По прогнозам экспертов, в ближайшие годы рынок бета-глюканов обгонит омега-3 в качестве одного из самых популярных ингредиентов на рынке.

Эксперты Международной ассоциации по изучению глюканов отмечают, что бета-глюкан привлекает все большее внимание как иммуномодулятор. Последние исследования показали, что бета-глюкан может поддерживать целый ряд полезных свойств: повышать иммунитет, снижать уровень холестерина, способствовать заживлению ран, защищать костный мозг и многое другое.

Бета-глюкан повышает иммунитет

Эксперты отмечают, что в настоящее время внимание диетологов сосредоточено на омега-3, пробиотиках и протеинах. Но в ближайшие несколько лет бета-глюкан станет еще более популярным, чем омега-3, потому что бета-глюкан играет огромную роль в укреплении иммунитета.

В настоящее время рынок бета-глюканов вкладывает большие деньги в спортивные исследования. Исследование Техасского марафона показало снижение частоты заболеваний верхних дыхательных путей (часто называемых простудой) у участников марафона, принимавших бета-глюкан, на 40% по сравнению с контрольной группой."

При связывании бета-глюкана клетки реагируют на него, вырабатывая различные молекулы, которые впоследствии стимулируют другие типы клеток. Именно поэтому роль бета-глюкана так широка, ведь он влияет на множество типов клеток, участвующих в иммунных и других реакциях.

Долгое время считалось, что бета-глюкан влияет только на иммунный ответ клеточных типов. Однако более поздние исследования четко показали, что бета-глюкан также стимулирует реакцию антител, то есть оказывает прямое воздействие и на гуморальную ветвь иммунного ответа. На основании этих исследований бета-глюкан сейчас интенсивно изучается как потенциальная вакцина". Эксперт пояснил.

Бета-глюкан также связан с бурно развивающимся рынком пребиотиков и пищевых волокон. Бета-глюкан, который в сочетании с витамином С улучшает микробиом желудочно-кишечного тракта, в настоящее время изучается на предмет его влияния на иммунную функцию организма, и рынок бета-глюканов будет продолжать расти, поскольку индустрия питания обращает внимание на эту нишу.

Натуральный ингредиент для здоровья

Еще 19 декабря 2014 года Национальная комиссия по здравоохранению и планированию семьи (в настоящее время - Комиссия по здравоохранению и благосостоянию) опубликовала объявление об утверждении 9 новых пищевых ингредиентов, включая масло семян томата (№ 20 от 2014 года), официально утвердив бета-глюкан овса в качестве нового пищевого ингредиента.

Овсяные отруби являются побочным продуктом переработки овса, а β-глюкан - это основное пищевое волокно в овсяных отрубях, обладающее важными физиологическими функциями.

β-глюкан содержится в клеточной стенке молочного зародыша овса и декстриновом слое, а также обильно обогащен в субдекстриновом слое ядра семян, который в основном представляет собой неперевариваемый β-D-глюкан, образованный множеством моносахаридов, связанных через β-(1,3) и β-(1,4) гликозидные связи, и благодаря этой особой структуре глюкан овса обладает особыми физиологическими функциями.

Сознательное увеличение потребления овсяного β-глюкана - это первый выбор точной пищевой добавки для повышения иммунной защиты организма в сезон высокой бактериальной и вирусной заболеваемости!

Применение в пищевой промышленности

Применение в макаронных изделиях

Добавление муки из овсяных отрубей не только обогащает питательный состав хлеба, но и улучшает устойчивость теста к замесу, а уникальные влагоудерживающие свойства овсяного β-глюкана продлевают свежесть хлеба.

Исследования показали, что при добавлении овсяных пищевых волокон в количестве 6% сенсорные свойства и различные индексы торта наиболее идеальны. Чжай Айхуа и др. при разработке овсяного питательного хлеба обнаружили, что при добавлении овсяной муки 15%, эмульгатора 1,0%, окислителя 0,3%, содержание белка в овсяном питательном хлебе в 1,57 раза больше, чем в обычном хлебе, а содержание пищевых волокон в 9,64 раза больше, чем в обычном хлебе.

Применение в мясных продуктах

Улучшение водоудерживающих и маслоудерживающих свойств, улучшение вкусовых качеств

Дун Цзилинь и др. добавили овсяную камедь (овсяный β-глюкан) в мясной фарш и обнаружили, что влагоудерживающие и маслоудерживающие свойства фарша были в определенной степени улучшены, кроме того, были улучшены и сенсорные свойства фарша, с хорошим вкусом, нежностью, сочностью и эластичностью. Оптимальным соотношением было 3:7 для жирного и постного мяса, 2,5 г овсяного клея, 2,5 г крахмала и 2,0 г каррагинана.

Ду Яцзюнь узнал, что сотовый вид овсяного β-глюкана является основной причиной его хорошей адсорбции, удержания воды и масла. При добавлении в мясные продукты уникальная ретикулярная структура играет поддерживающую роль для тканей мяса и снижает его влагоотдачу во время обработки.

Кроме того, овсяный β-глюкан также обладает вкусом жира, его можно добавлять в мясные продукты в качестве заменителя жира, например, добавляя в колбасу, можно не только уменьшить долю добавляемого жира, но и сократить использование крахмала, благодаря чему колбаса приобретает лучший вкус и текстуру.

Применение в молочных продуктах

Загущение, повышение вязкости, стабилизация в кислой среде, улучшение сенсорных свойств продукта.

Лян Ин и др. добавили овсяный β-глюкан в йогурт для тестирования и обнаружили, что йогурт с добавлением овсяного β-глюкана имеет гладкую текстуру, нежный вкус и насыщенный молочный аромат, с хорошими сенсорными характеристиками. Овсяный β-глюкан - это вязкий полисахарид, поэтому его добавление в йогурт повышает его вязкость и оказывает загущающее действие.

Йогурт содержит большое количество пробиотиков, полезных для здоровья кишечника, а общая среда является кислой, но овсяный β-глюкан стабилен в йогурте, с незначительным изменением водоудерживающей способности и вязкости в течение срока годности содержимого.

Овсяный β-глюкан также может быть использован в качестве субстрата для ферментации пробиотиков, таких как бифидобактерии и лактобактерии. Цзя Цзяньбо использовал овес и сухое обезжиренное молоко в качестве основного сырья для производства овсяного биологического молока, содержащего активные ингредиенты с оздоровительными функциями, содержание овсяного β-глюкана в продукте составило 180 мг/л, а количество живых бактерий - 10^11/мІ.

Другие приложения

Овсяный β-глюкан также широко используется в других областях пищевой промышленности, таких как жевательные таблетки из овсяного волокна, овсяные лепешки, тофу с лактоном овса, питательная мука из овса мацутаке, овсяный уксус, консервированное мясо из овса с композитными фруктами и овощами, овсяная лапша быстрого приготовления, овсяный сыр, овсяная каша, овсяное питательное вино для здоровья и так далее.

Кроме того, β-глюкан овса применяется в косметике, медицинских препаратах, медицине и т.д., что открывает огромные перспективы для развития.