Пищевой краситель, также известный как пищевой краситель, является важным типом пищевых добавок, с широким спектром применения, и существует две основные категории, то есть натуральные пищевые красители и синтетические пищевые красители.

С повышением уровня жизни люди все больше беспокоятся о безопасности продуктов питания, синтетические пигменты постепенно заменяются натуральными, разработка безопасных и надежных натуральных пигментов имеет большое практическое значение для защиты здоровья человека.

Шиповник, также известный как лоропеталум, красный граб и т.д., произрастает в тропических и субтропических засушливых районах, в основном производится в районе Линкан в Китае, также распространены Гуандун, Гуанси и другие места. Чашечка шиповника представляет собой мясистую структуру, содержащую редуцирующие сахара, белки, органические кислоты, витамины, разнообразные аминокислоты, а также необходимые человеческому организму минералы, в которых содержатся антоцианы, фенолы, альдегиды со значительной антиоксидантной функцией, содержание антоцианов достигает 14,5 г. Содержание антоцианов в чашечке шиповника также очень высоко.

Современная медицина доказала, что натуральные пигменты, особенно извлеченные из растений, не только безопасны, но и обладают определенной питательной ценностью. Пигмент розового баклажана является редким природным пигментом, извлеченный пигмент розового баклажана в качестве пищевой добавки используется в пищевой промышленности, производство продуктов питания является одновременно безопасным и питательным, является перспективной разработкой съедобных природных пигментов.

Влияние различных факторов на стабильность розмариновых пигментов

1. Влияние света на стабильность розмариновых пигментов

При измерении влияния света на устойчивость пигментов шиповника использовались два способа сравнения: избегание света и воздействие света.

Как видно из рис. 1, в условиях освещения, чем дольше время размещения, поглощение значительно снижается, что сопровождается четкой тенденцией изменения, указывающей на то, что свет оказывает большее влияние на стабильность пигментации розмарина, хранить его следует вдали от света; в то время как чем дольше время размещения, тем дольше поглощение имеет тенденцию к снижению, но изменение не является значительным, указывая на то, что хранение вдали от света на стабильность пигментации розмарина оказывает очень незначительное влияние.

Однако на свету или в условиях защиты от света поглощение имеет тенденцию к снижению, поэтому пигмент шиповника не следует хранить слишком долго, а нужно использовать сейчас и по возможности хранить под защитой от света.

2. Влияние температуры на стабильность пигментов шиповника

Как видно из рисунка 2, при постепенном повышении температуры поглощение экстракта постепенно снижается, и тенденция очевидна, что свидетельствует о плохой термостабильности пигмента шиповника, и его структура легко разрушается в условиях высокой температуры, поэтому хранить его лучше в условиях низкой температуры.

3. Влияние пищевого подкислителя (лимонной кислоты) на стабильность пигментов шиповника

Лимонная кислота - важный пищевой подкислитель, который широко используется в пищевой промышленности. Она не имеет запаха, обладает сильным кислым вкусом и легко растворяется в воде, что делает ее одним из подкислителей с самой большой дозировкой в пищевой промышленности.

В процессе практического применения мы часто сталкиваемся с производством пищевых продуктов, таких как напитки, в которых в качестве подкислителя используется лимонная кислота, а в качестве красителя - пигмент розмариновой кислоты, поэтому определение влияния лимонной кислоты на стабильность пигмента розмариновой кислоты с использованием лимонной кислоты в качестве материала для исследования имеет практическое значение. Влияние массовой доли лимонной кислоты на стабильность пигмента шиповника представлено на рис. 3.

Как видно из рис. 3, с увеличением массовой доли лимонной кислоты поглощение раствора образца постепенно увеличивалось, и изменение было очевидным, но в практическом применении массовую долю лимонной кислоты следует добавлять в соответствии с потребностями продукта в нужном количестве, особенно при производстве напитков для контроля соответствующего соотношения сахара и кислоты.

4. Влияние пищевых подсластителей (ксилита) на стабильность пигментов шиповника

Ксилит является натуральным, здоровым пищевым подсластителем, его сладость сравнима с сахарозой, растворенный в воде может поглощать много тепла, является самым большим из всех подсластителей сахарного спирта по величине поглощения тепла в своем роде, в качестве заменителя сахара в последние годы в пищевой промышленности очень широко используется.

Аналогично, в процессе производства пищевой промышленности и практического применения, экстракты пигмента шиповника в качестве прохладительных напитков или напитков или в качестве других пищевых добавок, фактическое применение процесса частого контакта с некоторыми подсластителями, поэтому ксилитол в качестве материала для исследования, чтобы определить влияние ксилитола на стабильность пигмента шиповника. Влияние массовой доли ксилита на стабильность розмаринового пигмента показано на рис. 4.

Как видно из рис. 4, с увеличением массовой доли ксилита абсорбция раствора образца сначала увеличивалась, а затем уменьшалась, причем изменение было очевидным, и для практического применения более подходящей оказалась массовая доля ксилита около 6%.

5. Влияние соли на устойчивость пигментации шиповника

Как видно из рисунка 5, при постепенном увеличении массовой доли соли поглощение раствора образца немного повышалось, но изменения были незначительными, поэтому в реальном процессе применения, в соответствии с конкретными потребностями продукта, можно в основном игнорировать влияние на его пигментацию розмарина лекарственного (rosmarinus officinalis).

6. Влияние ионов простых металлов на стабильность пигментов шиповника

В ходе испытаний было установлено, что цвет раствора при добавлении Fe2+, Al3+ и Cu2+ изменяется на фиолетово-черный, ярко-фиолетовый и темно-фиолетовый соответственно. Это указывает на то, что при нанесении, хранении и использовании пигментов шиповника следует избегать контакта с железными, алюминиевыми, медными контейнерами и ионными растворами;

Цвет раствора образцов с K+, Ca2+ и Zn2+ существенно не изменился. Поглощение растворов образцов с K+, Ca2+ и Zn2+ было измерено при максимальной длине волны поглощения, и результаты составили 0,547, 0,562 и 0,555, соответственно, что свидетельствует о том, что поглощение раствора образца с Ca2+ стало больше, поглощение раствора образца с K+ стало меньше, а поглощение раствора образца с Zn2+ осталось практически неизменным. Поэтому влиянием этих трех ионов можно пренебречь при обычном применении пигмента розового бенгала.

Заключение

(1) Пигмент розмарин обладает плохой светостойкостью, поэтому при хранении его следует держать вдали от света. Термическая стабильность пигмента розмарина плохая, и его структура легко разрушается при высоких температурах, поэтому лучше хранить его при низких температурах.

(2) Массовая доля лимонной кислоты постепенно увеличивает абсорбцию раствора образца, влияние очевидно, в практическом применении массовая доля лимонной кислоты должна быть добавлена в соответствии с потребностями продукта в соответствующем количестве.

(3) Массовая доля ксилита заставляет абсорбцию раствора образца сначала расти, а затем падать, эффект очевиден, в практическом применении массовая доля ксилита около 6% является более подходящей.

(4) Массовая доля поваренной соли мало влияет на стабильность розового пигмента, в соответствии с конкретными потребностями продукта можно игнорировать ее влияние на розовый пигмент.

(5) Различные виды ионов металлов по-разному влияют на стабильность пигмента шиповника, Fe2+, Al3+, Cu2+ 3 вида ионов металлов оказывают большее влияние на пигмент шиповника, в то время как K+, Ca2+, Zn2+ 3 вида ионов металлов практически не влияют.