Каков прогресс в исследованиях ферментных белков риса?

Рис в основном состоит из крахмала и белка, из которых на крахмал приходится около 80% от общего веса риса, а на белок - только около 8% от общего веса.
Рисовый белок можно разделить на четыре категории по степени растворимости: 1. водорастворимый белок, прозрачный белок 2. солерастворимый белок, глобулин 3. спирторастворимый белок 4. щелочерастворимый белок, глютен; глютен и спирторастворимый белок, также известные как белки для хранения, являются основными компонентами рисового белка.
Процесс экстракции рисового белка

1, фермент подготовки: ферментной экстракции идея заключается в использовании протеазы деградации и модификации рисового белка, превращая его в растворимый пептид и быть извлечены. Этот метод реакции условия являются мягкими, белок пептидные цепи могут быть гидролизованы на короткие пептидные цепи, улучшить растворимость белка.

Ферментативное пищеварение повышает гидрофобность белков, что может эффективно улучшить их растворимость, эмульгирование и пенообразование, недостатком которого является то, что стоимость производства выше, а скорость извлечения сильно варьируется в зависимости от используемого фермента. В соответствии с различными условиями действия протеазы можно разделить на кислую, нейтральную, щелочную и т.д.
2, щелочной метод осаждения растворимой кислоты: щелочь может заставить рис в плотной структуре крахмала стать рыхлым, в то время как щелочь на молекулы белка вторичной связи, особенно водородной связи имеет разрушительный эффект, и может сделать некоторые из полярных групп диссоциировать, так что поверхность белковых молекул имеют одинаковый заряд. Таким образом, она оказывает солюбилизирующее действие на белковые молекулы и способствует разделению крахмала и белка.

Энзиматическое переваривание рисового белка протеазами
Основываясь на плохой растворимости рисового белка в воде и небелковых компонентов в основном углеводов, извлеченный белок должен быть дополнительно очищен (Очистка). Он также может быть обработан целлюлазой, пектиназой и изоамилазой, чтобы способствовать солюбилизации большего количества углеводов.1, щелочная протеаза-модифицированный рисовый белок процесс
Дробленый рис → замачивание → мокрый помол → жидкая рисовая суспензия → смешивание суспензии
Рисовая мука: щелочь (0,06моль/л) = 1:8 → экстракция при комнатной температуре с перемешиванием 2ч → центрифугирование 3500р/мин 20мин → отбирают надосадочную жидкость → регулируют pH до 4,8 изоэлектрической точки кислотного осаждения → центрифугирование 3500р/мин 10мин → осаждение → сублимационная сушка → щелочная экстракция рисового белка
Щелочная экстракция порошка рисового белка → 5% (w/v) суспензия рисового белка → гидратация и растворение при комнатной температуре в течение 1ч → 55 ℃ супер-постоянная температура водяной бани → в соответствии с различным количеством фермента, концентрация субстрата, фермента рН (pH-Stat [76] метод стабилизации рН системы, измерение степени гидролиза) → 3500р/мин центрифугирование в течение 20мин → супернатант → 85 ℃ /10мин инактивации ферментов → вакуумная концентрация → сублимационная сушка → порошок рисового белка → 3500р/мин центрифугирование в течение 20мин → супернатант → 85 ℃ /10мин инактивации → вакуумная концентрация Сублимационная сушка → рис протеолиза щелочной протеазы Alcalase модификации риса протеолиза по сравнению с щелочной экстракции и кислотного осаждения рисового белка, растворимость увеличилась в 13.92 раза, эмульгирование увеличилось в 3,07 раза, стабильность эмульгирования увеличилась в 2,26 раза, пенообразование увеличилось в 1,07 раза, стабильность пены увеличилась в 1,21 раза, функциональные свойства протеолиза рисового белка имеют разную степень улучшения. Функциональные свойства протеолизатов рисового белка улучшены в разной степени.
По сравнению с гидролизом рисового белка протеазой N, проведенным Цзи Вэем и др., улучшение растворимости продукта ферментного переваривания алкалазой было более значительным; оно было близко к улучшению растворимости белка путем кислотного деамидирования модифицированного белка, проведенного Цзян Тяньяном; и согласуется с выводами исследования ферментного пищеварения по улучшению растворимости рисового белка, проведенного Сюань Гуодонг, Го Ронгронг и Пэн Цинхуэй, что растворимость белка достигла более чем 90%.
2, процесс модификации рисового белка пепсином: рисовый белок → гидролиз пепсином → инактивация фермента → измерение концентрации белка в супернатанте → значение рН 7,0 → диализ → сублимационная сушка → определение функциональных свойств белков.
Пепсин оказывает определенное влияние на растворимость рисового белка, а факторами влияния являются значение рН > добавление фермента > время гидролиза > температура. Оптимальными параметрами были добавление фермента в количестве 7,0 Ед/г, рН 1,5, время гидролиза 5 ч и температура 3 0 ℃. Функциональные свойства гидролизованного рисового белка были выше, чем у необработанного рисового белка.
Среди них стабильность эмульсии и эмульгирование составили 3 3 . 2 8mi n , и 0,456, что было даже выше, чем у соевого белка и белка яичного белка. Устойчивость к вспениванию и пенообразованию составили 25,0% и 82,4%, а водоудерживающие и маслоудерживающие свойства - 2,80 и 3,30 г/г, что в 2,09 и 2,92 раза выше, чем у необработанного рисового белка, соответственно. Резюме
В целом, рисовый белок имеет разумный аминокислотный состав, высокую биологическую эффективность, гипоаллергенность и высокую пищевую ценность. Благодаря ферментативному перевариванию повышается растворимость рисового белка, улучшается эмульгирование, стабильность эмульсии, водоудержание и маслоудержание, а также улучшается качество рисового белка, благодаря чему он может легче усваиваться и использоваться животными.
Китай является крупной рисопроизводящей страной, с богатыми рисовыми ресурсами, что создает основу для развития и использования рисового белка, рисовый белок как очень ценный растительный белковый ресурс, для решения проблемы недостаточных кормовых белковых ресурсов в Китае обеспечивает реальный путь.