Введение таурина

Таурин, также известный как β-аминоэтансульфоновая кислота, был впервые выделен из щавеля, отсюда и его название. Таурин химически стабилен, нерастворим в органических растворителях, таких как эфир, и является серосодержащей небелковой аминокислотой, которая существует в свободном состоянии в организме и не участвует в биосинтезе белка.

Хотя таурин не участвует в синтезе белка, он тесно связан с метаболизмом цистина и цистеина.

Предыдущие исследования показали, что, хотя человеческий организм может синтезировать таурин, на ранних этапах жизни он в основном поступает в организм экзогенно. Он играет важную роль в росте и развитии плода, младенцев и детей младшего возраста, а его дефицит может привести к функциональным нарушениям в скелетных мышцах, сетчатке глаза и центральной нервной системе.

Для обычных здоровых людей нет необходимости специально добавлять таурин, не говоря уже о том, чтобы пить функциональные напитки для добавки, из ежедневного рациона вполне достаточно.

Источники таурина

Таурин в организме человека и животных поступает, с одной стороны, в результате эндогенного синтеза, а с другой - с пищей. Эндогенный синтез происходит в результате каталитической реакции в печени с использованием метионина и цистеина в качестве субстратов, но с возрастом способность синтезировать таурин снижается.

Популяционные исследования показали, что уровень таурина в крови постепенно снижается с возрастом после 20 лет. Исследования на животных также показали, что уровень таурина в коже крыс SD снижается с возрастом. Есть также исследования, которые показывают снижение метаболизма серных аминокислот в печени 30-месячных мышей, а также снижение уровня S-аденозилгомоцистеина и гомоцистеина, что в конечном итоге влияет на синтез таурина.

Кроме того, на синтез таурина влияет плохая работа печени и снижение доступности аминокислотных предшественников во время стресса или болезни. Поэтому добавление таурина в рацион питания крайне важно.

Поскольку метионин и цистеин, являющиеся сырьем для синтеза таурина, присутствуют в низких концентрациях в большинстве белков растительного происхождения (например, в кукурузе, картофеле, рисе, пшенице и овощах), таурин практически отсутствует в продуктах растительного происхождения. Поступление таурина в организм преобладает за счет богатого содержания его в рыбе и моллюсках, а также в мясе, особенно в моллюсках, где его содержание выше (табл. 1).

Функции таурина

1. Иммуномодуляция

2. Регуляция липидного обмена

3. Защищает нервную систему, улучшает память

4. Снять физическую усталость

5. Снимают усталость зрения

6. Защита сердечно-сосудистой системы

7.Защита от повреждений печени

Применение таурина

Таурин является одновременно специей для синтеза пищевых продуктов и усилителем питательных веществ, и в настоящее время широко используется в сухом молоке, напитках, детских смесях, специальных медицинских продуктах и продуктах здорового питания.

1. Применение в производстве напитков

Таурин попал в поле зрения общественности вместе с Red Bull, а затем многие энергетические напитки стали использовать таурин в своем продукте. Согласно базе данных продуктов сети Food Partner, почти 50 компаний добавили таурин в напитки, из которых Wahaha, Red Bull, Nongfusanquan, Coca-Cola, Want Want Group применяют больше всего.

2. Применение в сухом молоке

Применение таурина в сухом молоке обычно направлено на улучшение питательных свойств. Количество в готовом молоке и ароматизированном кисломолочном продукте составляет 0,1-0,5 г/кг; количество в готовом сухом молоке, сыре и восстановленном сыре, а также других молочных продуктах составляет 0,3-0,5 г/кг.

Согласно базе данных продуктов FoodPartner.com, около 50 предприятий добавили таурин в сухое молоко, среди которых больше всего его применяют бренды Yili, Beingmei, Shengyuan, Wundashan и Mengniu.

3. Применение в детском питании

Новый национальный стандарт ввел строгие ограничения на добавление таурина. Сухое молоко 1 секции не имеет строгих ограничений по минимальному значению, но добавляемое количество не должно быть выше 3мг/100кДж; добавляемое количество 2 и 3 секции должно быть между 0,8-4,0мг/100кДж. По сравнению с предыдущим, новый национальный стандарт в 2, 3 параграфах сухого молока увеличил минимальное предельное значение в то же время, но также поднял максимальное предельное значение, чтобы еще больше стандартизировать порог добавления таурина. Таурин используется в качестве важного питательного элемента для развития мозга в распространенных на рынке детских молочных смесях.

Согласно базе данных продуктов FoodPartner.com, около 50 компаний добавили таурин в детские смеси, и больше всего его используют бренды Feihe, Junlebao, Yili, Wundashan и Beingmei.

4. Применение в специализированных продуктах питания

Согласно GB25596-2010 "Общие принципы национального стандарта безопасности пищевых продуктов для молочных смесей для младенцев и детей ясельного возраста для специальных медицинских целей" и GB29922-2013 "Общие принципы национального стандарта безопасности пищевых продуктов для молочных смесей для специальных медицинских целей", таурин входит в список необязательных ингредиентов. Кроме того, некоторые продукты, такие как смеси для детей с аллергией на пищевые белки, непереносимостью лактозы и недоношенных младенцев с низкой массой тела, также содержат таурин.

Согласно базе данных продуктов FoodPartner.com, около 30 компаний добавили таурин в специализированные продукты питания, причем наибольшее количество заявок поступило от таких брендов, как Nestle, Nutricia, Abbott, Wyeth и Mead Johnson.

5. Применение в здоровом питании

Через Национальное управление по надзору за рынком регистрации данных регистрации продуктов здорового питания запрос показывает, что есть 239 продуктов, содержащих таурин сырья, продукты зарегистрированы продукты здоровья в основном 9 типов эффективности: для повышения иммунитета; для снятия физической усталости; для повышения толерантности к гипоксии; для помощи в улучшении памяти; для содействия выведению свинца, для улучшения роста и развития; для слизистой желудка с вспомогательной защитной функцией, регулирующей кишечную флору; для снятия физической усталости, химического повреждения печени имеет Снять физическую усталость и химическое повреждение печени; Снять зрительную усталость; Анти-усталость и регулировать липиды крови.

Китай является крупнейшим в мире производителем таурина, и с постоянным ростом международного спроса и непрерывным улучшением признания и поддержки в различных внутренних областях, производство таурина также будет продолжать увеличиваться. Согласно данным, с 2017 по 2020 год производство таурина в Китае сохраняло устойчивый рост, и в 2021 году производство таурина достигло 80 000 тонн, увеличившись на 12,7% в годовом исчислении по сравнению с 2020 годом. Как видно, будущее таурина в ряде областей применения также имеет большой потенциал.