Как должны маркироваться продукты с добавлением пищевых волокон?

В последние годы, с постепенным ростом осведомленности о здоровье, пищевые волокна все шире используются в качестве пищевого ингредиента, и все больше потребителей обращают внимание на содержание пищевых волокон в продуктах, которые они потребляют. Итак, как должны маркироваться соответствующие продукты с добавлением пищевых волокон, могут ли они быть обогащены и как потребители могут их прочитать?
Что такое диетическая клетчатка?
29 декабря 2021 года Институт питания и здоровья Китайского центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) опубликовал экспертный консенсус по диетической клетчатке на Саммите лидеров индустрии питания и здоровья Китая 2021 года.

На основе китайского документа GB/Z21922-2008 "Базовая терминология пищевого состава продуктов питания" и в контексте отечественных и международных достижений определение пищевых волокон было обновлено до:
Полимер углеводов, встречающийся в растениях в естественном виде, выделенный из растений или непосредственно синтезированный, со степенью полимеризации ≥ 3, съедобный, не перевариваемый и не всасываемый тонким кишечником человека, имеющий важное значение для здоровья человека.
Пищевые волокна также делятся на растворимые пищевые волокна и нерастворимые пищевые волокна.
Растворимые пищевые волокна - это та часть пищевых волокон, которая может растворяться в воде, включая олигосахариды и частично неперевариваемые полисахариды.
Нерастворимые пищевые волокна относятся к той части пищевых волокон, которая не растворяется в воде, включая лигнин, целлюлозу, часть гемицеллюлозы и так далее.
Какие пищевые волокна являются нерастворимыми?
К нерастворимым пищевым волокнам относятся целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин.
Нерастворимые пищевые волокна имеют твердую консистенцию и включают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин, из которых целлюлоза и гемицеллюлоза содержатся в основном в отрубях, а лигнин - в лигнифицированных частях и семенах овощей, таких как семена клубники, выдержанная морковь и цветущий стебель капусты.
Пищевые волокна являются важной частью здорового питания, а умеренное потребление пищевых волокон может эффективно предотвратить возникновение и развитие многих хронических заболеваний.
Целлюлоза Целлюлоза - макромолекулярный полисахарид, состоящий из глюкозы, нерастворимый в воде и общих органических растворителях, является основным компонентом клеточных стенок растений.
Целлюлоза - самый распространенный в природе, самый большой по содержанию полисахарид, на долю которого приходится более 50% углерода растительного мира. Содержание целлюлозы в хлопке приближается к 100%, это самый чистый источник целлюлозы в природе. В древесине целлюлоза составляет от 40% до 50%, гемицеллюлоза - от 10% до 30%, лигнин - от 20% до 30%.
Гемицеллюлоза Гемицеллюлоза представляет собой полисахарид, связанный моносахаридами, и является важной частью клеточной стенки растений. Гемицеллюлоза отличается от целлюлозы тем, что гликаны гемицеллюлозы также содержат небольшое количество химических связей, таких как эфирные и эфирно-эфирные связи.
Гемицеллюлоза представляет собой клеточную стенку растения, состоящую из целлюлозных мелких волокон между интерстициальным гелем в группе полисахаридов в дополнение к удалению пектина, отличного от материала, является основным компонентом первичной стенки, часто используется в качестве загустителя и эмульгатора.
Лигнин Лигнин - сложный фенольный полимер, образованный тремя спиртовыми мономерами (п-кумариловый спирт, пинакол, горчичный спирт).
Лигнин - один из компонентов, составляющих стенки растительных клеток, благодаря которому клетки удерживаются вместе. Лигнин представляет собой полициклическое макромолекулярное органическое вещество, содержащее множество отрицательно заряженных групп, и обладает сильным сродством к ионам высоковалентных металлов в почве.
Какие пищевые волокна являются растворимыми?
Растворимые пищевые волокна, которые чаще всего появляются в списках ингредиентов повседневных фасованных продуктов, - это олигофруктоза и олигогалактоза, и ниже мы рассмотрим двойную идентичность этих двух растворимых пищевых волокон.
Олигофруктоза Олигофруктоза может использоваться как пищевой обогатитель и как обычный пищевой ингредиент. Согласно стандарту использования обогащения пищевых продуктов (GB 14880), при использовании в качестве обогатителя пищевых продуктов для детского и материнского сухого молока, молочных смесей и каш для детей, она должна удовлетворять требованиям к добавкам олигофруктозы и источникам соединений, предусмотренным GB 14880; при использовании в качестве сырья для обычных продуктов питания, исполнительным стандартом является GB/T 23528.2- 2021 "Требования к качеству олигосахаридов". 2021 "Требования к качеству олигосахаридов Часть 2: Олигофруктоза", может быть добавлена в соответствующем количестве в соответствии с производственными потребностями.
Олигогалактоза Олигогалактоза - соединение глюкозы и галактозы, образующееся при гидролизе лактозы галактозидазой, функциональный олигосахарид с природными свойствами.
Олигогалактоза широко используется в детском питании, выпечке, молочных продуктах, напитках, кондитерских изделиях, а также выполняет функции дополнительного питания, регулирует кишечную флору и способствует моторике желудочно-кишечного тракта.
Олигогалактоза может быть использована как новое пищевое сырье и пищевой обогатитель; олигогалактоза производится из лактозы в коровьем молоке, гидролизуя галактозидную связь, катализируемую β-галактозидазой, с образованием галактозы и глюкозы, а под действием трансгалактозида гидролизованный галактозид переносится на молекулу лактозы с образованием олигогалактозы.
Олигогалактоза как усилитель питания может быть использована в детском сухом молоке, детской молочной смеси и детской зерновой добавке, как новый пищевой ингредиент может быть использован в детском питании, молочных продуктах, напитках, выпечке, кондитерских изделиях, в соответствии с использованием различных приложений, должна удовлетворять соответствующим требованиям различного статуса количества добавки или размера порции.
Какие еще существуют растворимые пищевые волокна?
Кроме того, есть еще несколько ингредиентов, которые, как известно, являются источником пищевых волокон: олигоизомальтоза, инулин, полифруктоза, полидекстроза, олигосахариды, β-глюкан (источник овса) и резистентный декстрин.
Олигомерная изомальтоза Олигомерная изомальтоза - это разновидность амилозы. Олигомерная изомальтоза редко встречается в природе в свободном состоянии, но как компонент крахмала с разветвленной цепью или полисахаридов она присутствует в небольших количествах в некоторых ферментированных продуктах, таких как соевый соус, желтое вино или ферментный глюкозный сироп.
Для промышленного производства олигомерной изомальтозы из крахмала необходим фермент, которым является α-глюкозидаза, также известная как глюкозилтрансфераза или просто α-глюкозидаза. Она может разрезать гликозидную связь α-1,6 в молекулярной структуре мальтозы и солодовых олигосахаридов и переносить свободный остаток глюкозы на другую молекулу глюкозы, мальтозы или мальтотриозы и других молекул в положение α-1,6 с образованием изомальтозы, изомальтотриозы, изомальтотетрасахарида, изомальтопентасахарида, пентасахарида и пентосахаридов.
Инулин - это запасной полисахарид в растениях, который в основном происходит из растений, и было обнаружено более 36 000 видов, включая 11 семейств двудольных растений, таких как Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae и т.д., и однодольных растений, таких как Liliaceae и Gramineae.
Инулин - один из компонентов клеточной стенки растений и растворимое пищевое волокно, которое растворяется в воде и по вкусу напоминает крахмал. Молекула инулина полимеризуется несколькими остатками β-D-фруктофуранозы и 1~2 остатками инулина, а остатки фруктозы могут быть соединены β-2,1-гликозидной связью.
Инулин широко распространен в природе. Например, инулин в изобилии содержится в клубнях инулина, цикории, клубнях пиона герани (георгина), корнях артишока, из которых содержание инулина в инулине самое высокое.
Полифруктоза Полифруктоза, также известная как инулин, представляет собой олигосахарид с полезными функциями, добываемый из корней цикория и изготавливаемый путем экстракции и фильтрации, удаления белков, минералов и короткоцепочечных фруктонов, а также распылительной сушки.
Полифруктоза образуется путем соединения α-фруктозы с β-1,2 гликозидной связью и присоединения остатка глюкозы на ее конце, ее молекулярная формула - [C~6~H~12~O~6~]n, она является одним из компонентов клеточной стенки растений, а также своего рода растворимым пищевым волокном, которое может быть растворено в воде, а по вкусу похоже на крахмал.
Полидекстроза Полидекстроза (полидекстроза) - это вид водорастворимых пищевых волокон, химическая формула которых (C6H10O5)n. Она представляет собой твердые частицы белого или светло-белого цвета, легко растворимые в воде, с растворимостью 70%, а значение PH водного раствора 10% составляет 2,5-7,0, без особого вкуса, и это своего рода пищевой компонент с оздоровительной функциональностью, который может дополнить водорастворимые пищевые волокна, необходимые человеческому организму. Попадая в пищеварительную систему человека, он производит особые физиологические метаболические функции, тем самым предотвращая запоры и отложение жира.
Ксилоолигосахарид, также известный как ксилоолигосахарид, представляет собой функциональный полимеризованный сахар, состоящий из 2-7 молекул ксилозы, связанных β-1,4-гликозидными связями.
Олигосахарид представляет собой ксилоолигосахарид со степенью полимеризации 2-7, это вид олигосахаридов с большим потенциалом развития, его функция бифидогенного фактора в 10-20 раз больше, чем у других полимеризованных сахаридов, и он обладает свойствами кислотоустойчивости, устойчивости к высоким температурам, а стабильность в 2-4 раза больше, чем у других полимеризованных сахаридов.
Бета-глюкан Бета-глюкан (источник - овес) - это некрахмальный полисахарид, присутствующий в клеточных стенках эндосперма овса и декстриновом слое.
β-Глюкан - это полимер, образованный из мономера β-D-глюкопиранозы, соединенной β-(1→3) и β-(1→4) гликозидными связями.
Среди них распределение β-(1→3) и β-(1→4) гликозидных связей не является ни полностью упорядоченным, ни полностью метаупорядоченным и в основном представляет собой волокнистые трисахариды или волокнистые тетрасахариды β-(1→4) глюкана, Более 85% молекул β-глюкана овса соединены 1 β-(1→3) гликозидной связью на каждые 2-3 β-(1→4) гликозидных связи, а 15% состоит из длинноцепочечных β-(1→4) гликозидных связей, расположенных на расстоянии 1 β-(1→3) гликозидной связи и может иметь 4, 5 или 8 остатков глюкозы в своей длине.
Устойчивый декстрин Устойчивый декстрин - это низкомолекулярное водорастворимое пищевое волокно, переработанное из крахмала, которое представляет собой низкомолекулярное водорастворимое пищевое волокно, изготовленное путем извлечения и обработки неперевариваемых компонентов хлебопекарных декстринов и их рафинирования по промышленной технологии.
Устойчивый декстрин имеет широкие перспективы развития в пищевой промышленности, относится к низкомолекулярным водорастворимым пищевым волокнам.
Как пищевые волокна обозначаются на этикетках продуктов питания?
1、Как обозначается пищевое волокно на этикетке? Пищевые волокна являются неосновным питательным веществом, компании могут выбирать маркировку в зависимости от необходимости, если продукт сам по себе содержит пищевые волокна, на основе фактического значения теста может быть обозначен как пищевые волокна, или пищевые волокна (к растворимым пищевым волокнам), или пищевые волокна (к нерастворимым пищевым волокнам).

Если в продукт добавлено дополнительное растворимое пищевое волокно, оно также может быть маркировано в виде мономера пищевого волокна, например, пищевое волокно (полифруктоза) или пищевое волокно (полифруктоза и инулин), в это время в таблице содержания питательных веществ должен быть указан конечный продукт в виде содержания мономера растворимого пищевого волокна, а не количество добавки.

2, пищевые волокна участвуют в расчете энергии пищевых волокон коэффициент преобразования энергии 8кДж / г, в том числе сам продукт содержит пищевые волокна и другие пищевые волокна мономерные компоненты, такие как неперевариваемые олигосахариды, неперевариваемый крахмал, устойчивый декстрин.
Если пищевые волокна указаны на этикетке питания продукта, необходимо рассчитать количество энергии, поступающей с пищевыми волокнами и т.д.
Если компании не хотят маркировать пищевые волокна, вы можете исключить полученную энергию при расчете энергии.
3, каким образом заявления о содержании пищевых волокон в пищевых продуктах должны соответствовать требованиям GB 28050.

Если общее количество пищевых волокон (или растворимых пищевых волокон, нерастворимых пищевых волокон или одного компонента) составляет ≥3 г/100 г (твердое вещество) [или ≥1,5 г/100 мл (жидкость), или ≥1,5 г/ 420 кДж], на этикетке продукта может быть указано "Источник пищевых волокон" или "Содержащий пищевые волокна". Содержит диетическую клетчатку".
Если общее количество пищевых волокон (или растворимых пищевых волокон, нерастворимых пищевых волокон или одного компонента) составляет ≥6 г/100 г (твердое вещество) [или ≥3 г/100 мл (жидкость), ≥3 г/420 кДж], то на этикетке может быть указано "с высоким содержанием пищевых волокон", "богатый пищевыми волокнами", "с высоким содержанием пищевых волокон". "или "хороший источник пищевых волокон".
4. Как делать функциональные заявления на пищевые волокна Диетические волокна могут делать функциональные заявления, если они отвечают одному из условий заявлений о содержании или сравнительных заявлений.
Функциональная формула пищевых волокон может быть обозначена как "пищевые волокна помогают поддерживать нормальную работу кишечника" или "пищевые волокна - это низкокалорийное вещество".
Вышеуказанные функциональные требования могут быть указаны в любом месте этикетки, при этом размер шрифта не должен быть больше, чем название и товарный знак продукта.
5, является ли количественная маркировка пищевых волокон Пищевые волокна - это вид пищи в естественном существовании питательных веществ, но также через пищевые ингредиенты (например, олигофруктоза), добавленные в готовый продукт, поэтому, если в продукт добавлены дополнительные растворимые мономеры пищевых волокон, вы можете утверждать, что добавление пищевых волокон на этикетке.
В это время необходимо указывать количество добавленных пищевых волокон не только в списке ингредиентов, но и в таблице содержания питательных веществ, чтобы отметить содержание пищевых волокон.

6、О референтных значениях питательных веществ NRV Референтные значения питательных веществ (NRV, Nutrition Reference Values) - это референтные значения, используемые для сравнения содержания питательных веществ в продуктах питания, "Nutrient Reference Values" и "NRV" могут быть написаны в таблице фактов питания одновременно. "Эталонное значение питательных веществ" и "NRV" могут быть написаны в таблице состава питательных веществ одновременно, или только одно, например, "Эталонное значение питательных веществ (NRV)%", "Эталонное значение питательных веществ %" или "NRV%". ".

Если общее содержание ингредиентов представлено одним ингредиентом, для расчета можно использовать значение NRV для общего ингредиента. Например, растворимые пищевые волокна и/или нерастворимые пищевые волокна могут быть рассчитаны с использованием значения NRV для пищевых волокон.
Продукт содержит или добавляет пищевые волокна, тестовое значение растворимых пищевых волокон 2,5г/100г, общее количество пищевых волокон 3,2г/100г, тогда общее количество пищевых волокон может быть маркировано, или может быть подсчитано как один компонент, маркированный как: пищевые волокна 3.2г/100г, 13% (NRV%); или пищевые волокна (как растворимые пищевые волокна) 2,5г/100г, 10% ( NRV%); или пищевые волокна (как нерастворимые пищевые волокна) 0,7г/100г, 3% (NRV%).