12 марта на сайте Национальной комиссии по здравоохранению и охране здоровья был опубликован Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов по использованию пищевых добавок (GB 2760-2024) и другие 47 национальных стандартов безопасности пищевых продуктов, а также 6 приказов о внесении изменений. 8 февраля 2025 года версия GB 2760 от 2014 года, действовавшая в течение десяти лет, будет официально заменена версией GB 2760 от 2024 года. Учитывая, что использование пищевых добавок напрямую влияет на соответствие продукции предприятия требованиям, FoodPartner.com подготовил для ознакомления основные изменения в правилах использования пищевых добавок в некоторых категориях продуктов питания, включая использование консервантов в консервах, требования к общему количеству подсластителей, которые должны использоваться вместе в одной категории продуктов питания, ограничение на использование дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли, а также ограничение на использование вспомогательных средств обработки, таких как перекись водорода и т.д.

Эти консерванты нельзя использовать в консервированных продуктах

По данным исследования консервной промышленности, со ссылкой на соответствующие стандарты консервной продукции, т.е. консервы пастеризуются, в новой версии GB 2760 удалены пищевые добавки, используемые в консервах, которые имеют единственную функцию консерванта и первую функцию использования консерванта. Конкретные правила использования консервантов, удаленные в новом GB 2760, в основном включают:
(1) Использование ε-полилизина гидрохлорида в консервированных фруктах, консервированных овощах и консервированных орехах и семенах было исключено;

(2) Исключение положений о применении Streptococcus lactis и ε-полилизина гидрохлорида в консервированных съедобных грибах и водорослях, а также в консервированных зерновых смесях;
(3) Положения о применении ε-полилизина, ε-полизина гидрохлорида, стрептографина лактата, диацетата натрия (также известного как диацетат натрия), сорбиновой кислоты и ее калиевой соли, а также дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли (также известной как дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль) в мясных консервах были исключены;
(4) Удалено использование стабилизированного диоксида хлора в консервированных водных продуктах.

В новую версию GB2760 добавлены следующие подсластители
Требования к общему количеству этих подсластителей при совместном использовании

В новом стандарте GB 2760 добавлено общее количество аспартама, ацесульфама и метилового эфира ацетилсульфаниловой кислоты, когда они используются вместе в одной пищевой категории. Конкретные положения следующие:

(1) Аспартам (также известный как метиловый эфир аспартамфенилаланина): Если в той же категории продуктов питания одновременно разрешено использование метилового эфира аспартамфенилаланина ацетилсульфаниламидной кислоты (максимальное количество использования, умноженное на 0,64, может быть пересчитано на количество аспартама), при совместном использовании максимальное количество использования не должно превышать максимальное количество использования аспартама, указанное в стандарте.

(2) Аспартам фенилаланин метиловый эфир ацетилсульфамат: Если в пищевой категории разрешено одновременное использование аспартама или ацесульфама, то при их совместном использовании максимальное количество не может превышать максимальное количество аспартама или ацесульфама, указанное в стандарте (максимальное количество аспартам фенилаланин метил эфир ацетилсульфамат можно перевести в количество аспартама, умножив его на 0,64, а максимальное количество ацесульфама можно перевести в количество ацесульфама, умножив его на 0,44). (Дозировка ацесульфама).

Удаление дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли
Используется в 7 видах продуктов питания, включая кондитерские изделия

По результатам оценки риска безопасности пищевой добавки дегидроацетата натрия, проведенной Центром оценки пищевых продуктов, в сочетании с обследованием использования дегидроацетата натрия в смежных отраслях промышленности, в новой версии GB 2760 исключено использование дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли в сливочном и концентрированном масле, крахмальных продуктах, хлебе, выпечке, хлебобулочных начинках и поверхностях суспензий, готовых мясных продуктах, фруктовых и овощных соках (сиропах) и скорректировано использование этой пищевой добавки в семи категориях продуктов питания. Скорректирован максимальный уровень использования пищевой добавки в маринованных овощах с 1,0 г/кг до 0,3 г/кг.

Ограничение на использование перекиси водорода в качестве вспомогательного средства для обработки

На основании результатов последней оценки безопасности и технологической необходимости, а также в связи с фактическим использованием в промышленности, были уточнены конкретные функции и область применения перекиси водорода при использовании в качестве вспомогательного средства для переработки, и вспомогательное средство для переработки перекись водорода было переведено из "Списка вспомогательных средств для переработки, которые могут использоваться в различных видах пищевой промышленности, и остаточные количества которых не нуждаются в ограничении" в "Список вспомогательных средств для переработки, требующих уточнения функций и области применения". Перекись водорода, как десульфурирующий агент, обесцвечивающий агент и деиодинирующий агент, может использоваться в процессе переработки крахмального сахара и крахмала, в процессе переработки масла и жира, в процессе переработки морских водорослей, в процессе переработки коллагенового энтерального покрытия, в процессе переработки порошка сыворотки и порошка сывороточного белка.

Положения о применении некоторых пищевых добавок
Нет необходимости в процессе, удалено

По результатам опроса представителей индустрии напитков, в соответствии с принципом, согласно которому использование пищевых добавок должно быть обусловлено технологической необходимостью, положения об использовании натамицина в мякоти фруктовых и овощных соков исключаются.
В связи с усовершенствованием производственного процесса и т.д., а также с учетом принципа технологической необходимости, положения об использовании β-каротина и моно- и диглицеридов диацетил винной кислоты в дистиллированных спиртах были исключены, а положения об использовании азокарбонамида в пшеничной муке были исключены.
Исходя из принципа технологической необходимости, исключается положение о применении технологической добавки β-циклодекстрин для пастеризованного молока и стерилизованного молока.

Резюме

Согласно Положению о применении Закона о безопасности пищевых продуктов, после публикации стандарта безопасности пищевых продуктов операторы пищевых производств могут внедрить его до даты внедрения, указанной в стандарте безопасности пищевых продуктов. Несмотря на то, что переходный период для версии GB 2760 от 2024 года составляет почти один год, учитывая, что требуется время для корректировки рецептур пищевых продуктов, а некоторые из пересмотров также повлекут за собой изменение маркировки, рекомендуется, чтобы предприятия, участвующие в вышеуказанных пересмотрах, своевременно пересматривали и корректировали свои рецептуры и маркировку, чтобы обеспечить плавный переход между старыми и новыми стандартами, а также обеспечить соответствие производства и эксплуатации.