Что такое "сахар" в пищевом питании?

Сахар" в пищевых продуктах - это не то, что вы думаете! Деликатесные напитки На рынке широко распространен напиток под названием "Жирная счастливая вода", о котором говорят, что его употребление может принести счастье, и возникает ощущение, что вы не можете остановиться, когда пьете его. Почему еда ассоциируется с ощущением счастья? Оказывается, это ощущение счастья часто возникает из-за содержащегося в пище "сахара".
Сахар делает людей "счастливыми"
Люди издавна знали, что сладкие продукты можно получить из свежих фруктов, меда и растений. Позже из зерновых стали делать карамель, а затем выяснилось, что больше сахара можно получить из сахарного тростника и сахарной свеклы. Когда сахар попадает в рот, вкусовые рецепторы на языке ощущают сладость и посылают сигнал о ней по нервам в мозг. Получив этот сигнал, мозг выделяет нейромедиатор дофамин, который напрямую влияет на настроение человека, передавая ему такие чувства, как удовольствие и возбуждение. Когда дофамин был впервые обнаружен, ученые назвали его "молекулой удовольствия". Повышение уровня этого вещества заставляло людей чувствовать себя счастливыми. Однако по мере развития исследований ученые выяснили, что удовольствие, которое приносит дофамин, на самом деле возникает от неожиданных хороших новостей или ожидаемых сюрпризов.
Дофамин не доставляет вам удовольствие как таковое, а скорее обещает его за выполнение какого-то действия, своего рода "схема вознаграждения". Но эти вознаграждения часто не являются правильными или неправильными, вот почему вы не можете перестать пить "жирную счастливую воду" и почему так много людей зависимы от Интернета или переедают.
Сахар делает вас "несчастным"
Так правда ли, что употребление сахара делает вас счастливее? Если вы потребляете слишком много сахара и не успеваете его расходовать, уровень сахара в крови повышается, и организму приходится выделять инсулин, чтобы снизить уровень сахара в крови. Высокий и низкий уровень глюкозы в крови может вызывать перепады настроения, и мозг не может не хотеть потреблять больше сахара для поддержания баланса, что приводит к "феномену зависимости".
Повышенное содержание инсулина в крови заставляет организм эффективнее откладывать жир, что приводит к ожирению и даже таким заболеваниям, как высокое кровяное давление, диабет и кариес. Чрезмерное потребление сахара также способствует образованию меланина, а это чревато акне, жирностью, дряблостью кожи, морщинами и т. д., ускоряя старение организма. Людей, которые заботятся о здоровье и любят красоту, такие последствия совсем не радуют!
0 Тростниковый сахар ≠ Без сахара
Что делать, если вы хотите есть сладости, но беспокоитесь о сахарной зависимости и ее влиянии на здоровье? В последние годы производители продуктов питания ухватились за этот менталитет потребителей и выпустили множество продуктов, которые утверждают, что не содержат сахарозы, без добавления сахара, с пониженным содержанием сахара, с низким содержанием сахара или даже "0 сахара". Эти продукты создают трюк здорового питания, в сочетании с маркетингом и продвижением предприятий, значительно усилили энтузиазм населения к потреблению. Так можно ли свободно употреблять эти продукты без сахарозы и сахара?
Дело: 10 апреля 2021 года компания по производству красных напитков выпустила публичное заявление: "Запоздалое обновление", заявив, что в маркировке и рекламе его молочного чая не указана разница между "0 сахарозы" и "0 сахара", что легко вызывает энтузиазм общественности в отношении здорового питания. Разница между "0 сахарозой" и "0 сахаром" не была указана в маркировке и рекламе молочного чая, что может легко привести к недопониманию.
Сахароза - это только один из видов двойного сахара, и она не представляет все сахара. Потребители обычно интерпретируют "0 сахарозы" как "без сахара", и бизнесмены создают своего рода "безсахарные" намеки с помощью маркетинга "мусорного шара", чтобы потребители чувствовали, что сахара нет. Намеки на отсутствие сахара, чтобы потребители чувствовали, что их продукты обладают оздоровительными функциями. На самом деле, причина, по которой маркировка бизнеса склонна к недоразумениям, заключается в том, что "сахар", упоминаемый в пищевом рационе, и подсознательное понимание "сахара" у населения не совсем совпадают.
Сущность сахара - углевод
Согласно GB/Z 21922-2008 "Основная терминология состава пищевых продуктов", сахар в таблице состава пищевых продуктов относится ко всем моносахаридам и дисахаридам. Моносахариды - это основная единица сахара, которая не поддается гидролизу, например, глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды - это сахара, образующиеся при соединении двух моносахаридов, в основном мальтоза, сахароза и лактоза.
Помимо моносахаридов и дисахаридов, существуют также олигосахариды и полисахариды. Олигосахариды, также известные как олигосахариды, обычно относятся к сахарам, полученным из комбинации от трех до девяти моносахаридов, например, мальтодекстрин и олигофруктоза. Более 10 моносахаридов в сочетании с сахаром представляют собой полисахариды, это класс полимерных соединений, таких как крахмал, целлюлоза, пектин и т.д.. Эти различные "сахара" состоят из углерода, водорода и кислорода, они являются углеводами. В таблице выше приведена классификация всех углеводов. Из приведенного выше определения мы знаем, что углеводы - это не одно вещество, а общий термин, включающий в себя сахара, олигосахариды и полисахариды. Поэтому углеводы, как и другие питательные вещества, не имеют специального метода проверки, содержание углеводов в таблице фактов о питании обычно рассчитывается. Метод расчета может быть "сложение" или "вычитание". Сложение: Углеводы = сумма моно- и дисахаридов + крахмал
Вычитание: Доступные углеводы = 100 - Влага - Зола - Белки - Жиры - Пищевые волокна Общие углеводы = 100 - Вода - Зола - Белки - ЖирыСравнивая две формулы вычитания выше, можно увидеть, что разница между общими углеводами и доступными углеводами заключается в пищевых волокнах. Точнее, доступные углеводы - это углеводы после удаления пищевых волокон, которые не могут быть усвоены организмом.
Что такое еда без сахара
Согласно GB28050 "Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов Общие принципы маркировки питания упакованных продуктов", продукты с содержанием сахара ≤ 0,5 г/100 г или 100 мл могут быть маркированы как продукты без сахара. Из национальных стандартов безопасности пищевых продуктов можно сделать вывод, что продукты без сахара с одинарным и двойным содержанием сахара до тех пор, пока содержание ≤ 0,5 г/100 г (мл) может быть, но не полностью без сахара. Иногда отдельная упаковка продуктов часто не превышает 100 г или 100 мл. Например, бутылка 500 мл напитка "без сахара", если содержание сахара в ней составляет 0,4 г/100 мл, то вы пьете его, но при этом проглатываете 2 г сахара.
Важно отметить, что продукты без сахара могут просто не содержать моносахаридов и дисахаридов, но не ограничивать полисахариды. Распад полисахаридов в продуктах также может влиять на уровень сахара в крови, а их избыток может привести к перегрузке крови сахаром.
Что такое сахарозаменитель
Сладость в продуктах без сахара достигается в основном за счет их секретного оружия - сахарозаменителей. Заменители сахара, также известные как подсластители, можно разделить на две категории: питательные подсластители (производящие калории) и непитательные подсластители (не производящие калорий), в зависимости от того, производят они калории или нет.

Питательные подсластители, представляющие собой продукты, полученные в результате ферментации или гидрогенизации сахара, содержат меньше калорий, чем сахар, и не вызывают значительных изменений уровня сахара в крови или инсулина. Сами эти подсластители получают из растительных продуктов, которые более безопасны, стабильны и обладают лучшим вкусом, но их сладость сравнима или чуть меньше сахарозы, а стоимость единицы продукции выше, поэтому сейчас они используются в основном в элитных продуктах без сахара.
Некрепкие подсластители не содержат углеводов, не стимулируют повышение сахара в крови и подходят для диабетиков. Некрепкие подсластители можно разделить на натуральные и искусственные. Большинство натуральных подсластителей получают из растений, а искусственные подсластители - это искусственно созданные сахара, обладающие очень высокой сладостью, как правило, в сотни раз превышающей сладость сахарозы.
Большой красный горячий эритритовый напиток для сладких напитков без сахара, его питательный состав таблица углеводов имеет 3,8 г / 100 г, но энергия удивительно 0kJ/100 г? Это не ваши глаза плохой вкус провал, но "мастер боевых искусств" эритрит кредит.
Сравнение пищевой ценности эритрита и сахара список ингредиентов сахар углеводная ценность (г/100 мл) энергетическая ценность (кДж/100 мл) эритрит 3,80 сахар 3,864,6
Эритрит широко распространен в природе, обладает соответствующей сладостью, высокой стабильностью, хорошим вкусом и не выделяет тепла, не будет использоваться бактериями полости рта в качестве заменителя сахара. Поскольку эритрит только обеспечивает сладость, но не производит калорий, не говоря уже о разведении кариеса, он в продвижении питания и здоровья сегодня становится большим хитом пищевых ингредиентов. Однако эритрит в похудении или других аспектах функции еще не изучен, влияние на человеческий организм также было спорным.
Научное поедание сахара для счастья
Люди пристрастились к "сладкому", но также беспокоятся о том, что большее потребление сахара не является достаточно здоровым, поэтому используют заменители пищи без сахара, чтобы воспользоваться бурно развивающейся тенденцией. Пища без сахара при ожирении, больным диабетом просто необходима, многие диетологи также употребляют напитки "0 сахара" как своего рода евангелие.
Однако сахар - это не зверь. Углеводы являются основным источником энергии, необходимой всем живым организмам для поддержания жизнедеятельности, и около 60% всего объема энергии, необходимого организму, обеспечивается углеводами. Углеводы также являются важными веществами, из которых состоят ткани организма, необходимы для поддержания энергетической функции мозга, а также участвуют в составе клеток и разнообразных видах деятельности. Кроме того, углеводы регулируют жировой обмен, обеспечивают организм пищевыми волокнами и улучшают работу кишечника. Поэтому, если позволяет состояние здоровья, мы не рекомендуем сознательно использовать сахарозаменители.