Каков потребительский спрос на кондитерские изделия без сахара, экологичные и здоровые?

Поскольку стремление улучшить здоровье с помощью еды играет важную роль в инновациях в области продуктов питания и напитков, кондитерский сектор предлагает потребителям более здоровые продукты.
По данным Innova Market Insights, инновации в кондитерских изделиях продолжают расти, поскольку потребители во всем мире ежегодно покупают более 19 миллионов литров кондитерских изделий.
"Мировой шоколад и кондитерские изделия по-прежнему занимают лидирующие позиции и продолжают расти", - отмечают эксперты.
Западная Европа является крупнейшим регионом по рыночной стоимости шоколада и жевательной резинки, но занимает второе место по объему продаж кондитерских изделий. В шоколаде наибольшая доля приходится на Западную Европу (39%), а в кондитерских изделиях - на Азию (38%). В то же время, по данным Innova Market Insights, в Восточной Европе доля запусков новых продуктов в шоколаде выше (13%), чем в кондитерской категории (8%).
"Большинство рынков потребляют шоколад и конфеты по схожим причинам: вкус, удовольствие и потакание своим желаниям/лечение или вознаграждение", - говорит исследователь рынка.
В отчете 60% опрошенных потребителей заявили, что причина, по которой они едят шоколад, заключается в том, что он приятен на вкус, а 44% сказали, что он делает их счастливыми. Еще 39 процентов сказали, что они "балуют/лечат или вознаграждают себя". Еще 34 процента едят шоколад, чтобы расслабиться.
Вкус - это самое главное, но и содержание сахара тоже.
Эксперты считают, что, когда речь идет о кондитерских изделиях, потребители хотят наслаждаться низкокалорийными кондитерскими изделиями, соответствующими их образу жизни, а вкус является приоритетом для развития кондитерской промышленности.
"Снижение потребления сахара - тренд номер один в области продуктов питания и напитков, включая кондитерские изделия". Согласно отчету Innova Market Insights о здоровье и питании, 73% потребителей в среднем в 10 странах пытаются ограничить или уменьшить количество вредных для них продуктов/ингредиентов, таких как сахар, соль, жир и т. д.
Стоит отметить, что одной из движущих сил этой тенденции является пандемия и, в последнее время, инфляция, которая вызывает финансовую неуверенность. "В то время как потребители пересматривают свой рацион, стремясь к здоровому образу жизни, они также хотят найти утешение в более полезных для здоровья конфетах", - говорят эксперты.
Интерес потребителей к подсластителям на растительной основе растет
Согласно глобальному отчету о кондитерской промышленности, подготовленному компанией Innova Market Insights, в 2021 году на кондитерскую промышленность повлияло стремление потребителей покупать больше продуктов на растительной основе.
Это вызвало интерес к подсластителям с нулевой калорийностью, получаемым из растений, таким как стевия. В том же отчете говорится, что сладости и жевательная резинка без сахара и из цельных продуктов пользуются большим спросом.
Бренды вынуждены создавать продукты и напитки, которые приятны на вкус, полезны для здоровья и содержат меньше или вообще не содержат сахара. Эксперты отмечают, что влиятельные потребители, такие как миллениалы, особенно нуждаются в этих изменениях.
В то же время все чаще обсуждаются вопросы питания и экологичности, что также способствует признанию стевии потребителями. Исследование, проведенное компанией Innova Market Insights, показало, что количество запусков новых продуктов со стевией увеличилось на 27%.
Стремление к здоровью
Спрос на здоровые кондитерские изделия обусловлен тем, что потребители стремятся вести более здоровый образ жизни. "Во всем мире стремление к здоровому образу жизни с годами растет в геометрической прогрессии, - объясняет эксперт.

"Во время пандемии стремление к питанию, укреплению иммунитета и здоровому рациону вышло на новый уровень, а цифры взлетели до небес. Повышенное стремление потребителей к здоровью в сочетании с концентрацией населения в мегаполисах и тем фактом, что большинство из них ежедневно живут требовательной и беспокойной жизнью, привело к росту рынка товаров для здоровья".
Испытание вкусом
Рецептура шоколадных кондитерских изделий очень сложна. По словам экспертов, "помимо инноваций в области текстуры, приятного вкуса и привлекательного цвета, самой большой проблемой при изготовлении шоколадных конфет является горечь". Чем выше содержание какао в продукте, тем он более горький и тем меньше в нем сахара, но тем он полезнее".
При производстве кондитерских изделий с нулевым содержанием сахара или даже с низким содержанием сахара разработчики сталкиваются с трудностями, связанными с корректировкой вкуса.
Полезно для земли
Современные потребители хотят иметь более экологичные продукты, но не желают жертвовать питанием. Устойчивое развитие и питание - один из ключевых макротрендов 2022 года.
Это также соответствует тенденции "One Planet 2022" компании Innova Market Insights, согласно которой бренды и потребители должны сыграть свою роль в формировании устойчивого будущего.