Соль, сахар, белый уксус часто используются в наших кулинарных приправах, но многие думают, что они играют только вкусовую роль, но не знают, что помимо вкусовой, у них есть много других ролей и замечательных. Сегодня я расскажу вам о других способах их применения.

Роль соли и прекрасного

1. Роль соли

(1) стерилизация
Очищая фрукты, овощи и так далее, положите соль в воду (концентрация 2% -3%), вы можете удалить остатки пестицидов, убить яйца паразитов, червей и так далее, есть определенный эффект стерилизации.

2） Он может усилить аромат и вкус

Соль в маринованных овощах может подчеркнуть их вкус и текстуру. Например, огурец, редис и другие корнеплоды в маринованной соли, благодаря эффекту обезвоживания соли, увеличивают хрусткость, в маринованной овощной пище, благодаря эффекту проникновения, увеличивают аромат (например, снежный горох).

3) Сохранение свежести
Соль обладает большой проницаемостью, может подавлять рост и размножение микробных бактерий, может играть роль кратковременного сохранения свежести, например: маринованная рыба, ветчина и так далее.

4） Повышение свежести
Большинство рыбы, мяса, грибов, свежесть материала в основном аминокислоты, и соль и нейтрализации, может сделать исчезновение кислотности, свежести и проминенции. Например, при приготовлении рыбы и овечьей свежести в это блюдо нет необходимости добавлять мононатрий глутамат (MSG), но обратите внимание на зрелость кастрюли перед выпуском, ранний выпуск заставит белок затвердеть, свежий аромат нелегко растворить.

(5) может удалить рыбный и посторонний привкус

Очистка свиного брюха, свиных кишок и других больших запахов животных субпродуктов, добавить правильное количество соли и растирать несколько раз, не только может очистить, но и удалить запах; сушеный тофу содержит сою рыбный вкус, с соленой водой отбеливания окунуться, как в дополнение к вкусу, но и сделать его цвет белый; живая рыба в концентрации 10% рассола в повышение 1-2 дней, может быть удален из грязи рыбный вкус.

6） Антиокислительный, антифрагментационный, коагуляционный эффект
Положите соль в картофель, может предотвратить окисление обесцвечивание и свежесть, но также может сделать фрукты хрустящими и сладкими; белый тофу сначала замочить в слегка подсоленной воде на полчаса, приготовление не легко сломать; Корень лотоса разрезать в соленой воде после соления, а затем промыть водой, жареные из корня лотоса не будет обесцвечиваться; забой птицы, пусть кровь птицы в воду, содержащую небольшое количество соли, может сделать кровь птицы, чтобы ускорить свертывание крови, кровь с этой кровью суп не легко распадается.

7） Прочность и гладкость
При подготовке животного сырья добавляют нужное количество соли, перемешивают в одном направлении, а затем ставят через 2 часа после того, как сырье наберет силу, сыграет нежную роль, например: свинина, рыба и т.д.. При приготовлении рыбных кругляшей, рыбу превращают в пасту, кладут соль, добавляют воду (соотношение: рыбная паста, вода по 250 грамм, 6 грамм соли) в одном направлении, энергично перемешивая, чтобы из рыбы кругляши получились нежными и гладкими, хорошего вкуса.

(8) водопоглощающий эффект
Говяжья мякоть, добавьте соответствующее количество соли, может впитать много воды, чтобы добиться более нежного эффекта.

9) Устраняет горькую сырость и повышает сладость
Ананас, очищенный от кожуры и порезанный на ломтики, замачивают в слегка подсоленной воде перед едой, что не только позволяет уменьшить и избежать употребления в пищу легко вызывающих аллергию на ананас протеаз, но и устраняет горький и вяжущий вкус ананаса, делая его более сладким и вкусным. Горькая дыня, редька и другие овощи с горьким и вяжущим вкусом, нарезанные и посоленные, отфильтрованный сок приготовления, может уменьшить горький и вяжущий вкус.

10) Улучшение

Добавьте немного соли при приготовлении кисло-сладкой свинины, а также сахара, уксуса и нейтрализации, это может сделать вкус блюда более мягким, более сладким; добавьте немного соли при приготовлении вина круглого сына, это может сделать десерт более заметным.

11) Сократите потерю воды овощами

Бланшируйте зелень кипятком, добавьте нужное количество соли, чтобы овощи быстрее размягчились, потеря водорастворимых питательных веществ также уменьшится.

2. Чудесное применение соли

1) Сократите время приготовления пищи

Соль + кипяток - это более 100 градусов Цельсия, поэтому овощи будут готовиться легче, чем в кипящей воде.

2) Удалите отложения и мусор

Грибы или черные грибочки сначала положите в слегка подсоленную воду, слегка замочите, а затем промойте водой, чтобы легко смыть осадок; свежие персики замочите в подсоленной воде на 1 минуту, слегка потрите руками, волоски персиков скоро отпадут.

3) Ускорить размораживание ингредиентов

Замороженная рыба, замороженная курица, замороженное мясо из морозильной камеры холодильника, помещенные в соленую воду для оттаивания, не только быстро, но и могут сохранить свежесть и нежность.

4） Приготовление пасты

При заквашивании лапши, если добавить немного соленой воды для перемешивания, можно сократить время брожения и увеличить клейковину и эластичность лапши для лучшего вкуса. При приготовлении лапши или пельменей добавьте 2%-3% мелкой соли к муке в воду, используемую для замешивания лапши, это не только повысит эластичность и вязкость кожицы, но и сделает ее вкуснее. Если при варке лапши добавить немного соли, лапша не будет прилипать друг к другу, а ее поверхность станет гладкой.

5) Протирание для удаления масла

Добавьте немного соли в воду, размешайте, чтобы она растворилась, опустите тряпку в соленую воду на несколько минут, достаньте ее и выжмите, и она будет как новая.

6） Чистая белая фарфоровая тарелка

Белая фарфоровая тарелка с пятнами, имеющаяся в нужном количестве соль и уксус в смеси для оттирания.

7) Яичную скорлупу легче очистить

Отварите белок яйца, добавьте 2 ложки соли в воду, отваренное яйцо легче очистить от скорлупы.

8) Предотвращение прилипания к сковороде

Перед жаркой рыбы добавьте в растительное масло немного соли, чтобы кожа рыбы не прилипала ко дну сковороды.

9) Удалить слизь

Нанесите на рыбу соль, а затем потрите ее руками, чтобы удалить с нее слизь.

10) Уменьшение скольжения

При разделке рыбы немного посыпьте ладонь солью, чтобы уменьшить вероятность прилипания и скольжения трудноразрезаемой рыбы.

11) Продлить время сохранения

Летний тофу трудно сохранить, но соль растворяется в воде после кипения, чтобы охладиться, тофу, погруженный в рассол, может удлинить время сохранения тофу.

Роль сахара и прекрасное использование

1. Роль сахара

(1) обладает эффектом смягчения кислого вкуса:

При изготовлении кислых блюд, добавьте небольшое количество сахара, это может смягчить кислый вкус, и сделать вкусовую гармонию можно дверью. Например: уксусно-масляные блюда Lei, кислые и острые блюда, если добавить небольшое количество сахара, то готовый продукт будет необычайно ароматным и вкусным, в противном случае готовое блюдо будет менее кислым и неаппетитным.

(2) Улучшить освещение сырьевых материалов:

В запеченные блюда намажьте немного карамели, это поможет сделать блюда более сладкими и яркими.

(3) Регулировка цвета:

Сахарный колер широко используется при производстве рассольников, окраске тушеных блюд.

4) Оказывает антисептическое действие:

Когда раствор сахара достигает концентрации насыщения, в нем возникает высокое осмотическое давление, которое может обезвоживать микроорганизмы, вызывая явление разделения плазматических стенок, тем самым подавляя рост микроорганизмов в продукте, чем больше сахара, тем дольше срок хранения продукта.

(5) оказывает скрепляющее действие:

Сахар добавляют в воду или масло, прокипяченное до состояния щипков, высыпают в обжаренное сырье, перемешивают, вынимают из кастрюли, с помощью разнообразных формочек лепят, могут сделать продукты скрепленными вместе. Например: сацима, рисовые цветочные конфеты и т.д..

(6) играет роль карамелизации и хрустящей корочки:

Изделия перед выпечкой посыпают слоем сахарной пудры, после выпечки поверхность теста золотистая, красивый и привлекательный цвет, карамелизированный вкус, хрустящая поверхность.

2. Замечательное использование сахара

(1) жирная свинина с большим количеством сахара, может храниться долгое время без порчи; корица, хризантемы, розы и т.д., добавьте большое количество сахара при перемешивании, также может храниться долгое время без порчи; молоко с небольшим количеством сахара кипяченое, вы можете продлить время сохранения молока.

(2) Перед приготовлением каштаны сначала замачивают в воде с сахарным песком на ночь, это позволит легко снять внутреннюю кожицу с каштанов после приготовления.

(3) Рафинированное сало, если вы хотите, чтобы оно сразу же сгустилось, можно добавить 50 г сахара в каждые 750 г сала, пока оно еще горячее, положить его в фарфоровую банку, погруженную в таз с холодной водой, и оно сразу же сгустится, а при хранении в течение длительного периода времени не изменит вкуса.

(4) Жареный сахар в бумажном пакете, может использоваться в качестве поглотителя влаги и аромата.

(5) Добавьте 25 грамм сахара в 1000 грамм теплой воды, порежьте очищенные грибы и замочите их на 12 часов, это поможет грибам быстро съесть воду.

Белый уксус

▲Цветные пятна или пятна от фруктового сока на рабочей одежде можно удалить, слегка потерев ее несколькими каплями белого уксуса в течение нескольких раз.

▲ В горячей воде с добавлением белого уксуса варите цыплят и уток, вынимайте через несколько минут, это легко депилируется.

▲Содержите булочки, приготовленные на пару, в определенной пропорции с уксусом, особенно белым.

▲ Добавьте немного белого уксуса в блюда из рыбы и баранины, чтобы избавиться от рыбного и зловонного запаха.

▲При приготовлении лапши добавьте немного белого уксуса, чтобы сделать лапшу белой и устранить щелочной привкус лапши.

▲ Добавляйте уксус при приготовлении говядины, морских водорослей, картофеля и т.д., его легко готовить.

▲При брожении теста, если вы положили слишком много щелочи, вы можете добавить белый уксус, чтобы нейтрализовать щелочь.

▲ На разделочной доске для мяса легко размножаются бактерии, поэтому для ее очистки и стерилизации можно использовать уксус.

Самое главное, что нужно помнить, - это то, что не стоит использовать уксус в процессе приготовления пищи, но стоит использовать его в процессе готовки.

▲При приготовлении водных продуктов, таких как крабы и медузы, замочите их в уксусе 1% на час, чтобы предотвратить пищевое отравление, вызванное салинофильными бактериями.

▲ Добавьте имбирь и уксус в смесь с сосновыми яйцами, чтобы удалить запах сосновых яиц.

▲Если рис хранится долгое время, просто добавьте немного уксуса при варке риса на пару, и пропаренный рис станет белым, клейким и ароматным.

▲При очистке овощей просто добавьте немного уксуса в воду, используемую для мытья овощей, и вы сможете удалить мелких насекомых, прикрепившихся к листьям.

▲ Добавление небольшого количества уксуса при приготовлении овощей может уменьшить потерю витамина С.

▲ Добавьте немного уксуса при жарке баклажанов, чтобы баклажаны не почернели.

▲Новая железная кастрюля обжигающе горячая, налейте пару раз уксус, почистите кастрюлю после мытья, после жарки овощей нет черного и ржавого привкуса.