Каковы области применения дегидроацетата натрия в пищевой промышленности?

С развитием технологий переработки продуктов питания пищевые консерванты стали играть незаменимую роль в развитии отрасли. Для того чтобы обеспечить лучшее хранение упакованных продуктов, применение консервантов также вызвало огромный рост рынка.
Дегидроацетат натрия является пищевым консервантом, признанным Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), способность подавлять плесень, дрожжи, бактерии особенно сильна, эффективное использование низкой концентрации, хорошая свето- и термостойкость, а в процессе обработки продуктов питания не разлагается, не испаряется с водяным паром.
В настоящее время он широко используется в сливочном масле, ферментированных соевых продуктах, крахмале, хлебе, выпечке, начинках для хлебобулочных изделий, мясных продуктах, соленьях, сложных приправах, фруктовых и овощных соках и других продуктах питания для эффективного антикоррозионного действия.
Характеристики дегидроацетата натрия
1. Антибактериальный диапазон широк, он оказывает значительное ингибирующее действие на бактерии, дрожжи, плесень и другие микроорганизмы, особенно сильное ингибирующее действие на дрожжи и плесень, которые легко вызывают порчу продуктов питания.
2.pH имеет широкий спектр применения и оказывает антибактериальное действие в кислых/нейтральных/щелочных условиях, в то время как консерванты, такие как диацетат натрия, пропионат кальция, сорбат калия, бензоат натрия, обычно оказывают свое действие только в кислых условиях.
3. Он относительно устойчив к свету и теплу, не разрушается, не портится и не улетучивается при кипячении и нагревании запеченных продуктов в воде, а также не оказывает антибактериального и антикоррозийного действия при нагревании при 120℃ в течение 2 часов.
Механизм консервирующего действия дегидроацетата натрия
В основном он подавляет рост микроорганизмов, разрушая субструктуру микробных клеток и связанные с ними ферменты.
Способ применения дегидроацетата натрия
Дегидроацетат натрия можно добавлять непосредственно в твердые продукты для перемешивания, а также в раствор дегидроацетата натрия для замачивания, распыления или обработки поверхности, в зависимости от типа продукта и процесса обработки.
Применение дегидроацетата натрия в пищевой промышленности
1. Хлеб, кондитерский торт - популярное кондитерское изделие, благодаря достаточной питательности, богатой влаге легко размножается плесенью, особенно летом, когда влажность воздуха велика, торт после выпечки нельзя помещать на несколько дней, будет расти плесень. Если в процессе приготовления кондитерских изделий использовать небольшое количество дегидроацетата натрия, срок хранения только что испеченных кондитерских изделий можно продлить до 11 дней без образования плесени.
Обычно, поскольку мука не нуждается в ферментации при приготовлении пирога, ее можно добавить при перемешивании муки, если же вы хотите использовать дрожжи для ферментации, дегидроацетат натрия следует добавить после ферментации.
Поскольку хлебобулочные изделия необходимо обрабатывать при высокой температуре, ингибирующее действие дегидроацетата натрия при тепловой обработке на рост микроорганизмов не меняется. Поэтому для хлеба, выпечки и других продуктов, нуждающихся в высокотемпературной обработке, в качестве отличного консерванта дегидроацетат натрия является хорошим выбором.
2. Начинки для выпечки Кондитерские начинки для лунных пирогов и закусок, благодаря богатому питанию, повышенной влажности, сильно плесневеют, особенно летом, как правило, могут храниться только около недели, для производства, продажи, транспортировки и хранения приносят большие неудобства и экономические потери. Если использовать дегидроацетат натрия в качестве консерванта в процессе наполнения, срок хранения начинки можно значительно продлить.
При приготовлении начинки можно сначала растворить дегидроацетат натрия в небольшом количестве воды и подмешать его в начинку.
3. При приправлении вареных мясных продуктов и готовых мясных изделий в рассол добавляют дегидроацетат натрия для образования защитной пленки на поверхности продукта, чтобы предотвратить слипание, черствение и плесневение мяса. Мясные закуски, куриные крылышки, куриные лапки, утиные желудки, вяленое мясо и т.д. при изготовлении и приправах хорошо перемешивают, смешивают в продукт. Переработанные продукты, такие как мясные колбасы, могут быть непосредственно добавлены в этот продукт, дозировка составляет 0,5 г/кг готового продукта, или он может быть опрыскан 0,3% раствором этого продукта или пропитана оболочка для предотвращения плесени.
4 Производство маринованных овощей должно быть очень осторожным, чтобы предотвратить появление бактерий, иначе банка с овощами сгниет, если при производстве маринованных овощей добавить дегидроуксусную кислоту натрия, то можно не беспокоиться о том, что вся банка заразится бактериями и сломается, тогда вы сможете делать маринованные овощи в любое время.
Чтобы приготовить кимчи, растворите дегидроацетат натрия в небольшом количестве воды после того, как капуста в банке станет кислой, и равномерно влейте его в банку. Если добавить дегидроацетат натрия к овощам одновременно, это тоже возможно, но время цилиндрирования волос будет дольше. После использования дегидроуксусной кислоты натрия, при комнатной температуре 20 ~ 25 ℃, квашеная капуста не долго, не гниет, нет запаха, может быть сохранена до следующего года маринованные овощи, квашеная капуста по-прежнему хрустящие. С помощью этого же метода можно мариновать огурец, перец, редис, сельдерей, красный снег, горчицу, фасоль и так далее.
5 Ферментированные бобовые продукты бобовый соус летом очень легко долго плесень, добавление дегидроацетата натрия 0,01%-0,03% в бобовый соус, может предотвратить 6 месяцев без плесени. При испытании зрелого ферментированного бобового творога на плесень, когда количество дегидроацетата натрия составляет 0,03%, он может сохраняться в течение 6 месяцев, и ферментированный бобовый творог не подвергается плесени, в то время как при количестве бензоата натрия 0,1%, плесень появится менее чем через 3 месяца.
6. Составные приправы Майонез, салатные заправки и другие составные приправы богаты питательными веществами, имеют высокое содержание воды и чрезвычайно склонны к образованию плесени и кислот, добавление дегидроацетата натрия 0.05% может эффективно сдерживать образование плесени и кислот. Область применения и максимальное использование дегидроацетата натрия