В каких консервантах используется Streptococcus lactis в пищевых продуктах?

Введение
Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234) Национальный стандарт: GB 1886.231-2016 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Пищевая добавка Streptococcus lactis
Органолептический показатель: порошок от светло-коричневого до молочно-белого цвета
Характеристика: Streptococcus lactis нерастворим в неполярных растворителях, растворимость в воде зависит от Ph, растворимость составляет 12% при Ph 2,5, и снижается до 4% при Ph 5,0, нерастворим в воде в нейтральных и щелочных условиях.
В естественном состоянии существует 2 основные формы Streptococcus lactis: NisinA и NisinZ, которые получают из ферментационной культуры Streptococcus lactis, причем последняя обладает большей растворимостью и антимикробной способностью, чем первая.
Применение в пищевых продуктах
Применение в мясных продуктах позволяет эффективно подавлять грамположительные бактерии, вызывающие порчу продуктов, такие как Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, а также многие виды микроорганизмов, вызывающих порчу, и др. Его консервирующее действие очевидно, и он может значительно продлить срок годности в 2-3 раза. Добавление 5-15 г/100 кг Streptococcus lactis в сочетании с небольшим количеством других консервантов может
сделать срок хранения низкотемпературных мясных продуктов более трех месяцев при комнатной температуре.
При применении молочных продуктов в йогурте с показателем PH 4 или около того, фруктовом молоке добавляют 0,05г/кг молочнокислого стрептококка, 90 ℃, 20мин стерилизованного продукта со сроком хранения от 6д при комнатной температуре до более одного месяца; при сверхвысокотемпературной стерилизации, асептическом розливе молока, добавляют 0.05г/кг молочнокислого стрептококка скорость ухудшения продукта 0,04% до 0; добавить 0,08-0,1г/кг молочнокислого стрептококка в канистре, добавить 0,08-0,1г/кг молочнокислого стрептококка в канистре, добавить 0,08-0,1г/кг молочнокислого стрептококка. Добавление 0,08-0,1 г/кг стрептококка молочнокислого в консервированное несладкое сгущенное молоко может подавить рост термоустойчивых спор и сократить время термообработки на 10 мин; добавление 0.08g/kg streptococcus lactis, тепловая обработка при 121℃ в течение 3 минут (F0=3) может сделать пахту с низким содержанием жира, несоленое масло, обезжиренную пахту, и ароматизированное молоко можно оставить при 40℃ и сохранить до 6 недель; добавьте 0.05г/кг - 0,1г/кг streptococcus lactis в сыр, уровень порчи продукта снижается с 0,04% до 0; добавление 0,05г/кг -0,1г/кг streptococcus lactis в асептически упакованное молоко. В сыре добавление 0,05г/кг-0,1г/кг Streptococcus lactis может решить проблему порчи, вызванную термостойкими грамположительными спорами (например, Clostridium botulinum и другими анаэробными Clostridium, Lactobacillus bulgaricus и т.д.) во время обработки сыра.
Применение в консервах
Консервы часто загрязнены некоторыми чрезвычайно термостойкими бактериальными спорами, такими как термофильная жировая палочка и споры Clostridium thermolyticum, как только условия станут подходящими, они будут расти, вызывая выделение газа, производство кислоты и коррупцию.0,1 г/кг стрептококковой молочной кислоты, добавленной в консервы, может сделать консервы сохраняемыми в течение 2 лет в горячих условиях. И может уменьшить интенсивность тепловой обработки 1/2, экономить энергию, консервы, чтобы сохранить хорошую питательную ценность, внешний вид, вкус, цвет, сохранить качество продукта, продлить срок годности пищи, эффект лучше, чем сорбат калия.
В приготовленных водных продуктах в применении к рыбе, свежим креветкам и другим морепродуктам с их вкусной и высокой питательной ценностью, любимой народом, и более холодным продуктам, из-за легкой порчи и ухудшения качества, легко страдающим от заражения Listeria monocytogenes и E - Clostridium botulinum, контроль готовых продуктов по количеству бактерий очень важен. Добавление 0,1-0,15 г/кг Streptococcus lactis может подавить рост и размножение бактерий порчи, продлевая свежесть и срок хранения продукта. Сырое мясо креветок в качестве основного материала, переработанный креветочный фарш, как правило, только 2d срок годности, добавление молочнокислых стрептококков может сделать срок годности 60 ~ 70 дней.
Применение в напитках фруктового сока вызывает прогорклость фруктового сока и напитков фруктового сока от кислотной почвенной бациллы, бактерия является своего рода кислотоустойчивой и термостойкой спорообразующей стержневидной бактерией. Она подходит для роста и размножения в условиях 25℃-60℃, pH2.5-6.0. В процессе производства напитков и использования воды существует Bacillus acidus, который может быть легко занесен в продукты фруктового сока и сокового напитка, чтобы вызвать порчу продуктов фруктового сока.
Добавление 0,05-0,1 г/кг Streptococcus lactis и пастеризация могут предотвратить рост и размножение выживших спор Bacillus acidus, предотвратить порчу продуктов и удовлетворить требования по обеспечению качества.
Применение в жидких яйцах и яичных продуктах 0,05 г/кг-0,1 г/кг Streptococcus lactis, добавленный в яичные продукты, может эффективно подавлять термостойкие споры, вызывающие порчу продукта, и продлить срок хранения яичных продуктов с первоначальным сроком хранения 7 дней до более чем 1 месяца.
Добавление 0,05 г/кг-0,2 г/кг Streptococcus lactis в салатную заправку может эффективно подавить рост молочнокислых бактерий и спор, благодаря чему продукты с низким содержанием жира и соли уменьшат порчу и продлят срок годности более чем в 3 раза.