В последние годы развитию и использованию соевых продуктов питания уделяется все больше внимания в разных странах мира. В развивающихся странах из-за низкой степени конверсии животного белка животный белок часто не удовлетворяет потребности в питании, составляющей 75 граммов белка на душу населения в день, что заставляет обратить внимание на развитие растительного белка.

В Китае Национальный консультативный комитет по продовольствию и питанию инициировал "План действий по сое" и установил конкретные цели развития соевых бобов. В развитых странах из-за боязни холестерина в животной пище и последних диетологических и эпидемиологических исследований было показано, что соевые продукты обладают эффектом снижения уровня холестерина и предотвращения рака и других последствий для здоровья. Поэтому развитие исследований соевых продуктов питания постоянно усиливается и углубляется. С ускорением темпа жизни наших людей, растет и спрос на питательную, вкусную и ароматную пищу для отдыха.

В настоящее время большинство продуктов для отдыха и повседневного питания на рынке имеют высокое содержание жиров и углеводов, низкое содержание белка и слоеные продукты с крахмалом в качестве сырья. Целью данного исследования является изучение, подходящих для белкового сырья (содержание соевого белка около 40%) слоеных технологий обработки, чтобы разработать высокое содержание белка, хрустящую текстуру, легко усваиваемую соевую слоеную пищу. Производственный процесс кратко описывается следующим образом:

Лифтинг и модуляция коагуляции
Замачивание
Замочите соевые бобы в водопроводной воде или 0,5% растворе бикарбоната натрия, в три раза превышающем их собственный вес. В зависимости от сезона, время замачивания от 8 до 16 часов, степень замачивания до веса соевых бобов примерно в 2,2 раза больше первоначального веса, кожица бобов гладкая и плотная, затем промыть, слить воду.

Целлюлоза
Этот тест в целях предотвращения дробления соевых бобов, сои запах и принять горячий метод измельчения, то есть, целое зерно сои смешивается в 85 ℃ ~ 90 ℃ чистой горячей воды, а затем измельчить в пульпу с гидроразбивателем. Соевые бобы и горячей воды в соотношении 1:6 ~ 7. Затем отделить, измельчить пульпу, удалить лохмотья, чтобы получить соевое молоко-подобные продукты.

Подготовка
Соевое молоко нагревают и выдерживают при температуре 75℃～80℃, затем добавляют сульфат кальция в пропорции 0,2%, перемешивают и оставляют на 10 минут, чтобы соевый белок свернулся и получились продукты, похожие на тофу.

Поскольку усвояемость тофу составляет 92,7%, что выше, чем усвояемость других соевых продуктов (таких как печеные соевые бобы, вареные соевые бобы), поэтому тофу, как базовый материал для слоеного корма, также повышает усвояемость соответствующих ему продуктов.

Добавьте добавки и ароматизаторы для слоеного теста
Для улучшения качества слоеного теста и питательных свойств продуктов, а также для улучшения их вкуса и аромата, в них добавляются следующие вещества в соответствующем количестве:
1, для улучшения скорости взбивания продуктов необходимо добавить определенное количество крахмала, например, крахмал тапиоки.
2, дополнительные аминокислотные компоненты из-за отсутствия в соевом белке серосодержащих аминокислот, в зерновых культурах, таких как рис, пшеничный белок, не хватает лизина, поэтому, например, смешивание и согласование двух компонентов, так что его смесь белковых аминокислотных компонентов дополняют друг друга, чтобы улучшить физиологическую эффективность продуктов из белка или биоэффективность. Молотый в порошок и равномерно добавить является целесообразным.
3, для улучшения вкуса продуктов можно добавить в них немного сахара, лукового и чесночного порошка.

Технология сушки пасты
Смешайте тофу с тремя вышеперечисленными веществами в определенной пропорции, затем нагрейте его в микроволновой печи в течение 1 минуты, а затем пропарьте в течение 15 минут для пастеризации. После охлаждения пастеризованной смеси до комнатной температуры ее нарезают тонкими ломтиками. Сушите при температуре 50°C в течение нескольких часов, чтобы получить полуфабрикат, похожий на креветочные чипсы.

Вторичная обработка пуходеркой
Выше полуфабрикаты микроволновой печи или глубокой жарки (180 ℃ ~ 190 ℃, 6 ~ 10 секунд) слоеного процесса, вы можете сделать хрустящий, вкусный вкус сои слоеного досуга полуфабрикатов. Излишки масла после жарки во фритюре можно вытереть чистым бумажным полотенцем, впитывающим масло.

Упаковка продуктов
Упакуйте слоеные продукты в линейную полиэтиленовую пленку низкой плотности или алюминиевую фольгу и храните при комнатной температуре в течение 10 недель. С интервалом в 2 недели определяли хрусткость и содержание влаги в продуктах. Было обнаружено, что качество упакованных слоеных соевых продуктов не изменилось после 6-8 недель хранения при комнатной температуре.