В 1963 году американский ученый О. О. Хловиц использовал кожуру цитрусовых в качестве сырья для получения чрезвычайно сладкого подсластителя дигидрохалкона, и после нескольких десятилетий исследований люди открыли целый ряд гликоконъюгатов дигидрохалкона, таких как дигидрохалкон нарингина, дигидрохалкон неометилгесперидина и так далее.

Согласно Национальному стандарту использования пищевых добавок для обеспечения безопасности продуктов питания (GB 2760), дигидрохалкон неометилгесперидина разрешено использовать в качестве пищевого ароматизатора; в качестве сладкого вещества в Каталоге видов кормовых добавок Китая (2013), дигидрохалкон неометилгесперидина относится к производным флавоноидов (класс витаминов P), а его различные свойства делают его применение более широким. .

На международной арене он включен в список общепризнанных безопасных веществ (GRAS) Ассоциации производителей пищевых добавок и экстрактов США (FEMA), а также включен в восьмое издание Кодекса пищевых химических веществ (US-FCC8); он включен в "Список пищевых ароматизаторов" Европейского союза и в Европейскую фармакопею; он одобрен Национальным управлением по продовольствию Австралии как "ароматическое вещество"; в Японии он рассматривается как "ароматическое вещество"; в Японии он рассматривается как "усилитель вкуса". Одобрен Национальным управлением по контролю качества пищевых продуктов Австралии как "ароматизатор"; в Японии используется как "усилитель вкуса".

Характеристики

1.1 Высокая сладость и низкое содержание калорий

Высокая сладость (в 1500 - 1800 раз слаще сахарозы), освежающий вкус, длительное послевкусие, отличное экранирование горького вкуса, гликозидная основа дигидрохалкона неометилгесперидина гидролизуется в организме, а гликозидная основа не участвует в метаболизме, поэтому ее калорийность очень мала (8,36 Дж/г), и может использоваться в качестве низкокалорийного подсластителя для продуктов питания.

1.2 Медленная сладость, долгое время

Сладость наступает медленно, послевкусие длится долго (57 с), сладость освежающая и приятная, а время достижения максимального значения сладости больше, чем у сахарина (42 с) и сахарозы (24 с).

1.3 Хорошая стабильность, нетоксичность, быстрая скорость метаболизма

Независимо от того, используется ли он в кислой или щелочной среде, его свойства очень стабильны, в настоящее время он известен как самый стабильный и безопасный подсластитель, что расширяет его применение в широком спектре.

1.4 Он обладает такими вкусовыми свойствами, как подслащивание, аромат, вкус и маскировка горького вкуса.

1.5 Физиологические активности, такие как антиоксидантная, холестеринопонижающая и гипогликемическая.

Приложения

2.1 Пищевой подсластитель / усилитель сладости

Используется в сочетании с сукралозой, полиалкогольными подсластителями, сахарином и т.д., обладает сильным синергетическим эффектом, что позволяет увеличить сладость, уменьшить количество подсластителей, снизить стоимость, и в то же время, сладость получается более чистой. Он широко используется в сокосодержащих напитках, молоке, фруктовых винах, десертах, выпечке, конфетах, жевательных резинках, ароматизированных соусах, низкокалорийных напитках, соусах, уксусе, орехах бетеля, холодных фруктах и так далее.

Добавление неометилгесперидина дигидрохалкона в газированные напитки позволяет улучшить такие недостатки продукта, как кислинка, вяжущий вкус и неприятное послевкусие. В Бельгии NHDC был добавлен в жевательную резинку без сахара и лимонный чай, в Испании NHDC был добавлен в безалкогольные напитки, а в Швейцарии NHDC был добавлен в различные продукты и ингредиенты без сахара и с низким содержанием энергии.

2.2 Подсластители для функциональных продуктов питания/здоровых продуктов

NHDC не подвергается преобразованию калорий в организме, является низкокалорийным подсластителем и обладает такими физиологическими свойствами, как снижение уровня сахара, холестерина и антиоксидантными свойствами. Он особенно подходит для использования в качестве заменителя сахара в функциональных продуктах питания, продуктах для здоровья, диетических добавках и других продуктах здорового питания.

2.3 Сырье для лекарств и косметики

Физиологическая функция НГДК обуславливает возможность использования его для производства сырья лекарственных препаратов для снижения уровня липидов и сахара в крови, средств для защиты печени и желудочных препаратов.

2.4 Ароматизатор (маскирующий горький вкус) и модификатор вкуса

NHDC может воздействовать на рецепторы горечи, когда она ниже порога сладости, тем самым повышая порог горького вкуса, и эффект горечи явно лучше, чем у обычных подсластителей. Добавление NHDC в соевое молоко с грецкими орехами может уменьшить "ореховое" послевкусие; он может маскировать вкус уксуса и резкий запах в томатном соусе; соединение со стевией может преодолеть послевкусие горечи стевии, а соединение с сахаром АК может подавить его металлический вкус.

В европейской версии виагры и педиатрической суспензии ибупрофена используется NHDC для маскировки горького вкуса препарата. NHDC как усилитель вкуса и аспартам, смешанный со смесью, полученной в результате обработки, может применяться в жевательной резинке, не только придающей сладкий вкус, но и способной играть роль в продлении и сохранении аромата. Добавленный в маргарин, может усилить вкус и запах масла; добавленный во фруктовые продукты, может усилить фруктовый вкус.

2.5 Пищевые ароматизаторы и отдушки

Аромат NHDC похож на аромат мальтола и этилмальтола, и может производить очевидный синергетический эффект с мальтолом и этилмальтолом, аппликатор, введенный для добавления NHDC, может примирить, улучшить и усилить оригинальный аромат пищи, чтобы улучшить аромат, текстуру и вкус пищи.

Шрадер и др. смешивают NHDC с маслянистыми ароматическими соединениями, стабилизаторами и консервантами для приготовления жидких пряно-вкусовых композиций, которые оказывают усиливающее аромат действие на целевые продукты питания.

2.6 Использование в кормах

В качестве подсластителя добавка в корм может придать корму суперсладкий вкус, повысить аппетит поросят, значительно стимулировать их рост и снизить расход корма на килограмм прироста массы, новый дигидрохалкон метилгесперидина и другие подсластители при использовании в комбинации, особенно с сахарином, могут производить отличный синергетический эффект.

Дейли и др. обнаружили, что NHDC обладает пребиотикоподобным действием, NHDC добавляют в корм поросятам, при этом увеличивается концентрация молочной кислоты в просвете кишечника, вход лактобацилл в цекум поросят также значительно увеличивается, что влияет на симбиотическую кишечную флору, регулирует иммунитет организма, снижает кишечные заболевания.

Добавление такого подсластителя в рацион животных может значительно улучшить вкус и вкусовые качества кормов, замаскировать и улучшить нежелательный горький и вяжущий вкус некоторых ингредиентов рациона (таких как определенное белковое сырье, витамины, ионы металлов, некоторые фармацевтические ингредиенты и т.д.), чтобы повысить аппетит молодых животных и способствовать их росту.

ZongMinLing и другие представили новый метил гесперидин дигидрохалкон и полисахариды (полисахариды астрагала, полисахариды акантопанакса, полисахариды солодки), используемые в сочетании с составом кормовых добавок, могут быть использованы для замены или уменьшения антибиотиков и гормонов, стимулирующих рост, и других лекарственных добавок; для улучшения производительности свиноматок, чтобы свиноматки сократили процесс опороса, послеродовое восстановление быстрое, потребление корма больше; потребление премикса поросятами потребление корма большое, соотношение корма к мясу низкое; потребление премикса курицей Низкая заболеваемость Ньюкаслской болезнью.