Какое влияние оказывает белковая пища на физиологические функции спортсменов?

В условиях растущей конкуренции в спорте, для достижения высоких результатов, спортсменам в ходе обычных тренировок необходимо постоянно бросать вызов физическому пределу, выдерживать сверхнагрузки при движении, организм находится в состоянии длительной потери воды, распада белка, ускоренной потери электролитов, поэтому разумное диетическое питание необходимо для поддержания здоровья спортсмена и нормальных тренировок, основной материальной безопасности.
Мышечная сила является фундаментальным залогом человеческого движения, белок - основное вещество мышечного состава организма, а также сырье для восстановления мышц спортсменов. А из рациона эффективность усвоения белка низкая, также в организм будет поступать слишком много липидов, поэтому исследования белкового питания для спортсменов должны достичь хороших результатов, чтобы обеспечить благоприятную защиту материала.
Категории белковых питательных продуктов
Белковое питание в основном делится на протеиновый порошок, аминокислотное, пептидное питание, основной функцией которого является обеспечение организма человека высококачественным белком для поддержания белкового обмена в относительно сбалансированном состоянии и содействия восстановлению и синтезу мышц. По источнику белка можно разделить на растительные белки, животные белки, по форме обработки можно разделить на твердый порошок и жидкие напитки.

1.1 Растительный белок Соевый белок является высококачественным белком, содержит большое количество лизина, содержание серосодержащих аминокислот, таких как метионин и триптофан, низкое, имеет высокую пищевую ценность, содержание белка в тофу может достигать 16,2%, а содержание липидов соответствует норме.
Соевый пептид - это спортивная добавка на основе сои, разработанная с использованием в качестве сырья очищенного белкового порошка сои или ферментированных соевых бобов, а также с применением метода ферментативного переваривания для ферментативного растворения крупных белковых молекул в пептиды. Соевый пептид после ферментативной обработки может эффективно удалить соевый привкус соевого белка, значительно улучшить вкус потребителя, а также улучшить нестабильность и невсасываемость соевого белка.
Протеин грецкого ореха содержит большое количество фосфолипидов, это вид высококачественного растительного белка, коэффициент использования в пищеварении человеческого организма может достигать 85%, имеет очень высокое значение развития и использования, после сложного ферментного пищеварения пептида грецкого ореха коэффициент удаления гидроксильных радикалов достиг 84,07%, коэффициент удаления радикалов DPPH достиг 92,63%.
Чтобы обогатить питательный тип белка и улучшить вкус напитков, можно смешивать различные растительные белки для приготовления композитных напитков, например, композитных растительных белковых напитков из черной фасоли и грецкого ореха.
Ядро семян гинкго богато питательными веществами и специфическими химическими соединениями, а его полипептид обладает сильной функцией уничтожения свободных радикалов, что может в определенной степени отсрочить старение. В последние годы разработка композитных напитков на основе протеина гинкго также становится все более зрелой.
1.2 Молоко с животным белком является известным продуктом здорового питания, сывороточный белок присутствует в сыворотке коровьего молока в классе белков с высокой питательной ценностью, богатых незаменимыми аминокислотами и полным набором, пропорция умеренная.
Сывороточный протеин содержит множество питательных белков, а эффективность его использования выше, чем у свободных аминокислот, благодаря свойству не сворачиваться в кислой среде и высокой концентрации аминокислот с разветвленной цепью - лейцина, изолейцина и валина, которые необходимы для роста и восстановления мышечных тканей.
Протеиновые батончики в основном изготавливаются из высококачественного сывороточного протеина, который представляет собой твердый высокобелковый продукт с пищевыми волокнами и пробиотиками в пропорции.
Куколка шелкопряда богата белком, содержание которого в высушенной куколке может достигать половины, а ее молекулярный вес составляет 75-375 тысяч. Как правило, через сложное ферментное пищеварение большие молекулы белка куколки шелкопряда ферментативно растворяются в легко усваиваемые пептиды, которые содержат более половины незаменимых аминокислот, а также богаты рибофлавином и микроэлементами и другими питательными веществами, в дополнение к дополнению организма питательными веществами, но также имеет способность способствовать росту и развитию, борьбе с усталостью, и так далее [32,33].
Белки насекомых отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот, легко перевариваются и усваиваются, обладают множеством активных функций, например, регулируют иммунитет, поэтому можно готовить белковые функциональные напитки, смешивая различные белки насекомых, например, белки цикады, белки куколки шелкопряда, белки муравья и так далее. Эффективность различных белковых пищевых продуктов для спортсменов представлена в таблице 1.

Белковые продукты для спортсменов
Белковая питательная пища оказывает различное воздействие на организм спортсменов, которое сводится к следующим аспектам.
2.1 Эффект наращивания мышц: Поскольку белок является источником жизни и основным компонентом мышц, белковая питательная пища обладает лучшим эффектом наращивания мышц.
Экспериментальное исследование You Lirong показало, что 20 любителей фитнеса и 20 культуристов после полугода употребления спортивных добавок с соевым пептидом эффективно улучшают содержание мышечной массы и могут уменьшить количество жира в организме тех, кто их употребляет.
Лю На обнаружил, что соевые пептиды могут эффективно увеличивать мышечную массу и силу мышц.
Сунь Хуэй провел 3-месячное исследование с участием спортсмена первого уровня и обнаружил, что функциональный напиток с протеином насекомых положительно влияет на состояние мышц.
Было обнаружено, что протеиновый порошок из крыс и коров может значительно увеличить мышечную массу спортсменов и улучшить силу мышц ног.
Пищевые добавки выполняют функцию легкого усвоения и способствуют синтезу мышечных волокон, благодаря чему достигается эффект наращивания мышц и устранения их микроповреждений.
2.2 Снятие усталости от тренировок Протеиновая пища, как правило, обладает функцией уничтожения свободных радикалов и снижения уровня азота мочевины в сыворотке крови, что позволяет снять усталость от тренировок.
Дун Я будет 40 Пекинский спортивный университет плавания студентов в возрасте от 22 до 23 лет между студентами в течение трех месяцев принимать сывороточный протеин в качестве сырья для разработки белкового батончика обнаружили, что белковый батончик на спортсменов, проходящих длительные тренировки имеет эффект снятия усталости.
Было установлено, что сывороточный протеин может служить сырьем для синтеза глутатиона (GSH), который обладает функцией уничтожения свободных радикалов, поэтому сывороточный протеин может снизить утомляемость спортсменов.
Сюй Цзяюй и др. с помощью метаболитов лактата крови, азота мочевины сыворотки и гликогена печени в качестве индикатора спортсменов, принимающих протеин куколки шелкопряда, обнаружили, что протеин куколки шелкопряда ускоряет выведение молочной кислоты из крови после напряженных тренировок и увеличивает запасы гликогена в организме, тем самым снимая усталость, так как протеин шелкопряда богат свободными аминокислотами и биологически активными пептидами.
Усталость от физических упражнений связана с содержанием аминокислот с разветвленной цепью в крови человека, присутствие аминокислот с разветвленной цепью может уменьшить выработку свободных радикалов, ослабить центральную чувствительность нервной системы к усталости, чтобы достичь эффекта снятия усталости.
2.3 Повышение иммунной функции Белковая пища может обеспечить богатый иммуноглобулин для человеческого организма, чтобы повысить функцию иммунитета спортсменов.
Ванг Йимин и др. провели трехмесячное исследование 26 спортсменов и обнаружили, что прием сывороточного протеина может значительно повысить содержание иммуноглобулинов в организме человека, тем самым укрепляя иммунитет организма.
Поскольку сывороточный протеин содержит лактоферрин, иммуноглобулин, тканевой фактор роста и так далее, эти макромолекулы обладают определенной иммуномодулирующей функцией.
Сывороточный протеин может обеспечить достаточное количество цистеина для спортсменов, увеличить количество моноцитов и улучшить иммунную функцию организма.
Го Цзянь и др. обнаружили, что полипептид бобов мунг может улучшать иммунитет мышей за счет увеличения добавочной способности лимфоцитов и способности вырабатывать антитела. Поскольку люди и мыши тесно связаны между собой, эффективность пептидов бобов мунг для людей нуждается в дальнейшем изучении.
Резюме
Из-за большого молекулярного веса белка он нелегко усваивается и утилизируется человеческим организмом за короткий промежуток времени. Было установлено, что активные пептиды, полученные в результате ферментативного переваривания крупномолекулярных белков, более функциональны и выполняют функции борьбы с усталостью при физических нагрузках и повышения иммунитета.
Например, установлено, что пептид морских водорослей может повышать содержание кортизола и иммунного фактора в организме спортсменов, улучшая их выносливость, пептид банана обладает эффектом восстановления скелетных мышц спортсменов, антиоксидантом и устраняет усталость, а пептид арахиса может снимать усталость, очищая содержание СОД в организме.
Исходя из таких характеристик, как высокая эффективность усвоения и сильный функциональный эффект, пептиды и аминокислоты с разветвленной цепью, которые являются продуктами распада белка, станут горячими точками в исследовании белковых питательных продуктов.
Спортсмены находятся в состоянии высокоинтенсивной спортивной подготовки и соревнований в течение длительного времени, и их организм сталкивается с потерей воды, электролитов, белка и других питательных веществ в течение длительного периода времени, поэтому им необходимо дополнять свой организм питательными веществами с разных сторон.
Функциональные напитки на рынке - это спортивные питательные продукты, состоящие из воды, неорганических ионов, витаминов, аминокислот и сопутствующих функциональных активных веществ в соответствии с определенными соотношениями и формулами. Белок может сохранить воду, электролиты, белок и другие питательные вещества, с различных аспектов для организма, чтобы дополнить питание, такие как наращивание мышц, спортивное облегчение усталости, содействие укреплению иммунной функции и т.д., для спортсменов чрезвычайно важно и необходимо, применение в настоящее время известно питательной эффективности ингредиентов, дизайн спортивного питания с особой ролью в сочетании пищевых формул, но и текущие R & D горячих точек.

В настоящее время развитие спортивного питания в стране и за рубежом идет быстрыми темпами, исследования и разработки переходят от ориентации на спортсменов к популяризации среди населения, от одной пищевой добавки к разнообразным сбалансированным пищевым добавкам, от простой обработки и очистки к вниманию к качеству, безопасности и вкусу продукта.
Белковое питание способно эффективно повысить скорость синтеза мышц спортсменов, восстановить микроповреждения мышечной и скелетной мускулатуры, снять усталость, повысить иммунитет, что является фокусом и горячей точкой исследований и разработок спортивного питания.