Краткое введение

Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234)
Национальный стандарт: GB 1886.231-2016 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Пищевые добавки Streptococcus lactis

Сенсорный индекс: порошок от светло-коричневого до молочно-белого цвета

Характеристики: Streptococcus lactis нерастворим в неполярных растворителях, растворимость в воде зависит от Ph, растворимость составляет 12% при Ph 2,5 и снижается до 4% при Ph 5,0, а также нерастворим в воде в нейтральных и щелочных условиях.

В естественном состоянии существует 2 основные формы Streptococcus lactis: NisinA и NisinZ, которые получают из ферментационной культуры Streptococcus lactis, причем последняя обладает большей растворимостью и антимикробной способностью, чем первая.

Применение в пищевых продуктах

Применение в мясных продуктах

Он способен эффективно подавлять грамположительные бактерии, вызывающие порчу продуктов питания, такие как Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, а также многие виды микроорганизмов-порчунов и др. Он обладает очевидным консервирующим действием и может значительно продлить срок годности в 2-3 раза. Добавление 5-15 г/100 кг Streptococcus lactis в сочетании с небольшим количеством других консервантов может

сделать срок хранения низкотемпературных мясных продуктов более трех месяцев при комнатной температуре.

Применение в молочных продуктах

При добавлении 0,05 г/кг streptococcus lactis в йогурт и фруктовое молоко со значением PH около 4, срок хранения продуктов, стерилизованных при 90℃ в течение 20 минут, увеличивается до более чем одного месяца с 6 дней при комнатной температуре; при добавлении 0.05г/кг streptococcus lactis в ультравысокотемпературное стерилизованное асептически залитое молоко, скорость порчи продукта будет снижена с 0,04% до 0%; добавьте 0,08-0,1г/кг streptococcus lactis в консервированное несладкое сгущенное молоко, оно может быть использовано для изготовления мясных продуктов при низкой температуре до трех месяцев. Консервированное несладкое сгущенное молоко может подавить рост термостойких спор и сократить время тепловой обработки на 10 минут; Добавление 0,08 г/кг стрептококка в пахту с низким содержанием жира, несоленое сливочное масло, обезжиренную пахту и ароматизированное молоко может сохраняться до шести недель после тепловой обработки при 121℃ в течение 3 минут (F0=3); В сыре, добавление 0.05г/кг В сыре добавление 0,05г/кг -0,1г/кг Streptococcus lactis может решить проблему порчи, вызванной термостойкими грамположительными спорами (например, Clostridium botulinum и другие анаэробные Clostridium, Lactobacillus bulgaricus и т.д.) в процессе производства сыра.

Применение в консервах

Консервы часто загрязнены некоторыми чрезвычайно термостойкими бактериальными спорами, такими как термофильная жировая палочка и споры Clostridium thermolyticum, как только условия станут подходящими, они будут расти, вызывая выделение газа, производство кислоты и коррупцию.0,1 г/кг стрептококковой молочной кислоты, добавленной в консервы, может сделать консервы сохраняемыми в течение 2 лет в горячих условиях. И может уменьшить интенсивность тепловой обработки 1/2, экономить энергию, консервы, чтобы сохранить хорошую питательную ценность, внешний вид, вкус, цвет, сохранить качество продукта, продлить срок годности пищи, эффект лучше, чем сорбат калия.

Применение в приготовленных водных продуктах

Рыба, свежие креветки и другие морепродукты с их вкусной и высокой питательной ценностью, любимые народом, и более холодные продукты, из-за легкости порчи и ухудшения состояния, легко страдают от Listeria monocytogenes и E - Clostridium botulinum загрязнения, контроль готовой продукции в количестве бактерий очень важен. Добавление 0,1-0,15 г/кг Streptococcus lactis может подавить рост и размножение бактерий порчи, продлевая свежесть и срок хранения продукта. Сырое мясо креветок в качестве основного материала, переработанный креветочный фарш, как правило, только 2d срок годности, добавление молочнокислых стрептококков может сделать срок годности 60 ~ 70 дней.

Применение в соковом напитке

Причиной прогорклости фруктовых соков и соковых напитков является Bacillus acidus - кислотоустойчивая и термоустойчивая спорообразующая палочковидная бактерия. Она подходит для роста и размножения в условиях 25℃-60℃, pH2.5-6.0. В процессе производства напитков и использования воды существует Bacillus acidus, которая может легко попасть в продукты фруктового сока и сокового напитка и вызвать порчу продуктов фруктового сока.

Добавление 0,05-0,1 г/кг Streptococcus lactis и пастеризация могут предотвратить рост и размножение выживших спор Bacillus acidus, предотвратить порчу продуктов и удовлетворить требования по обеспечению качества.

Применение в жидких яйцах и яичных продуктах

Добавление 0,05 г/кг-0,1 г/кг Streptococcus lactis в яичные продукты позволяет эффективно подавить термостойкие споры, вызывающие порчу продукта, и продлить срок хранения яичных продуктов с первоначальным сроком хранения 7 дней до более чем 1 месяца.

Применение в ароматизаторах

0,05 г/кг-0,2 г/кг Streptococcus lactis можно добавлять в салатные заправки и т.д., что позволяет эффективно подавлять рост молочнокислых бактерий и спор, благодаря чему продукты с низким содержанием жира и соли уменьшают порчу и продлевают срок годности более чем в 3 раза.