Недавняя прохладная погода, держа в руках горячее молоко, согревает сердце. Сейчас на рынке молока становится все больше и больше, в последнее время растет чистый красный цвет "растительного молока", что и спровоцировало бум, тогда молоко и "растительное молоко" у кого выше питательная ценность? Сегодня мы проясним этот вопрос раз и навсегда.

Растительное молоко - это молоко?

Согласно определению "растительных белковых напитков растительное молоко" (T/HBFIA 0024-2021), под растительным молоком (растительным молоком) понимаются растения, содержащие определенные белки и/или продукты их переработки в качестве основного сырья, к которым могут быть добавлены пищевые аксессуары и пищевые добавки, а также продукты, полученные после переработки.

Растительное молоко, представленное на рынке, в основном изготавливается из орехов, мякоти фруктов, ядер семян и других основных видов сырья, с помощью вымачивания, дробления, измельчения, смешивания, гомогенизации, стерилизации и других процессов из него получают мутный молочный напиток, по внешнему виду и вкусу похожий на коровье молоко, известный как "растительное молоко".

Поэтому растительное молоко не является молоком в традиционном понимании, а относится к растительным белковым напиткам. Обычное растительное молоко можно условно разделить на четыре категории: соевое молоко; миндальное молоко, молоко из грецких орехов как представитель орехового молока; овсяное молоко, молоко на основе зерна киноа; а также кокосовое молоко и другие фруктовые и овощные молоки.

Можно ли пить растительное молоко вместо коровьего?

Растительные молочные продукты изначально были разработаны для удовлетворения потребностей в питании людей с непереносимостью лактозы, затем получили распространение в веганстве, а теперь их ценят люди, стремящиеся защитить окружающую среду, считая, что на их производство тратится гораздо меньше энергии, чем на производство коровьего молока.

С точки зрения питания, хотя растительное молоко содержит белок, высококачественный жир, пищевые волокна и некоторые растительные вторичные метаболиты, содержание белка в нем ниже, чем в коровьем молоке, и оно содержит неполный набор незаменимых аминокислот (кроме соевого молока), а также более низкое содержание кальция, витамина D и других компонентов, чем в коровьем молоке. Поэтому, несмотря на то что растительное молоко обладает уникальными питательными преимуществами, полностью заменить им коровье молоко все еще сложно.

Советы: Людям, которым не подходит коровье молоко, например, людям с непереносимостью лактозы или аллергией на белки коровьего молока, рекомендуется при выборе растительных молочных продуктов выбирать обогащенные питательными веществами растительные молочные продукты, а также потреблять достаточное количество питательных веществ из других рационов.

Существует так много растительных молочных продуктов, какой из них подходит именно вам?

Различные виды растительного молока отличаются по содержанию питательных веществ, разные сорта продукта подходят для разных групп людей, и разные марки одного и того же продукта также имеют различия в питании. Если вы хотите получать с молоком схожий белок, выбирайте соевое молоко, которое отличается высоким содержанием белка и полным набором аминокислот; если вы хотите найти низкокалорийный продукт, хорошим выбором будет миндальное молоко; если вы очень обеспокоены потреблением жиров, избегайте кокосового молока с высоким содержанием насыщенных жиров и остановите свой выбор на овсяном молоке с низким содержанием жира.

Советы: Многие молочные продукты на растительной основе обогащены кальцием, витаминами и т. д. Также в них добавляют сахар или фруктозный сироп для ароматизации и т. д., о чем можно узнать из списка ингредиентов или справочных значений питательных веществ (NVR%). Поэтому при покупке молочных продуктов на растительной основе потребителям рекомендуется детально проверять список ингредиентов и NVR%.