает эффектом усиления кровообращения, предотвращения атеросклероза, антивозрастным действием, а также играет особую роль в предотвращении появления на коже веснушек и акне.

6. Пигмент зародышей пшеницы
Пигмент зародышей пшеницы в основном включает флавоноиды пшеницы и каротиноиды, каротиноиды зародышей пшеницы в основном содержат каротин и лютеин, натуральное масло зародышей пшеницы желто-оранжевый цвет каротиноидов, каротиноиды имеют анти-радиационной, анти-старения, профилактики и лечения опухолей и других эффективностей, основным компонентом пигмента зародышей пшеницы является пшеница флавоноиды, с широким спектром физиологической активности, способные захватывать организмы в пределах радикалов перекисного окисления липидов и супероксида и кислорода Он может захватить радикалы перекисного окисления липидов и супероксида и ионов кислорода в организмах, прервать цепную реакцию перекисного окисления липидов, хелатировать ионы металлов, чтобы сделать их пассивировать, и предотвратить действие окислительных ферментов, таким образом, он обладает антиоксидантным действием.

Продукты из зародышей пшеницы

Зародыши пшеницы обладают особыми питательными функциями и являются одним из лучших питательных веществ в пище человека. Зародыши пшеницы содержат пищевые волокна 2-3%, которые снижают уровень холестерина в крови, способствуют перистальтике желудочно-кишечного тракта и предотвращают рак желудочно-кишечного тракта. Кроме того, экстракт зародышей пшеницы может стимулировать метаболизм в клетках рака поджелудочной железы и подавлять пролиферацию опухоли. В настоящее время комплексное использование зародышей пшеницы в Китае включает в себя следующие аспекты:

1. Пищевое масло из зародышей пшеницы и продукты его переработки
В последние годы масло зародышей пшеницы очень популярно на международном рынке. В развитых странах оно стало необходимым продуктом здоровья для многих потребителей. Внутри страны развитие масла зародышей пшеницы все еще находится на начальной стадии, поэтому у масла зародышей пшеницы и продуктов из него очень широкие перспективы для развития как за рубежом, так и внутри страны.

В настоящее время зародыши пшеницы в качестве сырья, путем экструзии слоеного, микроволновой сушки, выщелачивания масла, гидратации, щелочи рафинирования, обесцвечивания и дезодорации и других процессов, чтобы получить рафинированное масло зародышей пшеницы, в использовании технологии микрокапсулирования, чтобы получить микрокапсулированное масло зародышей пшеницы порошок жира, масло зародышей пшеницы может быть сделано в желатиновые таблетки, сохранение хорошего, легко носить с собой, легко принимать перорально, широкий спектр сортов, кроме того, также может быть сделано в масло, паста, порошок продуктов.

Некоторые зарубежные производители используют масло зародышей пшеницы в качестве маргарина, шортенинга и других компонентов переработанных жиров и масел. Масло зародышей пшеницы также может быть использовано с фруктовым соком, ферментированным молоком, подсластителями, натуральными коллоидами в различных оздоровительных напитках; может быть добавлено в хлеб, печенье, мальтозу, помадку и другие кондитерские изделия для укрепления питательных веществ продукта; может быть добавлено в йогурт, сухое цельное молоко и другие молочные продукты для повышения антиоксидантных свойств молочных продуктов; но также может быть добавлено в гормоны, такие как простагландины, гормональная активность и так далее, положительные и хорошие.

2.соевые продукты из зародышей пшеницы
2.1 Тофу из зародышей пшеницы: Порошок зародышей пшеницы может быть добавлен в соевое молоко при производстве тофу, или порошок зародышей пшеницы и соевую муку смешивают с водой гомогенизацией, а затем коагулянтом коагуляции. При разных пропорциях готового продукта вкус и текстура будут разными, можно получить текстуру и вкус, превосходящие традиционный вкус тофу, прохладный пудинг тофу и тофу, близкий к кислому сырному десерту.

2.2 Соевое молоко из пшеничных зародышей: Соевое молоко изготавливается путем добавления экстракта зародышей пшеницы или ультрамикроизмельченного порошка зародышей пшеницы, кипятится, фильтруется, повторно ароматизируется, гомогенизируется и стерилизуется для получения соевого молока на основе зародышей пшеницы с растительным ароматом, которое обладает сладким и мягким вкусом и ароматом. Кроме того, добавляют арахисовое молоко или другие орехи в порошке, мякоть, можно сделать составное соевое молоко.

2.3 Соевый соус из зародышей пшеницы: Соевая мука, добавить порошок зародышей пшеницы, в соответствии с традиционным процессом ферментации, чтобы сделать соевый соус, может быть богата питательными веществами зародышей пшеницы соевый соус.

3.Запекание зародышей пшеницы, приготовление пищи на пару
Зародыши пшеницы можно непосредственно добавлять в муку, делать из них разнообразную выпечку, готовить продукты, такие как хлеб, выпечка, печенье, хлеб на пару и т.д., для того чтобы повысить питательную ценность своей пищи, сбалансировать разнообразные аминокислоты, восполнить недостаток лизина в пшеничной муке.

Кроме того, зародыши пшеницы могут выполнять множество качественных функций, таких как улучшение степени гидратации теста, реологии, эмульгирования и т.д. При добавлении зародышей в опарный хлеб, в пределах определенного диапазона добавок (0-2%), общая оценка опарного хлеба увеличивается при увеличении добавления порошка зародышей, более этого значения общая оценка опарного хлеба уменьшается при увеличении количества добавки, и пшеничный вкус опарного хлеба также имеет эту тенденцию.

Поэтому зародыши могут не только повысить питательную ценность печеных и приготовленных на пару продуктов, но и улучшить качество обработки муки, например, уменьшить содержание клейковины в тесте, усилить пшеничный вкус продуктов, использовать в качестве улучшителя опарного хлеба, кондитерского печенья.

4. Напиток из зародышей пшеницы
Ли Хуэйся разработал "белковый напиток из зародышей пшеницы", основанный на зародышах пшеницы в качестве сырья с помощью технологии экстракции и выщелачивания, чтобы сделать растительный белковый напиток с богатыми питательными факторами и методом его приготовления, напиток в основном состоит из зародышей пшеницы, эмульгирующего загустителя, усилителя аромата, антиоксидантов, подсластителей, богат питательными веществами, легко усваивается и переваривается, уникальный вкус, сладкий вкус, и может быть использован в качестве улучшителя хлеба. Вкус неповторимый и сладкий, а его действие заключается в том, что химические канцерогены в организме теряют свою токсичность, защищают мозг, способствуют росту и развитию младенцев и детей младшего возраста, снижают уровень холестерина в сыворотке крови и предотвращают диабет, а также способствуют развитию полезной кишечной флоры.

Кроме того, выщелачивающий экстракт зародышей пшеницы обладает высокой питательной ценностью и может быть использован для приготовления питательных напитков.

Например, экстракт выщелачивания зародышей пшеницы может быть превращен в питательный порошок из зародышей пшеницы путем концентрирования, распыления, сушки и так далее.

Зародыши пшеницы также можно добавлять в молочные продукты после инокуляции молочнокислыми бактериями, заквашивая их в ферментированный напиток из зародышей, или непосредственно с соком зародышей пшеницы для приготовления ферментированного напитка из зародышей. Кроме того, зародыши пшеницы можно добавлять к гинкго, бобам мунг, джуджубе и так далее для смешанного производства комплексных напитков.

5. Продукты серии обогащенной пасты из зародышей пшеницы
В зародыши пшеницы добавляют порошок соевого белка, порошок яичного желтка, порошок арахисового белка, рисовую муку и т.д., при добавлении других питательных компонентов. Такие как фосфолипиды, витамин С, бета-каротин и т.д. составляют композитную питательную пасту зародышей. Кроме того, может также использоваться в качестве ингредиентов здорового питания и замороженных сладостей, таких как компоненты мороженого, для повышения питательности.

6. Досуг с зародышами пшеницы
Зародыши пшеницы для слоеного и экструзии, может быть переработан в различные вкусные и питательные продукты питания зародышей пшеницы, зародыши слоеного пищи может регулировать водно-электролитный баланс организма, для содействия росту и развитию детей имеют хорошую роль, но и может регулировать пожилых сердечно-сосудистых заболеваний, для поддержания стабильной среды в организме и так далее имеют важную роль.

Благодаря богатому содержанию минералов, белка и т.д., очень подходит для питания детей и пожилых людей, а закуски из ростков пшеницы хрустящие и вкусные, это хороший продукт для питания на досуге.

7. Суп из зародышей пшеницы
В различные супы добавляют порошок зародышей пшеницы, чтобы заменить крахмал, муку и т.д., может увеличить питание, но также не будет питания суп свежести. Кроме того, за рубежом выбирают порошок зародышей пшеницы в качестве заменителя загустителей, таких как томатная пульпа, а также для обогащения питательных свойств продуктов.

8. Продукты для здоровья с глутатионом

Глутатион (GSH) - это трипептидное соединение, состоящее из цистеина глутаминовой кислоты и глицина, конденсированных пептидной связью. Это своего рода короткий активный пептид с широким спектром применения, который может усиливать иммунную систему человеческого организма, а также играть защитную роль при симптомах лейкопении, вызванной радиацией, радиофармацевтическими препаратами или противоопухолевыми средствами.

Анализ причин современного использования зародышей пшеницы

Китай обладает чрезвычайно богатыми ресурсами зародышей пшеницы, однако из-за того, что их нелегко сохранить, а также из-за отсутствия соответствующих технологий и оборудования, долгое время подавляющее большинство мукомольных предприятий предпочитали смешивать их с отрубями в качестве корма для продажи, в результате чего ценные ресурсы зародышей пшеницы не были полностью, разумно и эффективно использованы. Ограничения на разумное использование сырья зародышей пшеницы следующие:

1. Быстрое прогоркание и порча зародышей пшеницы. Зародыш пшеницы является наиболее физиологически активной частью зерна пшеницы, и самое высокое содержание жира, когда зародыш и разделение зерна пшеницы, под действием высокоэнергетической липазы, в течение короткого периода времени сделает его значение жирной кислоты значительно увеличивается, вызывая прогорклость и ухудшение зародыша пшеницы; в то же время рост микроорганизмов и размножение ускорилось, но также привести к зародышу пшеницы агломерации, плесени и брожения и другие ухудшения. Поэтому быстрое прогоркание и порча зародышей пшеницы является одним из узких мест, сдерживающих развитие промышленности по переработке зародышей пшеницы.

2. Сырьевые ресурсы зародышей пшеницы разрозненны, качество хорошее и плохое. Общее количество зародышей пшеницы в Китае велико, однако, если говорить о небольшом мукомольном предприятии (250 т/сутки), то его годовой объем производства зародышей пшеницы составляет всего около 120 т, что затрудняет формирование преимущества масштаба; с другой стороны, различные технологии помола на субмукомольных предприятиях приводят к неравномерному качеству зародышей пшеницы. Таким образом, соответствующим предприятиям сложно осуществлять интенсивную глубокую переработку зародышей пшеницы.

3. Отсутствие технологии глубокой переработки зародышей пшеницы. В настоящее время, хотя многие мукомольные предприятия в целом имеют возможность извлекать эмбрион, но также в течение определенного периода времени извлекали зародыши пшеницы, в конечном итоге из-за отсутствия пути утилизации, эффективность зародышей пшеницы не является гладкой и непереносимость хранения, и в конечном итоге отказались от извлечения зародышей пшеницы.