Что такое Nutella, пищевой подсластитель?

В 1965 году экспериментатор компании Hilary Pharmaceuticals LLC, который вытирал рот, не помыв руки, разрабатывая лекарство от язвы желудка, открыл метил аспартам фенилаланин, широко известный как аспартам, который в 200 раз слаще сахарозы и часто используется в напитках из-за своей плохой термостабильности.
Позже люди что-то сделали с аспартамом, чтобы он стал в 7 000-13 000 раз слаще сахарозы. В настоящее время он известен как неотам, который является самой сладкой пищевой добавкой.
Безопасность
Нутелла изготавливается на основе аспартама, и ее свойства во многом схожи с аспартамом. Побочные эффекты аспартама вызывают много споров, один из которых заключается в том, что при метаболизме в организме аспартам образует фенилаланин, что делает его непригодным для употребления людьми с фенилкетонурией и требует специального указания на этикетке.
Поскольку Newt's использует меньше аспартама, а молекула Newt's содержит 3,3-диметилбутильную группу, которая способна почти полностью блокировать функцию этого фермента пептидазы, уменьшая образование фенилаланина, Newt's не нужно наносить специальную маркировку на товарный знак при добавлении его в пищу.
По данным исследований Newt's метаболизируется в организме путем деэстерификации с образованием деэстерифицированного Newt's и следовых количеств метанола, которые быстро выводятся из плазмы крови и, наконец, полностью выводятся с калом и мочой.
Обзор использования
Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов GB2760-2014 предусматривает, что неотам может добавляться во многие продукты питания, включая выпечку, напитки, молочные продукты и так далее. За исключением таблетированных подсластителей, конфет и готовых к употреблению злаков, максимально допустимое количество добавки неотама составляет менее или равно 0,1 г/кг, что в основном связано с высокой сладостью неотама и фактической необходимостью добавления меньшего количества.
В ходе ежедневной проверки выяснилось, что по сравнению с другими подсластителями, Newtonsweet редко обнаруживается в продуктах питания, что говорит о том, что он не широко используется в пищевой промышленности, обобщая причины, которые могут быть следующими:
1, Новый сладкий является новым продуктом, Китай начал использовать с 2003 года, по сравнению с другими традиционными подсластителями, нужно некоторое время, чтобы продвигать и принимать;
2, Newt сладкий является патентом США Newt компании, монополия на производство до конца 2013 года привело к Newt сладкий цена выше, экономически эффективное преимущество не очевидно; истечение срока действия патента США, многие производители еще не успели скорректировать формулу;
3, Newt sweet имеет отставание по сладости, но может быть улучшен путем соединения с другими подсластителями;
4, его сладость слишком высока, в пищу разрешено добавлять нижний предел, небольшое количество отдельно взвешивать неудобно, для малых и средних предприятий будет не очень хорошо контролировать дозировку.
Применение в пищевой промышленности
① Применение во всех видах напитков a. Газированные напитки Nutella может храниться в течение 16 недель в газированных напитках типа колы, что соответствует сроку хранения низкокалорийных газированных напитков, продаваемых на рынке, а также может использоваться в лимонаде, соке из корнеплодов и других напитках.
b. Негазированные напитки Newtons можно использовать в горячем лимонном чае, твердых порошкообразных напитках, йогурте и других продуктах, причем в этих продуктах очень стабильные и качественные свойства.
② в молочном применении новая сладость может быть использована в молочных продуктах, мороженом и других замороженных десертах, при использовании в таких продуктах, когда заканчивается срок хранения таких продуктов, было обнаружено, что только 2% потери новой сладости, которая не влияет на приемлемость продукта, а другие сладкие плетенки редко достигают этого уровня, новая сладость особенно подходит для производства йогурта сыра.
③Применение в хлебобулочных изделиях и аспартам отличается, новый сладкий может быть в мгновенных условиях высокой температуры для поддержания стабильности, поэтому он может быть использован в печенье, торты, шоколадный торт и другие виды хлебобулочных изделий. Например, при производстве торта, после выпечки при высокой температуре 450 ℃, 85% неотама по-прежнему существует; и при 25 ℃, относительная влажность 60% месте хранения в течение 5 дней, есть только 4% неотама потери, на самом деле, даже если потеря 20% не будет иметь влияния на продукт.
④ Применение в жевательной резинке подходит для производства жевательной резинки без сахара, поскольку энергетическая ценность неотама почти равна 0, и он не вызывает кариеса, не только подходит для пациентов с диабетом, но и не оказывает повреждающего действия на зубы. Стабильность Nutella в жевательной резинке можно улучшить с помощью микрокапсулирования, а двухслойное покрытие из модифицированного крахмала и гидроксипропилметилцеллюлозы не дает ей разрушаться в течение 52 недель хранения.
⑤ Применение в таблетированных подсластителях Благодаря своей негигроскопичности и низкой энергетической ценности неотам очень подходит для использования в качестве таблетированного подсластителя. Исследования показали, что при использовании в качестве таблетированного подсластителя он может храниться не менее 156 недель.
6) Мороженое, изготовленное с использованием неотама, обладает отличными характеристиками растворимости и структуры, а его сладость чиста и не имеет послевкусия. В отличие от аспартама, неотам можно использовать вместе с некоторыми редуцирующими сахарами, такими как глюкоза, фруктоза, лактоза и т.д.; его также можно использовать вместе с ароматизаторами на основе альдегидов, такими как ваниль.
Он также может использоваться вместе с ароматическими веществами на основе альдегидов, такими как ваниль, корица, лимон и так далее. Он используется в конфетах, хлопьях, желе и других продуктах, и исследования показали, что он обладает хорошими характеристиками в этих пищевых продуктах.
Как улучшить растворимость в воде
Хотя Ньютонсвит обладает многими превосходными свойствами, его растворимость в воде невысока, а скорость растворения мала, что в определенной степени ограничивает применение Ньютонсвита в производстве продуктов питания.
Как правило, 0,05-0,19 г неотама полностью растворяются в 100 мл воды за 5-7 минут, 0,1-0,2 г неотама полностью растворяются в 100 мл воды за 5-8 минут, а 1 г неотама полностью растворяется в 100 мл воды за 45 минут.
Поскольку Ньютонсвит часто используется в водных растворах и напитках, улучшение растворимости и скорости растворения Ньютонсвита в воде имеет большое значение для расширения сферы применения Ньютонсвита в промышленности и повышения его экономической ценности. Ниже представлено несколько методов улучшения растворимости ньютонсвита в воде.
(1) Новый сладкий и соляной кислоты композиции взять определенное количество Newtonsweet в воде, тщательно перемешать, пока он не станет суспензии, а затем медленно добавить равное количество соляной кислоты, около 10 минут спустя, все твердые вещества растворяются, а затем осветленный раствор может быть получен путем сублимационной сушки белого твердого, выход составляет 99,7%.
По сравнению с исходным материалом, неотамом, продукт показал отличную растворимость в воде, и для полного растворения 1 г продукта в 100 мл воды потребовалось всего 70 с.
(2) Новая сладость и фосфорная кислота композит взять определенное количество новой сладости растворяют в воде, перемешивают, чтобы сделать его суспензию, а затем добавить равные моли 85% фосфорной кислоты раствор, после того, как все твердые вещества растворяются, раствор будет сублимационной сушки, полученный продукт представляет собой белое твердое вещество, выход 98%. Растворимость продукта в воде была значительно улучшена, 0,1 г продукта менее чем за 30 с может быть полностью расплавлен в 100 мл воды (визуальное наблюдение).
(3) Комплекс сладости Ньюта и лимонной кислоты представляет собой определенное количество сладости Ньюта, растворенное в ацетоне, медленно добавляют эквимолярный водный раствор лимонной кислоты, а затем добавляют соответствующее количество ацетона, может образоваться прозрачный бесцветный раствор, раствор перемешивают в течение 1 ч, а затем ацетон удаляют перегонкой под пониженным давлением, остаток суспензии можно получить путем сублимационной сушки белого твердого вещества.
0,1 г такого белого твердого вещества растворяется в 100 мл воды в количестве 90 г (наблюдается невооруженным глазом).
(4) Комплекс сладости Ньюта и бикарбоната натрия будет представлять собой определенное количество бикарбоната натрия, растворенного в воде, добавьте равные моли сладости Ньюта, полученную суспензию перемешивают в течение 24 ч, можно получить осветленный раствор, сублимационную сушку для получения белого твердого вещества, которое является целевым продуктом.
0,1 г белого твердого вещества может быть полностью растворено в 100 мл воды мгновенно (визуальное наблюдение).