В нашей повседневной кулинарии большое значение имеют различные приправы, как простые, так и сложные, ведь от добавления приправ блюда отличаются и цветом, и ароматом, и вкусом, так что у людей разыгрывается аппетит.

Когда речь заходит о кулинарных приправах, помимо масла и соли, соевого соуса, куриной эссенции и других ингредиентов, есть еще одна приправа, которую мы часто используем, - это крахмал и кукурузный крахмал. Во многих блюдах, которыми мы делились ранее, упоминалось использование этих двух приправ, но до сих пор многие люди говорят, что не могут понять, что такое кукурузный крахмал? Что такое крахмал? Чем отличается кукурузный крахмал от крахмала сладкого картофеля и какой порошок следует использовать для загущения приправы для фри и маринованного мяса во фритюре?

На самом деле, здесь есть о чем поговорить, ведь если использовать не то (не так), то вполне вероятно, что кастрюля с хорошей едой будет испорчена. В чем разница между крахмалом и кукурузным крахмалом?

Разница в стоимости сырья

Существует довольно много источников сырья, используемого для производства крахмала, и они обычно называются в соответствии с сырьем.
Согласно национальному стандарту GB888788, крахмал делится на четыре категории, а именно: зерновой крахмал, картофельный крахмал, бобовый крахмал, другие виды крахмала.

Крахмал это все виды натурального крахмала, который не подвергался обработке физическими и химическими методами и не изменяет присущие крахмалу физические и химические свойства.

Сырая еда Как правило, речь идет о кукурузном и картофельном крахмале.

Разница в консистенции

Вязкость крахмала очень важна, потому что разная вязкость напрямую определяет использование крахмала, в каких обстоятельствах, если этот момент не освоен, беспорядочное использование не только не сделает блюдо более глазурным на торте, но может испортить кастрюлю с хорошей едой.

Самая низкая вязкость: кукурузный крахмал (картофельный крахмал).
Умеренная вязкость: кукурузный крахмал.
Более высокую вязкость имеет: крахмал сладкого картофеля.
Наибольшей вязкостью обладает крахмал из бобов мунг.

Различия в использовании

Узнав о вязкости различных крахмалов, вот как ее использовать.
(1) Сгущение
Загущение является наиболее часто используемым методом приготовления пищи в нашей повседневной кулинарии, во многих блюдах, которые должны быть загущены, мы будем использовать крахмал, но крахмал, используемый здесь, является крахмалом в сыром порошке, также известный как картофельный крахмал, добавление картофельного крахмала воды загущения блюд, так что суп круглый, а не толстый и блестящий. Так что мы ежедневно используем для загущения выбор: картофельный крахмал.

(2) Тесто, паста и мука

Есть также крахмалы, которые используются в обычной кулинарии для обмазывания, склеивания и похлопывания. В основном они применяются для жарки продуктов и маринования мяса.

Фрикадельки из рыбы замаринуйте так, чтобы на поверхности мяса образовался слой крахмальной пасты, так в процессе приготовления вкус будет более нежным.

В это время нам нужно выбрать: кукурузный крахмал с умеренной вязкостью. Он подходит для создания хрустящей оболочки жареных изделий, а также может использоваться для обмазки, развески теста и похлопывания порошка. Порошок получается легким и тонким, не липким.

Кукурузный крахмал - это тонкая, легкая, нелипкая мука, которая используется в классических блюдах, таких как кисло-сладкая свинина, жаркое в горшочках и так далее.

Сладкий картофельный крахмал, с другой стороны, обладает сильной вязкостью. Он подходит для придания жесткой оболочки жареным вещам, может использоваться для жарки во фритюре, очень хрустящего, мелко хрустящего мяса, жареных куриных крылышек и так далее.

(3) Холодная лапша, снимая кожу

В дополнение к крахмалу может быть использован для загущения, повесить пасту, кляр, жареные блюда, есть крахмал подходит для приготовления холодной лапши, холодной кожи, многие люди ели, но есть много людей просто не знают, что взять производство китайского Нового года дома во время усадьбы, домашние холодной кожи особенно жарко, наиболее классическим является мыть поверхность осадков, шаги немного громоздким, это для того, чтобы получить крахмал в муке, так что вы можете сделать текстуру холодной кожи. На самом деле, из самого вязкого крахмала бобов мунг также можно сделать холодную кожу. Например, чтобы подсунуть шарики и сделать холодную лапшу, используйте его.

Крахмал (за исключением сырой муки), как правило, необходимо закладывать в ингредиенты заранее, например, при жарке хрустящей свинины, приготовлении кишечной лапши, фрикаделек, нарезке рыбного филе и других деликатесов крахмал необходимо закладывать заранее.

При использовании кукурузного крахмала для загущения, необходимо дождаться, пока ингредиенты полностью сварятся, прежде чем положить их, если ингредиенты не сварены на воде для загущения, это легко привести к тому, что ингредиенты не будут ароматными, еда не будет ароматной.