Каковы многочисленные свойства и характерные области применения полидекстрозы?

Полидекстроза - это низкокалорийное, с низким гликемическим индексом специальное соединение с водорастворимыми пищевыми волокнами и пребиотиками, которое изготавливается из встречающейся в природе глюкозы и небольшого количества сорбита, лимонной кислоты путем высокотемпературного плавления и конденсации, что представляет собой беспорядочно сшитую глюкозу, состоящую из полисахаридов.
Давайте сначала разберемся, к какой классификации относится полидекстроза.
Многочисленные идентичности полидекстрозы
1. Обычные продукты питания: 28 ноября 2014 года национальный департамент планирования здравоохранения и продовольствия по вопросам, связанным с полидекстрозой, в ответном письме четко указал, что полидекстрозу можно использовать в качестве обычных пищевых ингредиентов
2. Пищевые добавки: "GB2760 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов, стандарт использования пищевых добавок" перечисляет полидекстрозу в качестве загустителя, сухой смеси, водоудерживающего агента, стабилизатора. Область применения относительно широка и не ограничена.
3. Усилители питания: В соответствии с положениями национального стандарта безопасности пищевых продуктов GB 14880-2012, полидекстроза может быть использована в качестве улучшителя питания в детских смесях. При этом количество использования составляет 15,6-31,25 г/кг.
Характеристики полидекстрозы
1. Высокая растворимость в воде Полидекстроза легко растворима в воде, и она может раствориться около 80% когда температура достигает 25℃, и растворимость становится сильнее, когда температура повышается. В отличие от обычных волокнистых наполнителей, полидекстроза растворяется быстрее, если добавить пищевой KHCO3 для образования полидекстрозы-K. Скорость растворения будет еще больше.
2. Вязкость раствора При одинаковой концентрации вязкость раствора полидекстрозы выше, чем раствора сахарозы и сорбита. Вязкость раствора полидекстрозы уменьшается с повышением температуры, и это свойство очень похоже на свойство раствора сахарозы, поэтому полидекстроза может заменить сахар или липиды во вкусе и текстуре пищи.
3. Температура увлажнения относительно высока, полидекстроза в твердом состоянии полностью поглощает воду, поэтому полидекстроза также может использоваться в качестве увлажнителя пищи, контролировать изменение влажности пищи и играть определенную роль в консервировании.
Если взять в качестве примера продукты, приготовленные на пару, то благодаря хорошему водоудерживающему эффекту полидекстроза может предотвратить потерю воды, что делает частицы приготовленного на пару продукта более полными. Эта характеристика очень подходит для основных продуктов питания, которые необходимо готовить на пару в кастрюле, таких как рис и хлеб на пару.
4.Вкус Полидекстроза не имеет сладкого вкуса, но может быть использована с высокой сладостью и низкокалорийными подсластителями для изготовления низкокалорийных конфет, в то же время, если концентрация слишком высока, она будет производить плохой вкус, поэтому ее не следует класть в слишком большом количестве, но также можно добавить другие ароматизаторы, чтобы устранить вкус.
5. Стабильность Полидекстроза очень стабильна, микроорганизмам трудно выжить в ней. При относительной влажности 75% концентрация уменьшится до 80%; при относительной влажности 52% концентрация может уменьшиться до 90%. Цвет потемнеет, если оставить его надолго при высокой температуре, поэтому его следует поместить в закрытый контейнер с низкой температурой.
Применение полидекстрозы
1.Полидекстроза используется в индустрии здорового питания Согласно заявлению Главного управления по надзору за рынком о выпуске "Положения о доступных вспомогательных веществах и их использовании в продуктах здорового питания для записи (издание 2019 года)", полидекстроза является одним из видов ингредиентов здорового питания, который может быть использован в соответствующем количестве при производстве твердых и жидких препаратов в соответствии с потребностями производства.
Поскольку полидекстроза имеет низкую калорийность (1 ккал/г), ее можно использовать в производстве низкокалорийных продуктов питания для похудения и снижения веса для любителей красоты и молодых женщин.
2. Полидекстроза используется для улучшения качества йогурта Полидекстроза, как вид водорастворимых пищевых волокон с оздоровительной функцией, чаще всего используется для добавления в молочные продукты для улучшения питательной оздоровительной функции и вкуса молочных продуктов.
Исследование показало, что полидекстроза и сахар, соединенные в соотношении 4:5 и добавлены в свежее коровье молоко, заквашенное в йогурт, обнаружено, что творог однородный, без осадка сыворотки, цвет белый фарфоровый, аромат, вкус лучше, и может явно способствовать распространению молочнокислых бактерий в йогурте, может изменить организацию состояния продукта, улучшить вкус молока, и имеет эффект содействия распространению бифидобактерий, которые могут дополнить питательные функции йогурта, может значительно улучшить качество йогурта, сделать его более питательным. Это значительно улучшает качество йогурта и делает этот вид йогурта более конкурентоспособным на рынке.
3. Применение полидекстрозы в мороженом Полидекстроза стала одним из трендов функционального мороженого благодаря своей отличной функции замены жира. Исследователи заменили 20% и 40% маргарина на полидекстрозу при условии неизменности других ингредиентов и измерили скорость расширения и другие показатели.
Результаты эксперимента показали, что полидекстроза может заменить часть жира в мороженом, не оказывая существенного влияния на вкус и текстуру мороженого, а технологические характеристики также аналогичны незамещенным продуктам, но со значительным снижением калорийности. Это позволяет предположить, что использование полидекстрозы в функциональном мороженом позволит придать мороженому больше оздоровительных функций, не влияя на сенсорную и качественную оценку.
4.Применение полидекстрозы в хлебобулочных изделиях Полидекстроза также широко используется в хлебобулочных изделиях, таких как торты. Были проведены эксперименты по использованию полидекстрозы и сахара АК для замены 25%, 50%, 75%, l00% сахарозы в тортах, соответственно, и эксперименты доказали, что цветность замененных продуктов немного светлее, чем у незамененных, а значение pH не сильно отличается, которое составляет около 5,4.
Результаты сенсорной дегустации показали, что после замены продукт имел мягкую текстуру и хорошее увлажнение, как и продукт до замены, а объем пирога был больше, чем у незамещенного образца, т.е. расширение было большим, и не было разницы во внешнем виде, а также он имел тонкую текстуру и хороший вкус. Чем больше процент замещения, тем лучше эластичность и меньше твердость.
Таким образом, доказано, что полидекстроза может быть использована для замены сахарозы при производстве низкокалорийных тортов без ухудшения технологических свойств готовой продукции.
5.Применение полидекстрозы в кондитерских изделиях Полидекстроза также является хорошим ингредиентом для кондитерских изделий без сахара с хорошей переносимостью. Высокая растворимость в воде и высокая вязкость, чтобы гарантировать, что твердые конфеты и жевательные конфеты хорошо жевать; может предотвратить чем кристаллизации, особенно использование сахарных спиртов конфеты; не кариогенный, подходит для стоматологических конфет.
Добавить полидекстрозу сахарозы конфеты, играть роль в укреплении клетчатки, пребиотики, уменьшить роль сахарозы, но и уменьшить калории или уменьшить общее значение глюкозы производства.
6. Полидекстроза в напитках Полидекстроза имеет хорошую растворимость в воде, низкий уровень pH и условия нагрева, высокую стабильность, стабильность в течение срока годности, отсутствие потери клетчатки и другие отличные характеристики, широко используется в напитках (в том числе твердых напитках) без плохого вкуса, цвет и прозрачность хорошие, и может улучшить вкус напитков без сахара или с низким содержанием сахара.