Санксан - это первый вид сфингомиелина, самостоятельно разработанный и промышленно производимый в Китае, который получают путем ферментации Sphingomonas sanxanigenens sp.nov. (S.s.sp.nov.), нового вида Sphingomonas.

Санзаниген включен в список пищевых добавок

1. Утверждение: 2 июня 2020 года Национальная комиссия по здравоохранению опубликовала объявление о Lactobacillus sanxanigenens sp. nov. R0052 и 53 других "трех новых продуктов питания" (№ 4 от 2020 года), утвердив Sansum в качестве пищевой добавки.

2. Расширение сферы применения: 7 октября 2023 года Национальная комиссия по здравоохранению опубликовала объявление о персиковой жвачке и 15 других "трех новых продуктах" (№ 8 от 2023 года), расширив сферу применения жвачки Trizan.

3. Критерии использования жевательной резинки Sansan: (по состоянию на февраль 2024 года)

Свойства геля Мизан

1. Свойства геля. Раствор тризановой камеди с массовой долей более 0,5% нагревают до температуры более 80℃ и затем охлаждают до комнатной температуры для образования термообратимого геля. В диапазоне массовых долей от 0,5% до 1%, три характерных показателя, такие как прочность, эластичность и адгезия геля, увеличиваются с увеличением массовой доли геля; после достижения массовой доли 1,2%, значение характеристики немного уменьшается из-за трудности равномерного растворения высокой массовой доли тризановой камеди в воде.
Кроме того, на характерные показатели влияют содержание ацилов, рН, виды катионов металлов и массовая доля.

2. Реологические свойства. Водный раствор камеди Trizan представляет собой типичную псевдопластичную жидкость со сдвиговым разжижением, без зависимости от времени и без тиксотропии.
Вязкость водного раствора увеличивается с ростом его массовой доли, причем вязкость значительно возрастает после увеличения массовой доли более 0,4%.
Температура ниже 70℃, кислотная и щелочная среда выше pH4.0, ионы металлов и т.д. не оказывают существенного влияния на вязкость водного раствора сансановой камеди, т.е. водный раствор сансановой камеди обладает хорошей термостойкостью, кислото- и щелочестойкостью и солестойкостью.

3. Показатели эмульгирования и стабильности. 0,2% водного раствора камеди санзана демонстрирует хорошие показатели эмульгирования и стабильности, индекс эмульгирования дизельного топлива 0# достигает 100%, что позволяет полностью эмульгировать нефтяные алканы и формировать стабильную эмульсию.
Эффективность полимеров в повышении стабильности эмульгированных растворов в значительной степени зависит от их молекулярной структуры, причем количество ацильных заместителей оказывает особенно значительное влияние, поэтому предполагается, что большое количество ацетильных и глицериновых групп, присутствующих в сансановой камеди, может играть важную роль в ее эмульгирующих свойствах и стабильности.

Производство и разложение сансановой камеди

1.Производство тризановой камеди
По сравнению с другими сфингомиелинами тризановая камедь имеет явное преимущество - производство
Для извлечения большинства сфингомиелинов требуются органические растворители, что не только дорого, но и имеет относительно низкий выход, в то время как камедь санксан получают методом кислотного осаждения, для чего достаточно контролировать рН ферментационного бульона штаммов-производителей на уровне около 3,0, чтобы осадить санксан, что является удобным и экономичным методом и может привести к крупномасштабному и коммерциализированному производству камеди санксан.

2.Разложение санкционной камеди
Выброс в окружающую среду большого количества трудноразлагаемых микробных полисахаридов окажет негативное влияние на экологию, а характеристики самих молекул полисахаридов с высокомолекулярными группами приведут к низкой биологической активности, поэтому изучение их деградации особенно важно не только для решения экологических проблем, но и для повышения антиоксидантной активности с целью получения полезных олигосахаридов.

В настоящее время существует два метода деградации тризановой камеди, первый - метод окисления, путем добавления перекиси водорода и Vc к очищенной тризановой камеди для получения деградированного продукта; второй метод - применение бактерий для деградации, исследование показало, что вязкость раствора тризановой камеди и молекулярная масса полисахаридов тризановой камеди значительно уменьшились при синергетической деградации Aspergillus fumigatus, Pseudomonas fluorescens и Bacillus megaterium, а молекулярная масса полисахаридов тризановой камеди значительно снизилась после деградации. После анализа деградации был сделан вывод, что компонент рамнозы тризановой камеди был полностью деградирован. Этот вид деградирующих бактерий может полностью разлагать тризановую камедь, что не только решает экологическую опасность этого полисахарида после его массового применения, но и улучшает его антиоксидантную активность, что обеспечивает сильную поддержку для дальнейших исследований применения тризановой камеди.

Применение тризановой камеди в пищевой промышленности

Как самостоятельно разработанная в Китае био-жвачка, тризановая камедь имеет большие преимущества по своей природе и стоимости, но ее выход и скорость производства нуждаются в улучшении, в сочетании с неясным путем синтеза и узкой областью применения, которые становятся ограничивающими факторами для быстрого развития промышленности тризановой камеди.

Как пищевая добавка, одобренная не так давно, тризановая камедь в настоящее время разрешена к применению только в некоторых мясных, молочных продуктах и напитках в ограниченном количестве, но также ведутся исследования по применению тризановой камеди в других областях пищевой промышленности.

1. Применение в молочных продуктах и напитках.
Самое раннее применение камеди Trizan в производстве продуктов питания было осуществлено компанией Shandong Jiejing Group Co., Ltd, которая использовала камедь Trizan в сочетании с пектином и альгинатом натрия в качестве загустителя для йогурта.

Компания Hebei Xinhe использовала камедь Trizan в производстве какао-молока, количество добавок составляет всего 0,04%-0.08%, преодолевая проблему осаждения белка, флокуляции, осаждения молочного жира; соединение камеди тризана и глицеринового эфира моностеариновой кислоты для получения стабилизаторов напитков, которые могут быть использованы при приготовлении зерновых и белковых напитков, при условии гарантии питательного состава напитков и вкуса, это может значительно снизить затраты на их производство; сочетание камеди тризана и карбоксиметилцеллюлозы натрия кислотостойкого типа используется для получения стабилизатора. Комбинация тризановой камеди и карбоксиметилцеллюлозы натрия кислотостойкого типа позволила получить стабилизатор, который можно применять для фруктовых и овощных соков и напитков из них, и он подходит для различных фруктовых и овощных соков и напитков из такого сырья, как яблоки, груши, манго и т.д., и он может сделать продукты без осадка и явления расслоения в течение срока годности, и продукты имеют постоянный цвет и блеск, а также однородную и стабильную систему.

Чен Юкун и др. использовали три камеди Зан и камедь акации в соотношении 3:7 в качестве загустителя для йогурта, качество и стабильность йогурта стали лучше.

Тяньцзиньский сельскохозяйственный колледж Ли Сяоянь и др. будет три Zhan камедь, фосфат, эмульгатор соединения, чтобы получить стабилизатор, может быть применен к сое, арахис, миндаль, грецкие орехи, кокосы и другие растительные белки производства напитков, напиток при комнатной температуре после 6 месяцев хранения не расслаивается, не осадок, не флокуляция, и по сравнению с традиционными напитками, уменьшить количество стабилизатора, как для снижения затрат, но и уменьшить беспокойство потребителей о высоких добавок Количество стабилизаторов уменьшается по сравнению с традиционными.

2. Применение в мясной клизме с пищей.
Сансановая камедь в основном состоит из сахаров, липидов и полипептидов, обладает хорошей реологией и гелеобразным загущением, может эффективно контролировать влажность мяса и колбасных изделий, а также улучшать внешний вид, форму, текстуру, вкус и аромат продукта.

Ltd. будет три Zhan камедь и konjac камедь, каррагинан и другие комплексной подготовки подготовки подготовки сложных загустителей, может увеличить твердость рыбного фарша продуктов и герметичность организации, так что внешний вид его обработки не вогнутые, обработки хорошей влажности, замораживания и оттаивания под гель может быть сохранена стабильной и не будет производить старения явления; и три Zhan камедь и мука konjac, альгинат натрия и другие сложные приготовления составной загуститель для колбасы, которая может повысить колбасу, и может быть использован для улучшения внешнего вида и формы, текстурные характеристики, вкус и аромат. Загуститель может повысить способность колбасы удерживать воду и масло и улучшить эластичность колбасного корпуса, так что колбаса более плотно упакована внутри, чтобы увеличить время сохранения и предотвратить разрыв оболочки и проблему качества колбасы, связанную с большим количеством воздушных отверстий на поверхности среза.

Компания Beijing Meitian Prospect Technology Co., Ltd. смешивает санзановую камедь, гиалуронат натрия, ксантановую камедь и т.д. для получения комбинированного загустителя, который используется в процессе производства мясных продуктов, чтобы сделать ингредиенты полностью эмульгированными, равномерно смешанными, предотвратить расслоение жира, улучшить водоудержание и твердость, улучшить морфологию ткани, и это почти не увеличивает стоимость производства.
Компания Henan Tangxi Hydrocolloid Research Institute Co., Ltd. использует камедь сансана в качестве составляющей гидроколлоида и готовит заменитель жира, который может быть использован для приготовления низкожирных и полезных мясных продуктов, что позволяет не только значительно снизить содержание жира в мясных продуктах, но и улучшить вкус и питательную ценность мясных продуктов.

3.Применение в других продуктах питания

Сансановая камедь гидрофильна и может превращаться в камедь под воздействием холодной воды, а также увеличиваться при нагревании. Используя это свойство, ее добавили в замороженное тесто для анализа устойчивости теста к замораживанию-оттаиванию и оценки качества произведенных из него булочек. Результаты показали, что добавление в тесто 0,5% камеди сансана может улучшить устойчивость замороженного теста к замораживанию-оттаиванию, повысить эластичность и жевательность булочек, что улучшает качество продукта.

Кроме того, камедь сансана может быть соединена с альгинатом натрия для получения съедобных композитных пленок, которые могут блокировать контакт кислорода и водяного пара с пищевыми продуктами, замедлять их порчу и сохранять качество продуктов во время хранения. Исследование подтверждает, что тризановая камедь и альгинат натрия обладают хорошей совместимостью и синергизмом, а съедобная мембрана, полученная после соединения, имеет более регулярную структуру и лучшие характеристики, что еще больше расширяет сферу применения тризановой камеди в пищевой промышленности и способствует диверсификации ее применения и развития в пищевой промышленности в будущем.