Как происходит быстрое развитие растительного белка?

Эксперты отмечают, что растущий интерес потребителей к здоровью и экологичности будет стимулировать бум растительной пищи и напитков.

По данным SPINS, рынок продуктов на основе растений растет со скоростью 29% в год. Это почти в два раза больше, чем 15-процентный рост всего рынка продуктов питания и напитков, сообщает SPINS.
Аналогичным образом, в большинстве областей продукты из растительного белка растут в два раза быстрее, чем продукты из животного белка. Эксперты ожидают, что эта тенденция сохранится, поскольку все больше людей ищут более здоровые и натуральные продукты.
Продукты на основе растений больше не являются нишевыми. Это побудило крупные CPG-компании пересмотреть дизайн и разработать новые линейки продуктов. Потребители переходят на растительные продукты по разным причинам, но чаще всего мы слышим две причины: растительные продукты считаются более полезными для здоровья и для планеты.
По данным исследования Международного совета по продовольственной информации (IFIC), проведенного в июне 2020 года, почти 70 % потребителей считают растительные источники белка самыми полезными для здоровья; 24 % потребителей заявили, что едят больше молочных продуктов на растительной основе; по данным компании Cargill, более 40 % людей считают, что продукты на растительной основе полезнее, чем продукты без растительной основы. Кроме того, экологичность также является важным фактором, побуждающим потребителей выбирать растительные продукты.
Помимо здоровья и устойчивости, сама вспышка заболевания также повысила интерес к продуктам на основе растений. По данным исследования IFIC Food and Health Survey, 85 % американцев изменили свои пищевые привычки в связи с пандемией, причем 28 % стали употреблять больше белка из растительных источников, 24 % - молочные продукты из растительных источников и 17 % - мясные альтернативы из растительных источников.
Модный протеин
Старший специалист технической службы компании Cargill по растительному белку отметил, что соя остается доминирующим растительным белком на рынке, поскольку она недорогая, мощная и является одним из немногих растительных белков, пищевая ценность которого определяется на основе показателя усвояемости белка с поправкой на аминокислоты (PDCAAS). Однако благодаря тому, что гороховый белок не требует маркировки, а также своим питательным и функциональным свойствам, он стал серьезным конкурентом. С точки зрения питания гороховый протеин содержит очень много белка. Гороховый протеин PURIS содержит не менее 80% белка, что позволяет ему иметь более высокий уровень белка, чем многие другие растительные варианты. Хотя гороховый протеин не является полноценным белком, его значение PDCAAS достигает 0,78, что намного выше, чем у большинства растительных белков. Функционально гороховый белок обладает хорошей текстурой, эмульгирующими и водосвязывающими свойствами, а также высокой растворимостью - все это ключевые атрибуты для применения в напитках. Кроме того, современный рынок предлагает широкие возможности для новых вариантов растительного белка, в том числе ячменного.
Маркировка упаковки
По мере того как растительные диеты становятся все более популярными, потребители все более избирательно подходят к выбору типа белка, что делает маркировку на упаковке еще более важной.
Традиционно на растительных продуктах просто указывается "растительный белок" на лицевой стороне упаковки. Однако потребителей все больше волнует вопрос выбора белка, и теперь они хотят знать, какой белок содержится в продуктах, которые они покупают, и откуда он берется. Поэтому мы начинаем видеть на упаковке конкретные источники белка. Эксперты ожидают, что этот сдвиг продолжится, поскольку потребители будут лучше чувствовать вкус различных видов протеинов. Особенно в категории спортивного питания многие бренды используют белковые ингредиенты на растительной основе и рекламируют их с помощью слоганов типа "протеины, питаемые растениями". При принятии решения о покупке обогащение/усиление протеина является ключевым фактором.
Вызов
Эксперты также отмечают, что, несмотря на популярность растительных белков, потребители по-прежнему предъявляют высокие требования к вкусу продуктов. Если первые потребители растительных продуктов, возможно, были более терпимы к их вкусу, то современные потребители значительно выросли, вместе с их ожиданиями хорошего вкуса и текстуры, а также их способностью перейти на растительную диету. К счастью, растительные белки также прошли долгий путь развития, и существует множество решений возникающих проблем с рецептурой. Например, компания Cargill отмечает, что отсутствие молочного жира в растительных белках может привести к проблемам с текстурой и вкусом. В качестве решения этой проблемы производители часто прибегают к использованию текстураторов для придания текстуры, которую ожидают потребители. К другим проблемам относятся недостаточная сладость, растворимость и доставка белка. В результате производители часто используют натуральные ароматизаторы, эмульгаторы и дополнительные источники белка, чтобы получить желаемый конечный продукт. Но иногда проблемы могут возникнуть из-за природы самого напитка. Например, кофейные напитки и фруктовые смузи часто имеют низкий уровень pH, что может создавать проблемы для рецептов. Для напитков, которые сталкиваются с проблемами цвета, текстуры и вкуса, можно использовать дополнительные вкусовые конфигурации, такие как шоколад, кофе, мокко и т. д. В то время как вкус и рецептура напитка имеют решающее значение, экономические и масштабируемые аспекты напитка не менее важны, когда речь идет о цепочке поставок и технологии переработки. Разнообразие культур и передовой опыт в области агрономии и сельскохозяйственных ресурсов имеют решающее значение с точки зрения сортов и регионов.