Каковы питательные свойства гороха и его использование в пищу?

Горох, также известный как холодные бобы, пшеничные бобы, снежный горох, бидоу, национальные бобы и так далее. Горох - однолетняя стручковая культура, происходящая из Западной Азии и Средиземноморья, в Китае выращивается более широко. Сегодняшний горох можно разделить на три основных типа: зерновой, кормовой и овощной в зависимости от использования.
Питание горохом
(1) Укрепление иммунной функции организма Горох богат разнообразными питательными веществами, необходимыми человеческому организму, особенно содержит высококачественный белок, который может улучшить способность организма сопротивляться болезням и восстанавливаться.
(2) Через толстый кишечник горох богат сырой клетчаткой, может способствовать перистальтике кишечника, поддерживать стул гладким, играть роль в очищении толстой кишки.
(3) Антибактериальный противовоспалительный горох содержит такие вещества, как гиббереллины и фитохелатины, которые оказывают антибактериальное и противовоспалительное действие и улучшают функцию обмена веществ.
(4) Защита зрения Семена гороха содержат большое количество каротиноидов, лютеина, защищают зрительный нерв, улучшают зрение, очень полезны.
Компоненты гороха и их применение в пищевой промышленности
2.1 Гороховый крахмал В настоящее время гороховый крахмал в основном используется в пищевой промышленности для приготовления вермишели и холодной лапши. Для удовлетворения спроса на инновационные продукты в пищевой промышленности, а также развития и популяризации функциональных продуктов питания, основным направлением развития горохового крахмала стало приготовление резистентного крахмала методами соскабливания, такими как физическое (влажное тепло), химическое (сшивание), или ферментная обработка (дебранчинг-энзимолиз) и т.д. Гороховый крахмал обладает способностью контролировать кровяное давление, а также контролировать уровень глюкозы в крови.
Резистентный крахмал обладает способностью контролировать уровень сахара в крови, улучшать обмен веществ у больных диабетом; снижать концентрацию холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, предотвращать жировую болезнь печени; ферментироваться микроорганизмами толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот, препятствовать развитию рака толстой кишки; способствовать благоприятному усвоению организмом человека минеральных элементов и других физиологических функций.
Благодаря своим хорошим физиологическим функциям и уникальным физико-химическим свойствам, он может использоваться как обогатитель пищевых волокон, добавляемый в выпечку; как добавка для улучшения коэффициента расширения, применяемая в экструдированных зернах и других слоеных продуктах; как пищевой загуститель, добавляемый в соусы, молочные напитки и другие продукты; а также как пищевое микрокапсульное покрытие, для улучшения стабильности антиферментного покрытия и так далее.
2.2 Гороховый белок Гороховый белок может быть использован в качестве обогатителя питательных веществ, в соответствии с его функциональными свойствами различных добавлять в различные продукты питания, играть сбалансированное питание.
Его лучшая растворимость, может применяться в напитках, соусах и других жидких пищевых продуктах; его хорошее поглощение масла и удержание воды и формирование геля может заменить часть мясного белка, добавляется в ветчину и колбасу, мясные обеды и другие мясные продукты; его определенные пенообразующие свойства и стабильность пены, могут быть добавлены в торты, кондитерские изделия и другие кондитерские продукты; его отличные эмульгирующие свойства и стабильность эмульсии, могут быть добавлены в качестве эмульгатора для вкуса и аромата, его отличные эмульгирующие свойства и стабильность эмульсии могут быть добавлены в качестве эмульгатора для вкуса и аромата, холодные напитки продукты и другие связанные продукты.
В последние годы для дальнейшего улучшения питательных свойств горохового белка и повышения степени его использования гороховый белок ферментативно расщепляется до горохового полипептида, который добавляется в пищевые продукты, что стало актуальным направлением исследований. По сравнению с гороховым белком, его пептиды, помимо питательных функций горохового белка, обладают лучшей растворимостью, стабильностью и антигелевыми свойствами, чем гороховый белок, а также более широким спектром физиологических регуляторных функций, таких как профилактика сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний, улучшение иммунной функции организма человека, устранение избытка свободных радикалов в организме, антистарение и профилактика рака.
Пептид гороха обладает мягким вкусом и может быть использован в производстве сухих молочных смесей для детей, а также может быть добавлен в пищу для взрослых для получения функциональных продуктов питания, а также для производства пептидных реагентов, пептидных препаратов и так далее. Разработка и применение гороховых пептидов открывает более широкое рыночное пространство для исследования и использования горохового белка.
2.3 Гороховое пищевое волокно в пищевой промышленности, вы можете использовать физико-химические свойства горохового пищевого волокна и его функциональные свойства, он будет добавлен в муку, укрепить клейковину теста, из кондитерских изделий с особым вкусом и ароматом; добавляют в напитки, молочные и другие жидкие продукты питания из усиленной пищевой целлюлозы новых продуктов; добавляют в слоеные продукты, жареные продукты, чтобы улучшить вкус, повысить ценность продукта; добавляют в соусы и приправы для повышения консистенции и улучшения структуры продукта.
Кроме того, в последние годы во многих исследованиях используются физические методы (в основном технология сверхвысокого давления, технология ультрамикроизмельчения и т.д.), химические методы (включая кислотные и щелочные методы) или биологические методы (ферменты и ферментация) для модификации горохового пищевого волокна, так что его физические и химические свойства и функциональные свойства были еще более улучшены. Его развитие и использование обеспечит более широкие рыночные перспективы для применения горохового пищевого волокна в пищевой промышленности.
2.4 Горох в других компонентов кожи гороха богат хлорофиллом, таких как его рафинированного рафинирования можно сделать в водорастворимые, свет и теплостойкость, хорошая стабильность меди хлорофилла натриевой соли, может быть использован в качестве окраски съедобных природных пигментов; зерна гороха богаты фитиновой кислотой, легко растворимы в воде, этаноле, нерастворимы в хлороформе, эфире, могут быть использованы в качестве консерванта фруктов, овощей и водных продуктов и защиты цвета; зерна гороха в полисахаридах и их стручках полифенольных веществ, могут быть использованы в качестве консерванта фруктов и овощей и водных продуктов, также могут быть использованы в качестве консерванта. Полисахарид в семенах гороха и полифенолы в его стручках могут удалять свободные радикалы в организме человека, обладают антиоксидантным, антивозрастным действием, растворимость полисахарида, низкая вязкость и отсутствие соевого вкуса, могут заменить пектин и стать новым видом пищевых добавок; полифенолы могут быть использованы в качестве натурального антиоксиданта, консерванта и осветлителя для алкоголя, напитков и так далее, применяются в производстве пищевой промышленности. Семена гороха также содержат флавоноиды и сапонины, но изучение физиологических функций этих двух веществ до сих пор остается неясным.