С ростом уровня развития пищевой промышленности в Китае постепенно повышаются требования населения к продуктам питания. Как гибко использовать пищевые обогатители для дальнейшего повышения безопасности и качества продуктов питания и удовлетворения растущего спроса людей - вот вопрос, на котором следует сосредоточиться.

Применение обогащения питательными веществами в пищевой инженерии может повысить питательную ценность продуктов. Однако обогащение питательными веществами имеет определенную специфику и должно применяться разумно, например, использовать различные виды обогащения питательными веществами в различных пищевых проектах, чтобы повысить пищевую ценность продуктов и обогатить их содержание питательными веществами, обеспечивая при этом безопасность продуктов питания в соответствии с требованиями.

Персоналу необходимо уточнить конкретные пищевые потребности пищевого проекта, и уточнить использование питательных веществ обогащения типа агента, а затем в соответствии с соответствующим использованием стандартов, норм и требований, научного добавления питательных веществ обогащения, координации кальция, железа, цинка, селена баланс элементов внутри пищи, чтобы улучшить питательную структуру пищи, так что для повышения питательной ценности пищи.

Питательный обогатитель в пищевой промышленности
Принцип применения

Под обогатителем питательных веществ понимается натуральная/синтетическая пищевая добавка, которая может увеличить содержание питательных веществ и добавляется в пищу. В традиционной пищевой промышленности питательные элементы различных продуктов не сбалансированы, особенно в процессе обработки и приготовления пищи, питательные элементы легко теряются, а разумное использование обогатителя питательных веществ в пище может эффективно обеспечить разнообразие питательных элементов и повысить питательную ценность продуктов.

К распространенным обогатителям питательных веществ в пищевой промышленности относятся аминокислотные добавки, витаминные добавки, минеральные добавки и добавки микроэлементов. Применение обогащения питательными веществами в пищевой промышленности позволяет не только эффективно улучшить питательные качества продуктов, но и повысить их вкусовые качества, улучшить сохранность продуктов и предоставить людям больше удобств.

Теоретической основой обогащения продуктов питания является баланс питательных веществ, а беспорядочное использование обогащения питательными веществами не только не может сыграть роль в повышении питательности, но и вызывает нарушения в питании, что может нанести вред здоровью людей.

Вообще говоря, чтобы обеспечить питательный баланс продуктов и избежать неуместного использования обогащения питательных веществ, дозировка различных питательных веществ будет установлена разумно при добавлении обогащения питательных веществ, чтобы всесторонне удовлетворить потребности людей в питании. Возьмем в качестве примера натуральные зерновые продукты, в большинстве зерновых отсутствует витамин С, в рафинированном рисе и пшеничной муке отсутствует витамин В1, соответствующий персонал может основываться на конкретном типе зерна и его натуральных питательных веществ, определить тип дефицита питательных веществ в рамках типа обогащения питательных веществ и научных установок типа обогатителей питательных веществ и дозировки, чтобы завершить укрепление продуктов питания, повысить питательный баланс продуктов.

Основные принципы и область применения пищевых обогатителей в пищевой промышленности
Основные принципы и сфера применения

1. Основные принципы
В пищевой промышленности, чтобы дополнить питательные вещества в продуктах питания и оптимизировать и скорректировать структуру питания, обогатитель питания может быть использован разумно с учетом требований соответствующих стандартов и принципов, чтобы обеспечить научность и надежность применения обогатителя питания.

(1) Принцип достаточности. Прежде чем выбрать определенный обогатитель питательных веществ, персонал должен рассмотреть другие источники пищевых питательных веществ в соответствии с конкретными условиями пищевого проекта, чтобы убедиться, что уровень питательных веществ в пище не превысит стандартные требования после приема обогатителя, и определить необходимость добавления данного вида обогатителя питательных веществ. Таким образом, можно безопасно повысить уровень таких питательных веществ в пище.

(2) Принцип равновесия. При применении обогащения питательными веществами необходимо учитывать баланс между питательными веществами в пище, избегать негативного влияния на метаболизм других питательных веществ в пище после добавления определенного основного питательного вещества, а также избегать дисбаланса питательных элементов в пище из-за использования обогащения питательными веществами.

(3) Принцип высокого качества. При применении обогащения питательных веществ следует по возможности выбирать обогатители, обладающие биологической активностью и высокой стабильностью. Например, для обогащения железом, питательная потенция железа в разных формах обогащения различна; витамин А, аскорбиновая кислота и другие компоненты основного питательного обогащения очень восприимчивы к воздействию света и тепла, что приводит к разрушению питательных веществ в питательном обогащении.

Поэтому при использовании таких обогатителей питательных веществ следует учитывать, есть ли в пищевой технике звенья обработки светом и перегревом, и если есть, то по возможности выбирать лучшую термостабильность обогатителя питательных веществ, чтобы обеспечить сохранение в продуктах питания более высокого уровня питательных веществ после тепловой обработки.

(4) Принцип, ориентированный на поглощение. Цель использования обогатителя питательных веществ в пищевой промышленности - удовлетворить потребность людей в питании. Поэтому следует выбирать питательные обогатители, которые по возможности легко усваиваются человеческим организмом, и избегать использования труднорастворимых и трудноусвояемых обогатителей. В то же время следует обратить внимание на то, взаимодействуют ли питательные вещества в обогатителе с компонентами самой пищи.

2.Область применения
Гигиенический стандарт использования пищевых обогатителей в продуктах питания (GB 14880-2012) четко определяет стандарты гигиены и безопасности пищевых обогатителей, и все пищевые обогатители, используемые в пищевой промышленности, должны соответствовать требованиям отрасли, стандартам безопасности и быть указаны на упаковке продукта с указанием дозировки питательных обогатителей, используемых ингредиентов и другой ключевой информации.

При применении обогащения питательными веществами в пищевой промышленности следует выбирать обогатители питательных веществ, соответствующие установленному объему, в соответствии с предписаниями отдела надзора за гигиеной питания. Если используются пищевые ингредиенты, не указанные в стандарте обогащения питательных веществ, они должны быть представлены на экспертизу в отдел санитарного надзора, и после прохождения экспертизы ингредиенты обогащения питательных веществ должны быть проверены и проведена комплексная оценка, чтобы убедиться, что обогащение питательных веществ соответствует соответствующим требованиям, прежде чем оно может быть применено.

Пищевые обогащения в пищевой промышленности
Предложения по применению

3.1 Гибкое применение обогатителя для удовлетворения разнообразных потребностей
Согласно приведенному выше анализу, обогатитель пищевых продуктов обладает сильным эффектом увеличения и координации питательных веществ. Пищевые обогатители с различными питательными веществами в качестве основных компонентов имеют большое значение для продуктов питания.

Поэтому в пищевой инженерии рекомендуется гибко использовать различные питательные компоненты обогатителя, чтобы согласовать пищевую структуру продукта и в дальнейшем удовлетворять разнообразные потребности в питательных веществах.

Кальций, железо и витамины являются питательными компонентами распространенных пищевых обогатителей. Анализ структуры питания жителей Китая показал, что основными продуктами являются растительные продукты, такие как рис, сорго, пшеница и т.д. Содержание кальция в таких продуктах относительно невелико, а большинство из них имеют нарушенное соотношение кальция и фосфора и высокое содержание фитиновой кислоты. Длительное употребление растительной пищи может привести к дисбалансу кальциево-фосфорного соотношения в организме и не способствует усвоению кальция, а единая структура питания с трудом позволяет удовлетворить потребность в кальции.

Обогащение растительных продуктов питания с помощью обогатителей, содержащих кальций в качестве основного питательного компонента, позволяет повысить содержание кальция в продуктах и увеличить его потребление организмом человека. Обычные обогатители на основе кальция, используемые в процессе обогащения пищевой техники, включают лактат кальция, карбонат кальция, глюконат кальция, костную муку, муку из яичной скорлупы и так далее.

Анализируя национальный рацион питания, выяснилось, что в рационе большинства жителей регионов не хватает йода, а его недостаток приводит к отставанию в развитии мозга. Поэтому в китайской пищевой промышленности йод добавляют в соль и другие приправы, а также обогащают йодистым калием и высоко йодированной поваренной солью, чтобы восполнить необходимый человеческому организму элемент йода. Кроме того, железо и витамины добавляются в продукты питания в качестве обогатителей, а состав различных продуктов питания координируется с помощью обогатительной обработки для повышения питательной ценности продуктов.

3.2 Разумное использование усилителей питания в соответствии с целевой ситуацией
В пищевой промышленности соответствующий персонал должен разумно использовать обогатитель в соответствии с фактической ситуацией в пищевой промышленности. В соответствии с фактическим положением звена обогащения в пищевой промышленности, цель обогащения может быть разделена на обогащение пищевого сырья и обогащение субпродуктов, и персонал может использовать соответствующий обогатитель в соответствии с конкретной целью и контролировать состав и измерение обогатителя.

① Возьмем в качестве примера обогащение питания сырья, обогащение питания риса, необходимо учитывать наличие дефицита кальция в рисе, фитиновая кислота больше, поэтому он может быть распылен на поверхности обогатителя, после сушки обрабатывается для поставки на рынок; также может быть рис сырье измельчается, в соответствии с национальными правилами обогащения питания и рисовой муки смешиваются, а затем обрабатываются в форме риса.

Питательное обогащение пшеницы, кукурузы и других пищевых ингредиентов, вы можете использовать физическое распыление и другие способы, чтобы добавить кальций, железо и витамины группы В и другие компоненты питательного обогащенного агента, чтобы улучшить его питательную структуру; также может быть использован в смешанном виде с добавками в кукурузе и пшенице, чтобы увеличить лизин, метионин, и способствовать растительные пищевые ингредиенты и белки дополняют друг друга, обогащая питательную ценность пищи.

Если взять в качестве примера обогащение несладких продуктов питания, то сфера применения обогатителей при производстве и переработке несладких продуктов включает напитки, десерты и приправы. Например, при переработке печенья, тортов, чая с молоком и других несладких продуктов можно добавлять десертные питательные вещества для усиления; при переработке фруктовых и овощных соковых напитков можно добавлять натуральные питательные вещества (витамин С, пробиотики, минералы и т.д.) для обогащения питательной ценности фруктовых и овощных соковых напитков.

В целом, персоналу необходимо судить о типе улучшителей питательных веществ в соответствии с фактической ситуацией использования объекта, а затем дополнительно подразделять их на питательные недостатки объекта улучшения, направления улучшения питания, чтобы рационально использовать улучшители питательных веществ.

3.3 Технология динамической адсорбции для усиления действия обогатителя
Технология динамической адсорбции премиксов для обогащения пищевых продуктов является эффективным методом приготовления премиксов для обогащения. Научное использование технологии динамической адсорбции позволяет дополнительно обогатить питательный состав обогатителя, повысить стабильность питательных элементов в обогатителе, побудить его лучше воздействовать на продукты питания, полностью удовлетворить потребности пищевого проекта и получить хорошие результаты применения.

Например, сотрудники могут поместить сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, сульфат марганца и другие материалы в дозировочный бак, добавить деионизированную воду (20 ℃), чтобы получилось 6000 мл насыщенного водного раствора, и использовать лимонную кислоту, чтобы отрегулировать pH раствора до 5.

Затем 3000 г микропористого крахмала загружали в три стеклянные колонки, последовательно соединенные напорной трубкой, и подключали газообразный азот через напорный патрубок для приготовления насыщенного раствора питательного обогатителя. Использование микропористого крахмала в качестве адсорбционного носителя позволяет сочетать динамическую адсорбцию и адгезию, формировать более стабильный премикс, повышать эффект применения обогатителя.

3.4 Технология биофортификации для повышения питательной ценности пищевого сырья
Технология биофортификации подразумевает использование различных средств для повышения питательной способности биологического процесса роста, улучшения состава питательных веществ и уровня питательности самой культуры, удовлетворения потребности человеческого организма в микроэлементах и питании. Применение обогащения питательными веществами на основе селекции и посадки сельскохозяйственных культур может не только в полной мере реализовать безопасность технологии биоукрепления, но и повысить уровень питательности продуктов питания в Китае в целом.

Рекомендуется, чтобы соответствующие департаменты и научно-исследовательский персонал сосредоточились на исследовании технологии биофортификации с использованием технологии обогащения питательными веществами агентов, чтобы получить обогащенные питательными веществами сорта культур, или на исследованиях и разработках, начиная с процесса посадки, чтобы усилить питание культур, заменить оригинальные сорта посадки, и продвигать в больших масштабах, чтобы люди могли получать натуральные питательные вещества из своего ежедневного рациона для достижения улучшения питания.

Эта технология требует повышенных инвестиций на ранних стадиях селекции и посадки, а затем может быть вложена в посев без дополнительных затрат, что безопаснее и эффективнее, чем простое добавление питательных веществ при переработке готовых культур, и позволяет получить больше экономических и социальных выгод.

При исследовании, разработке и популяризации технологии биофортификации для обогащения сельскохозяйственных культур, использование обогатителей питательных веществ должно быть целенаправленным в соответствии с фактической ситуацией в стране и регионе, и должен быть установлен соответствующий уровень обогащения. Опираясь на опыт предыдущих стандартов обогащения пищевых продуктов, помимо установления количества обогащенных питательных веществ для большинства продуктов питания, необходимо также сформулировать правила обогащения пищевых продуктов для различных целевых групп, таких как пожилые люди, молодежь, подростки и т. д.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что использование обогащения питательных веществ должно соответствовать стандартным требованиям для обеспечения безопасности пищевых продуктов и удовлетворения потребностей людей в пище. Использование обогащения питательных веществ в пищевой промышленности в основном делится на две основные формы: целевое добавление питательных веществ в различные виды продуктов питания и одновременное добавление различных обогатителей в определенный вид продуктов питания, чтобы дополнить их различными питательными веществами.

В процессе фактической реализации необходимо сначала уточнить спрос в соответствии с конкретной ситуацией в пищевой промышленности, а затем использовать питательный обогатитель в соответствии с потребностью, чтобы в полной мере реализовать прикладное значение питательного обогатителя. В будущем, использование обогатителя питания в пищевой промышленности должно не только уточнить использование спроса, но и следовать основным принципам рационального использования обогатителя питания, а также соответствующее использование вспомогательных технологий, таких как технология динамической адсорбции, для дальнейшего усиления использования эффекта обогащения питания, для корректировки структуры питания продуктов питания, а также для учета питательного баланса и безопасности пищевых продуктов.