Какие бывают подсластители?

Обычные подсластители

1) Ацесульфам (сахар АК)
Ацесульфам (AK Sugar) обладает хорошим вкусом и стабильностью, а также имеет очевидный синергетический эффект при сочетании с подсластителем 1:5.

2） Подсластитель (циклогексиламиносульфонат натрия)
Устойчив к свету и теплу, устойчив к кислотам и щелочам, не расслаивается, чистая сладость, добавление более 0,4%, когда есть горький вкус, часто смешивают с сахарином 9: 1, чтобы улучшить вкус.

3) Ксилоза (D-ксилоза)
В организме человека не усваивается, по сравнению с ксилитом, не имеет холодного вкуса, участвует в реакции Мелада, подходит для ароматизации.

4) Стевия (стевиозид)
Высокая термостойкость, отсутствие брожения, карамелизации под действием тепла, разложения в щелочных условиях, гигроскопичность, холодный сладкий вкус. При высокой концентрации имеет легкий горький и вяжущий привкус, похожий на ментоловый, но его можно уменьшить или исчезнуть, если использовать его с сахарозой (7:3). Для улучшения вкуса его можно использовать с цитратом натрия.

5) Глицирризин (трипотассиум глицирризинат)
Сладость высвобождается медленно, послевкусие слегка горьковатое, высокая стабильность, отсутствие брожения, эффект усиления вкуса, но те, кто к нему не привык, будут чувствовать себя несчастными. В основном он используется в приправах, холодных фруктах и здоровой пище, а также может применяться в пиве и лапше для увеличения пены. В производстве приправ, часто в соответствии с глицирризин: сахарин = 3 ~ 4: 1 соотношение, а затем добавить соответствующее количество сахарозы может сделать сладкий эффект, и облегчить соленой соли, аромат; используется в кондитерских изделий, более чем с сахарозой, сахарином и лимонной кислотой, аромат является уникальным, сладость лучше; в мясных консервов, чтобы избежать брожения, обесцвечивания и затвердения явления.

6） Глюкоза
Глюкоза - важный источник энергии для организма, а ее калорийность схожа с калорийностью сахарозы, поэтому ее можно использовать вместе с сахарозой в продуктах с низким содержанием сахара. Она также является подсластителем-наполнителем.

7) Сахарин (сахарин натрия)
Сильная сладость, тепло- и щелочестойкость слабая, при нагревании в кислых условиях сладость постепенно исчезает, раствор имеет более 0. 026% горького вкуса, детское питание не должно использоваться.

(8) Аспартам
Аспартам преобразуется в аспаргиновую кислоту и фенилаланин в организме после приема человеком, вкус близок к сахарозе, нет неприятного послевкусия, не термоустойчив. Не рекомендуется пациентам с фенилкетонурией.

9) Лактоза
- Он обладает сильной способностью сохранять летучий аромат и вкус, а также оказывает хорошее защитное действие на окраску продукта.
- Нагревание может привести к карамелизации, использование в выпечке позволяет придать ей золотисто-коричневый цвет.
- Он гигроскопичен и способен удерживать воду в макаронных изделиях и сладостях, делая их мягкими.
- Помогает стабилизировать пенообразование.

(10) Сукралоза
Производится из сахарозы, наиболее близок по вкусу к сахарозе, термоустойчив и очень стабилен в кислой и нейтральной средах.

(11) Фруктозный сироп
Чистая сладость, чем холоднее, тем слаще, и сладость исчезает быстрее, чем у других. Используется в напитках, имеет ощущение прохлады, не закрывает оригинальный цвет и аромат фруктового сока; используется в производстве консервированного фруктового джема, способствует ингибированию бактерий, гигроскопичности и удержанию воды; на хлебе, выпечке можно сделать его пушистым; используется в производстве мороженого, можно предотвратить появление кристаллов льда.

Общность класса сахарного спирта

- Не вызывает повышения уровня глюкозы в крови, является идеальным подсластителем для людей с ожирением и диабетом.

- Длительное употребление кариеса.

- Некоторые из сахарных спиртов обладают слабительным действием, степень которого различается следующим образом:

- Эритрит - мальтит + ксилит + + + сорбит + + + + + + маннит + + + + + +

- Он обладает свойством растворять воду и поглощать тепло, а также создает ощущение прохлады во рту.

- Сравнение с другими подсластителями: низкая сладость, низкая теплотворная способность, хорошая гигроскопичность, термо- и кислотоустойчивость, отсутствие реакции Меларда, подходит для выпечки.

Соответствующие характеристики сахарных спиртов

(1) ксилитол
Соединение с мощными подсластителями дает согласованный синергетический эффект и может скрыть неприятное послевкусие; хелатирующий эффект с ионами металлов, может использоваться как синергист антиоксидантов, помогает стабилизировать витамины и пигменты.

2） Сорбитол
В хлебобулочных изделиях оказывает увлажняющее и консервирующее действие, может использоваться в качестве стабилизатора крахмала и фруктового аромата, консерванта, антиоксиданта и консерванта и т.д., предотвращает кристаллизацию пищевого сахара и выпадение соли, может поддерживать баланс сладости, кислотности, интенсивности горечи и усиливать вкусовые качества пищи.

3） Маннитол
Сладкий и освежающий, не гигроскопичный, может использоваться для антиприлипания сахара к жевательной резинке.

(4) Эритритол
Малая гигроскопичность, низкая температура плавления. Используется в кондитерских изделиях и т.д., может быть защищен от влаги и сырости, чтобы продлить срок хранения.

(5) Мальтитол
Функция удержания аромата, чтобы увеличить аромат конфет, напитков, и может усилить прозрачность конфет; вязкость больше, также может быть использован в качестве загустителя.

(6) Парагинол (изомальтитол)
Не гигроскопичен, а другие мощные подсластители координируют синергетический эффект и скрывают неприятное послевкусие.

Переведено с помощью DeepL.com (бесплатная версия)