В чем заключается комплексное использование рисового белка?

Китай является крупнейшей в мире страной по производству риса, в отрасли рисовых плантаций наблюдается бум, в то же время глубокая переработка и комплексное использование риса для сельскохозяйственной экономики Китая обеспечивает новую точку роста. Переработка риса зачастую заключается только в использовании крахмала, битого риса, рисового эмбриона, рисовых отрубей, рисовой шелухи и других побочных продуктов переработки, содержащих большое количество высококачественного рисового белка, не может быть эффективно разработана и использована, что приводит к большой трате белковых ресурсов.
С непрерывным прогрессом пищевой науки и техники, высокие питательные свойства рисового белка, гипоаллергенность постепенно признаются людьми, разработка продуктов питания или питательных продуктов для здоровья в качестве базового материала для переработки стала основной тенденцией. В данной статье представлен обзор всех преимуществ рисового белка.
Отечественные и зарубежные исследования рисового белка в основном включают пищевые добавки для улучшения физико-химических функций продуктов питания; в качестве натурального загустителя и пенообразователя для туалетных принадлежностей; высокобелковые питательные порошки, необходимые особым группам населения; биологически активные пептиды для выполнения специфических функций; активные ингредиенты для укрепления здоровья организма; белковые корма для животноводства и птицеводства; экологически чистые съедобные мембраны и т. д., которые тесно связаны с гидролизом и модификацией изолята рисового белка (RPI). модификацией изолята рисового белка (RPI).
Пищевые добавки
Пищевые добавки - это класс добавок, которые могут улучшить качество, цвет, аромат и вкус пищи. Правильный размер молекулы и состав аминокислот придают белкам определенные физические и химические свойства, такие как растворимость, пенообразование и эмульгирование.
Рисовый белок легче растворяется в воде и концентрируется на границе раздела газ-жидкость под гидрофобной, гибкой и неупорядоченной структурой, демонстрируя пенообразующую эмульсию. Ву Юйцзин использовал рисовые отходы в качестве сырья и получил белковый пенообразующий порошок с высоким содержанием белка и хорошими пенообразующими характеристиками с помощью ряда процессов, таких как десугаризация, модификация фермента нейтральной протеазы, обесцвечивание и сушка.
Андерсон и др. обработали протеазой белок рисового изолята, благодаря чему кажущаяся вязкость раствора белка 10% значительно снизилась, пенообразующая способность и стабильность пены значительно повысились.
Улучшить природу рисового белка можно не только ферментативным гидролизом, но и средствами химической модификации, например, добавлением Na2SO3 или SDS можно поднять агрегатное состояние белковых молекул, проявив коллоидные свойства.
После вышеизложенного ферментативный гидролиз или модификация рисового белка в пищевом производстве имеет широкий спектр применения, например, для стабилизации жидких или полутвердых продуктов, загущающего эффекта, в хлебобулочных и кондитерских изделиях пенообразующего эффекта.
Протеиновая пищевая добавка
Благодаря своим гипоаллергенным и высокопитательным свойствам рисовый белок стал растительным белком, который выбирают для питания особых групп населения. Рисовая мука с формулой рисового белка может быть использована для лечения чувствительной диареи у младенцев и детей младшего возраста; безглютеновый рисовый белок больше подходит для людей с непереносимостью пшеницы, аллергией или целиакией; концентрат рисового белка может лучше дополнить способность организма поддерживать азотный баланс при снижении потребления нормального белка или при нарушении функции пищеварения; он может помочь в лечении язвы пищеварительной системы, травм и так далее.
Разработка функциональных пептидов
Современные исследования показывают, что аминокислотные остатки в составе маломолекулярных пептидов легче перевариваются и усваиваются человеческим организмом по сравнению со свободными аминокислотами. Существование аминокислот в виде небольших молекулярных пептидов не только позволяет избежать транспортной конкуренции, но и уменьшает токсические побочные эффекты высокой концентрации аминокислот, пептидная транспортная система отличается низким энергопотреблением и не так легко насыщается, поэтому изучение гидролизованных белковых продуктов для получения активных пептидов приветствуется людьми.
Ли Хуоюнь и др. использовали фермент щелочной протеазы Alcalase для гидролиза рисового белка с получением рисовых пептидов, способных устранять p-гидроксильные радикалы, супероксидные анион-радикалы и свободные радикалы DPPH, что гарантирует ингибирование и замедление старения организма и открывает перспективы для применения антивозрастной косметики.
Активный пептид в белке рисового изолята может влиять на экспрессию cyp4a и cyp2c, тем самым улучшая метаболизм арахидоновой кислоты в качестве антигипертензивного компонента. Кроме того, он способен ингибировать атеросклероз в наследственной модели мышей с высоким уровнем холестерина и снижать заболеваемость.
Малые молекулы пептидов из протеолитических разваров риса разнообразны и функциональны. Например, антибактериальный активный пептид, холестериноснижающий активный пептид, антигипертензивный активный пептид, противоопухолевый активный пептид, антиоксидантный активный пептид и так далее.
Белковые корма
Рисовый протеиновый порошок, побочный продукт получения амилозы из риса, является отличным кормовым сырьем с высоким содержанием белка, быстрой конверсией энергии, высокой перевариваемостью, хорошей вкусовой привлекательностью, устойчивостью к заболеваниям, низкой антигенностью и аминокислотным балансом. Добавление концентрата рисового глютена в водные корма может не только улучшить пищеварение рыбы, но и контролировать ее экскрецию, тем самым сохраняя качество воды и контролируя ее загрязнение.
Ферментативное сбраживание рисового белка позволяет получить вкусовые пептиды, заменяющие мононатрий глутамат (MSG), которые эффективно маскируют горький вкус, повышают вязкость и улучшают вкусовые качества кормов, а также хелатируют микроэлементы и минералы, что позволяет увеличить потребление корма животными и в то же время обеспечить безопасность и безвредность.
Добавление 1,5%~2% рисового белка в корм цыплятам значительно повысило яйценоскость, потребление корма, общее содержание белка в крови и выживаемость цыплят.
Съедобная пленка
Рисовая съедобная белковая пленка, изготовленная из побочных продуктов рисового помола, представляет собой вид зеленой упаковочной пленки с хорошей свежестью, газовым барьером, масляным барьером, влагостойкостью, способствуя развитию съедобных упаковочных пленочных материалов, для возобновляемого сельского хозяйства, чтобы открыть новый путь.
Ву Инхуа и другие исследования условий формования пленки рисового белка показывают, что при постоянной температуре 4O ℃, с массовой долей этанола 80% растворение рисового белка, может быть сформирована на гладкой пластине из нержавеющей стали с определенной прочностью съедобной пленки, а добавление олеиновой кислоты и глицерина может улучшить прозрачность пленки и прочность на разрыв. Исследовательский центр Южной Луизианы в США разработал устойчивую к растяжению и водяному пару съедобную пленку, которая изготовлена из концентрата рисового белка и конъюгата полисахарида пуллулана, съедобная пленка может использоваться как вкусовые вещества, носитель питательных добавок или как средство для разделения, защиты и сохранения изолятов.