Какие существуют классификации и области применения резистентного крахмала?

Что такое резистентный крахмал?
В 1992 году ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций), основываясь на исследовании Энглиста и Европейского сотрудничества по изучению резистентного крахмала (EURESA), определила его как "не всасывающийся крахмал и продукты деградации резистентного крахмала в тонком кишечнике здоровых людей". Проще говоря, резистентный крахмал не всасывается и ферментативно разлагается в тонком кишечнике, но может вступать в реакцию ферментации с летучими жирными кислотами в толстой кишке желудочно-кишечного тракта человека. Поэтому резистентный крахмал также известен как антиферментативный крахмал и неперевариваемый крахмал.
RS широко распространен в некоторых фруктах и бобовых культурах. При обработке пищевых продуктов, например, при термической обработке крахмалсодержащих продуктов, таких как крупы и макаронные изделия, образуется RS, который не так легко сохранить с высоким содержанием воды, как пищевые волокна.

Классификация резистентного крахмала
RS1 RS1 - это физиологически неприемлемые крахмалы, как правило, цельные зерна и крупные крахмальные гранулы. Он относится к тем крахмалам, к которым не может подойти амилаза из-за барьерного эффекта клеточных стенок или секвестрирующего эффекта белков. Как и в частично измельченных зерновых и бобовых, часть крахмала заключена в клеточных стенках, не набухает и не растворяется в воде настолько, чтобы к ней могла подойти амилаза, и поэтому не переваривается. Однако после обработки и пережевывания они часто становятся удобоваримыми.
RS2 Резистентные крахмальные гранулы - это крахмал, который от природы устойчив к перевариванию. Они содержатся в основном в сыром картофеле, бананах и высокоцепочечном кукурузном крахмале. Их устойчивость к ферментативному перевариванию обусловлена плотной и частично кристаллической структурой, и их устойчивость исчезает после завершения пассерования.
Регенерированный крахмал RS3 относится к крахмалу, который кристаллизуется при охлаждении или хранении после пассерования и трудно расщепляется амилазой, также известен как выдержанный крахмал. Например, вареный холодный картофель и т.д.
RS4 Chemically ModifiedStarch (химически модифицированный крахмал) в основном относится к ферментоустойчивой части крахмала после физической или химической денатурации в результате изменения молекулярной структуры крахмала и введения некоторых химических функциональных групп, таких как карбоксиметилкрахмал, сшитый крахмал и так далее. Между тем, он также относится к ферментоустойчивой фракции крахмала, полученной в результате изменения молекулярной структуры крахмала, вызванного генетической модификацией во время культивирования, например, генетической модификацией или изменением молекулярной структуры, вызванным химическими методами.
Роль резистентного крахмала
Устойчивый крахмал оптимизирует кишечную среду Устойчивый крахмал не переваривается в желудке и тонком кишечнике, что позволяет ему попасть в толстый кишечник в неизменном виде. После попадания в толстый кишечник полезные бактерии в кишечнике используют этот крахмал для ферментации.
Ферментация полезных бактерий улучшает среду в кишечнике, например, снижает рН кишечника и вырабатывает короткоцепочечные жирные кислоты.
Среди этих жирных кислот много бутирата. Бутират является высококачественным источником энергии для клеток толстой кишки, что уменьшает воспаление и снижает риск развития колоректального рака. Кроме того, эти короткоцепочечные жирные кислоты поддерживают целостность кишечной стенки, тем самым предотвращая синдром "дырявого кишечника".
Бутират не только остается в кишечнике, он также попадает в кровь и может быть полезен и для других частей тела. Бутират обладает сильным противовоспалительным действием в иммунных клетках кровеносной системы человека.
Стоит предположить, что резистентный крахмал увеличивает содержание бутирата более существенно, чем другие пребиотики.
Кроме того, в исследованиях на животных было обнаружено, что резистентный крахмал повышает кишечное всасывание кальция, железа и магния.
Резистентный крахмал снижает уровень сахара в крови и повышает чувствительность к инсулину Резистентный крахмал играет важную роль в поддержании метаболизма в организме.
Инсулинорезистентность является фактором, способствующим развитию многих хронических воспалительных заболеваний, включая метаболический синдром, болезнь Альцгеймера, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания.
Многие исследования показали, что резистентный крахмал улучшает чувствительность к инсулину, а также эффективно снижает постпрандиальный уровень глюкозы в крови.
В одном из исследований люди с избыточным весом и ожирением, употреблявшие 15-30 граммов резистентного крахмала в день, получили хороший прирост чувствительности к инсулину, что эквивалентно снижению массы тела на 10%.
Кроме того, резистентный крахмал обладает "эффектом отложенного приема пищи", а это значит, что если вы съедите в обед блюдо, богатое резистентным крахмалом, то после ужина уровень глюкозы в крови снизится.
На самом деле, когда резистентный крахмал расщепляется бактериями в толстой кишке, образующаяся глюкоза немедленно утилизируется кишечными бактериями и не попадает в кровь человека.
Резистентный крахмал помогает снизить вес Резистентный крахмал может по-разному способствовать снижению веса. Как мы уже упоминали выше, резистентный крахмал снижает уровень сахара в крови и улучшает чувствительность к инсулину, что способствует снижению веса. Кроме того, резистентный крахмал повышает сытость и уменьшает отложение жира в жировых клетках.
Эксперименты на мышах показали, что резистентный крахмал способен снижать вес.
Резистентный крахмал помогает лечить аллергию Исследования показали, что длительное употребление резистентного крахмала снижает апоптоз клеток кишечника и поддерживает целостность слизистой оболочки кишечника. Кроме того, он уменьшает проявления синдрома "дырявого кишечника" и предотвращает попадание экзотоксинов в кровь.
Аллергия и аутоиммунные заболевания часто связаны с повышенной проницаемостью кишечника, и резистентный крахмал может помочь в этом.
Области применения резистентного крахмала