Каков текущий статус переработки и использования растительных молочных напитков и растительного мяса в Китае?

Бум растительной пищи
В 2018 году в "глобальных инновационных проектах инвестиционных сделок в пищевой отрасли", по объему капитала в топ-10 вошли проекты по производству растительной пищи, из которых топ-8 - это растительное мясо и растительные белковые напитки, темпы роста рынка достигли 17% в этом году.
Вегетарианский бургер металлургической знаменитости Beyond Meat стал первой в мире зарегистрированной компанией в области растительной пищи, в первый же день рыночная стоимость выросла на 163%, сразу же воспламенив капитал и потребительский рынок на "растительной пищевой страсти", с тех пор развитие растительных продуктов питания стало центром внимания мировой пищевой промышленности.
В Китае бренд "Шесть грецких орехов", известный ореховым молоком, в ноябре 2019 года запустил новый продукт - ферментированное молоко из грецкого ореха комнатной температуры, чтобы начать формирование рынка йогуртов на растительной основе; бренд "Волшебный коготь" запустил первый овсяный энергетический напиток, реализуя принцип "кофе + энергия + растительная пища". "Кофе + энергия + растительная пища" 3-целевая; растительные закуски "оригинальные бобы возрождения металлургического бренда пашут в области растительных белков, запуск медленного измельчения сушеных бобов продуктов, чтобы создать серию не наследие пищи, и продолжают внедрять новые идеи и т.д., от внутреннего до зарубежного мира, растительная пища открывает совершенно новую эру.
Анализ текущей ситуации с переработкой и использованием растительных белковых ресурсов в Китае
Китай - страна, богатая ресурсами растительного белка, история его использования имеет долгую историю. Основное использование растительного белка можно разделить на корм, прямое потребление, пищу и переработку ингредиентов 3 категорий.
По типу продуктов питания, китайское использование продуктов на основе растительного белка можно разделить на пять категорий: ингредиенты и добавки, питательный белковый порошок (пептидный порошок), растительные молочные напитки, мясо на растительной основе и традиционные соевые продукты. Среди них ингредиенты и добавки, питательный белковый порошок (пептидный порошок), мясо на растительной основе, эти три категории продуктов является новым способом использования ресурсов растительного белка в Китае, особенно соевый белок в Китае функциональных продуктов питания, клиническое питание играет важную роль.
С другой стороны, традиционные соевые продукты являются одним из важных способов потребления растительного белка в Китае, который нельзя игнорировать, обеспечивая 1/4 суточной потребности взрослых в белке, предоставляя богатый белок и основную пищевую защиту для воспроизводства китайской нации.
Текущая ситуация с переработкой и использованием молочных напитков на основе растительного сырья в Китае
С ростом заботы о здоровье китайских потребителей стали популярны напитки с растительным белком, которые традиционно признаются как обладающие питательными свойствами.
Перспективный отраслевой исследовательский институт выпустил 2017-2022 Китай растительный белок напиток промышленности спрос на рынке и инвестиционное планирование аналитический отчет показывает, что в 2016 году доход растительного молока промышленности составил 121,72 млрд. юаней, с совокупным темпом роста 24,5%, и доля всей индустрии напитков увеличилась на 8.79% до 18,69%, а отрасль растительных белковых напитков Темпы роста в ближайшие несколько лет, как ожидается, останутся выше 20%, ожидается, что к 2020 году размер рынка растительных белковых напитков достигнет 258,3 млрд. юаней, а доля отрасли напитков продолжит расти до 24,2%, быстрыми темпами развиваясь.
В процессе обработки типов напитков и брендов, сформировалась серия брендов, представленных шестью грецкими орехами, миндальным молоком Lulu, кокосовым молоком бренда coconut и т.д., и развитие стало более стабильным и сбалансированным. В то время как потребление кокоса, грецкого ореха, миндаля, овса и орехов неуклонно растет, соевые бобы всегда были первым выбором для производства растительных напитков в Китае, а соевое молоко и соевое молоко являются незаменимыми и важными напитками на столе китайского народа.
Исследования показывают, что на долю новых растительных напитков на основе сои в Китае приходится 53% от общего числа запусков новых продуктов, что превышает объем мирового рынка, составляющий более 40%. В последние годы исследования показали, что молочнокислое брожение способствует усвоению пептидов и аминокислот, стимулирует рост полезной флоры, повышает иммунитет, обладает противовоспалительным и другими эффектами, благодаря чему развитие растительного ферментированного йогурта также находится на подъеме.
В 2018 году Nongfusanquan грандиозно запустил первый в Китае соевый йогурт на растительной основе; в ноябре 2019 года Saintyear и французский St. You live в сотрудничестве с листингом французского йогурта на растительной основе; в то же время, шесть грецких орехов также были запущены в ноябре 2019 года, комнатной температуры грецкого ореха кисломолочные новые продукты, новые продукты продолжают выталкивать новые, растительный белок напитки рынок продолжает обогащаться. Однако в настоящее время вышеперечисленные йогуртовые продукты на растительной основе редко встречаются на рынке, но могут ли их вкус и текстура быть приняты потребителями - это ключ к успеху йогурта на растительной основе. Развитие мясных продуктов на растительной основе и инновационные технологии переработки
Как новый вид растительных белковых ингредиентов, тканевый белок (тянущийся белок) в настоящее время широко используется в мясных продуктах, замороженных продуктах, полуфабрикатах, закусках, включая ветчину и колбасу, замороженные пельмени, приправу для лапши быстрого приготовления, рыбные шарики, вегетарианскую курицу, вегетарианское мясо и так далее.
Однако для сферы общественного питания, как полностью интегрировать наше национальное потребление и диетические привычки, растительный источник "мясо" технологии обработки сырья для глубокого развития, чтобы достичь в индустрии общественного питания "реального мяса" альтернативы, которая будет растительный источник "мясо" разработки и использования технологии продукта. Это станет важным способом развития и использования технологических инноваций "мясных" продуктов.
Чтобы реализовать долгосрочное развитие растительных "мясных" продуктов, необходимо освоить природу растительного сырья на качество влияния закона, а также товарные характеристики растительного сырья.
На примере тканевого белка арахиса установлено, что состав сырья напрямую влияет на качество тканевого белка арахиса. В процессе экструзии с низким содержанием влаги содержание жира в сырье увеличивается, а степень организации белка снижается. Увеличение содержания крахмала в сырье улучшает водорастворимость гистонов, при этом разветвленный крахмал и прежелатинизированный крахмал повышают растворимость белка в продукте.
Если взять в качестве примера исследование тянущегося белка, то готовый продукт из тянущегося белка с низким содержанием влаги имеет слоеную губчатую структуру и хрупкость. В процессе транспортировки и хранения он легко ломается, что приводит к снижению коммерческих характеристик продукта.
С другой стороны, при высоком содержании влаги в готовом продукте повышается риск роста и размножения микроорганизмов, что серьезно влияет на безопасность продукта.
Поэтому вопрос о том, как улучшить мягкость пултрудированного белка с учетом обеспечения пищевой безопасности продукта, также является актуальной проблемой для предприятий, производящих пултрудированный белок.