Каково применение камеди тамаринда в пищевой промышленности?

Тамариндовая камедь, также известная как полисахарид тамаринда или полисахаридная камедь тамаринда, представляет собой нейтральное полисахаридное вещество, извлеченное и выделенное из семян тамаринда (тамаринда). Тамариндовая камедь обладает хорошей термостойкостью, кислотостойкостью, солестойкостью, устойчивостью к замораживанию и оттаиванию, стабильностью, эмульгированием, загущением, конденсацией, водоудержанием, пленкообразующей функцией, ее водный раствор обладает сильной вязкостью, на вязкость не влияют кислоты и соли и т.д., является широко используемой пищевой камедью.
Применение камеди тамаринда в напитках
Тамариндовая камедь образует соль при низкой концентрации (0,05%-1,5%), и вязкость мало зависит от кислотности. В диапазоне значений pH 3,2-10,5 вязкость и цвет продукта практически не изменяются.
При использовании в качестве загустителя для напитков из фруктовых соков она может усилить гладкий, густой и нежный вкус напитка. В то же время суспензия тамариндовой камеди может предотвратить осаждение мелких частиц, вызванное длительным пребыванием в соке, так что мелкие частицы мякоти равномерно суспендируются в соке, значительно снижая скорость опускания частиц мякоти.
Применение камеди тамаринда в молоке
Небольшое количество тамариндовой камеди может сделать молоко более густым и сладким, не будет ощущения липкости во рту, при использовании в молоке с низким содержанием жира или обезжиренном молоке, вкус как у цельного молока; при использовании в кофейном молоке или соке молока, он может усилить насыщенность и сладость в то же время.
Применение камеди тамаринда в соусах

Большинство западных соусов предъявляют высокие требования к вязкости, но добавление уксуса приводит к снижению показателя PH соуса, если в это время добавить небольшое количество тамариндовой камеди, то она окажет определенное загущающее действие, что может улучшить вкус и стабильность соуса.
В то же время клейкое свойство тамариндовой камеди очень хорошее, а соус к жареному мясу, жареной курице и овощам требует адгезии на поверхности продукта без отваливания, и использование тамариндовой камеди отдельно или тамариндовой камеди с другими коллоидами позволяет добиться замечательных результатов.
Применение камеди тамаринда в здоровом питании
Полисахарид, содержащийся в камеди тамаринда, - глюкосахарид, который является идеальным источником пищевых волокон. Кроме того, он способен увеличивать толщину ненарушенного слоя тонкой кишки, ослаблять всасывание сахаристых веществ, а также предотвращать возникновение и развитие диабета.
Применение камеди тамаринда в мороженом
В качестве стабилизатора тамариндовая камедь диспергируется в жидкости мороженого, которая может соединяться с водой, так что большое количество молекул воды соединяется водородными связями, образуя в структуре трехмерную сетевую структуру, контролируя текучесть остаточной водной фазы и придавая жидкости определенную вязкость.
Такие характеристики способствуют эффективному заполнению мороженого воздухом при замораживании, а его непроводящая вязкость позволяет мороженому хорошо таять во рту, так что ткань мороженого получается нежной, плотной, мягкой и обладает хорошей конформностью, устойчивостью к таянию и термическому шоку. Кроме того, мороженое может образовывать мелкозернистые кристаллы льда.
Тамариндовая камедь в других областях применения
1, применение тамариндового клея в зубной пасте Тамариндовый клей может быть использован в качестве связующего и загущающего агента в зубной пасте, в количестве от 0,5% до 1,2%. Зубная паста с тамариндовым клеем обладает хорошей стабильностью, твердость и экструдируемость пасты не претерпели значительных изменений при хранении пасты при температуре -2℃ и 55℃ в течение 24 часов.
Особенно это касается ферментной мази, ее стабильность более заметна. При использовании карбоксиметилцеллюлозы натрия (КМЦ) твердость зубной пасты снижается до 1/6 от первоначального значения после двух месяцев хранения, а после четырех месяцев хранения тамариндовой камеди твердость пасты практически не изменяется.
2, применение тамариндового клея в моющих средствах Когда тамариндовый клей используется в качестве загустителя и стабилизатора в жидких моющих средствах, он может гарантировать, что вязкость жидкого моющего средства практически не изменится в течение периода хранения.
Таким образом, она может гарантировать, что жидкое моющее средство хорошо удерживается на вертикальной твердой поверхности, и может в полной мере реализовать моющий эффект моющего средства. В то же время тамариндовая камедь обладает определенной эмульгирующей способностью и устойчивостью к повторному осаждению, поскольку тамариндовая камедь обладает солестойким, термостойким, кислотостойким загущающим и стабилизирующим действием, а на ее вязкость не влияют кислоты и соли. Поэтому она является хорошим загущающим стабилизатором в жидких моющих средствах.
3, применение тамариндовой камеди в табачной промышленности Тамариндовая камедь является хорошим натуральным клеем. В табачной промышленности камедь тамаринда была признана хорошим клеем для производства переработанного табака (восстановленный табак, расширенный табак); в фармацевтической промышленности камедь тамаринда является не только хорошим клеем для таблеток, но и загустителем и стабилизатором для кремов.
4, применение тамариндовой камеди в фармацевтической промышленности Тамариндовая камедь используется в фармацевтической промышленности, она может контролировать высвобождение лекарств, и имеет высокую лекарственную емкость и высокую термическую стабильность, было сообщено, что подготовка наноселена с тамариндовой камедью может иметь двойное биологическое действие селена и полисахарида тамаринда, и будет иметь яркие перспективы в химической профилактике и лечении рака. В то же время он может иметь широкие перспективы применения в животноводстве.
Особая роль камеди тамаринда
1, механизм образования геля из тамаринда такой же, как у пектина, по сравнению с пектином, требования к кислоте гораздо ниже, может образовывать гель в широком диапазоне значений pH, при низком содержании сахара, с хорошей устойчивостью к замораживанию и оттаиванию, отличным вкусом, эластичностью, водоудержанием, может использоваться в качестве желирующего и водоудерживающего агента. Например, вместо пектина для производства высококачественного фруктового желе, джема с низким содержанием сахара, используя характеристики гелеобразования с этанолом, тамариндовая камедь может быть переработана в различные уникальные по вкусу винные желе.
2, стабильность вязкости тамаринда Тамариндовая камедь представляет собой водорастворимый полисахарид, обладающий сильной гидрофильностью, при растворении в воде может быть гидратирован с большим количеством молекул воды, проявляя вязкость. Хотя вязкость тамариндовой камеди не очень высока по сравнению с некоторыми галактоманнанами, такими как камедь бобов локации и гуаровая камедь, добавление сахара в клей может улучшить его вязкость, с увеличением концентрации сахара вязкость клея быстро увеличивается, когда концентрация сахара достигает 40%-50%, он образует гель.
3, стабильность тамаринда кристалл льда действия Тамаринда камедь является отличным кристалл льда стабилизатор, используется в качестве замороженных кондитерских стабилизатор имеет: отсутствие шелка, отсутствие вязкости, хорошая растворимость во рту; Хорошая кислотостойкость, стабильный эффект; Формирование мелких кристаллов льда; Хорошее конформное свойство; Совместимость с другими стабилизаторами хорошая, что отражается в тамариндовой камеди, используемой для изготовления мороженого, гладкая начинка, не липкий рот, хороший вкус, изготовление мороженого с низким содержанием жира и мороженого, требующего легкой и хорошей растворимости во рту, а также освежающие мороженое и бритый лед наиболее подходит, а количество использования составляет 0.2%-1.0%.
4, Эффект улучшения качества тамаринда (1) препятствует старению крахмала (2) улучшает механическую прочность (3) улучшает текстуру продукта (4) улучшает термическую стабильность
5, совместимость тамаринда и других коллоидов Между камедью тамаринда и другими коллоидами нет эффекта пересечения, как между ксантановой камедью и камедью бобов саранки, каррагинаном и камедью бобов саранки. Кроме того, не происходит взаимного устранения эффекта пересечения друг друга. Тамариндовая камедь и другие коллоиды могут отражать их коллоидные характеристики, другими словами, это совместимый коллоид. Поэтому при использовании тамариндового клея практически не нужно беспокоиться о том, повлияет ли он на другие коллоиды.