С повышением уровня жизни в последние годы растет применение натуральных экстрактов в качестве добавок в различных отраслях промышленности, также очень распространено использование натуральных красителей для окраски продуктов. Нижеследующее содержание собрано из темы, начатой модератором "aing (color customization)" в Пищевом форуме, в которой даются ответы и обсуждаются различные проблемы, с которыми сталкиваются участники форума при применении натуральных экстрактов и натуральных пигментов, для ознакомления.

Обсуждение 1: В настоящее время использую чили красный / куркуму / гардению желтую / кохинхин оранжевый, нужно обратить внимание на какие проблемы?

аинг: Чили красный в основном обеспокоен проблемой урегулирования и светостойкости, куркума в основном обеспокоена проблемой растворимости и остатков растворителя, гардения желтая в порядке, но также необходимо обратить внимание на содержание гликозидов гардении, высокое позднее продукты будут зелеными, кармин оранжевый в основном обеспокоен проблемой светостойкости.

Обсуждение 2: стабильность зеленого натурального пигмента? Например, медная натриевая соль хлорофилла

аинг: пигмент нестабильности возможно, но в использовании процесса не обращайте внимания на гигиену, инфекции, вызванные бактериями пигмент ухудшается также возможно. Хлорофиллин меди натриевой соли в Ph4.5 или менее нестабильной, которая является природой нейтральной, а также щелочные аспекты по-прежнему хорошо, соединение зеленого можно выбрать различные сырьевые материалы для удовлетворения требований может иметь теплостойкость, кислотостойкость и светостойкость очень хорошо.

Обсуждение 3: Какие красные пигменты обладают хорошей кислотостойкостью, светостойкостью и устойчивостью к высоким температурам? Если вы хотите использовать красный краситель, то лучше кохиновый красный и соблазнительный красный, теперь напиток будет выцветать под светом с этими двумя экспериментами.

аинг: Можно порекомендовать некоторые натуральные красные пигменты, в дополнение к красной смородине и некоторым другим натуральным красным пигментам, не кислотостойким, большинство натуральных красных пигментов более кислотостойкие, что касается необходимости света, кислоты, а также термостойкости, то рекомендуется использовать фиолетовый желатиновый красный, однако, нужно обратить внимание на то, что фиолетовый желатиновый красный растворимость относительно мала, чтобы быть очень хорошим, чтобы растворить необходимость в определенной технологии.

Обсуждение 4: готовы разработать ячмень вакамэ выпечки продуктов, обнаружили, что природный хлорофилл ячменя вакамэ будет храниться с продуктом в течение длительного периода времени, цвет потускнеет настолько, что продукт упаковки не осмеливаются разработать прозрачный, так что клиент опыт не очень хорошо, пожалуйста, посоветуйте, есть способ улучшить стабильность естественного зеленого цвета сохранения?

аинг: Хлорофилл сам по себе очень нестабилен. Рекомендуется добавить небольшое количество антиоксидантных стабилизаторов, кроме того, можно добавить соединение натуральных зеленых пигментов для помощи, чтобы продукт сохранил вид бирюзы. Например, хлорофиллин медно-натриевая соль или гардения синий гардения зеленый соединение гардения зеленый может быть использован в выпечке продуктов, см. ваш цвет, чтобы найти соответствующие соединения производителей на линии.

Обсуждение 5: Пожалуйста, научите ярко-зеленый, ярко-синий и лимонно-желтый смешивать? Какой из зеленых цветов устойчив к высоким температурам?

aing：Смешивание цветов лучше всего найти профессиональных производителей пигментов более прямо и быстро. Если натуральный зеленый, гардения зеленый высокой термостойкостью ситуация не плохо.

Обсуждение 6: Каковы перспективы развития красного пигмента драконьего фрукта?

аинг: Драконий фрукт красный пигмент в основном антоцианин пигмент, имеет определенную физиологическую активность и здравоохранения функции, развитие и применение сценарий, безусловно, хорошо, как пигмент относится к пищевым добавкам, продвижение дороги может быть относительно длинным, как концентрированный фруктовый сок является пищевым сырьем, может способствовать применению удобным, кроме того, хотя драконий фрукт пигмент содержание относительно высокое, но цена также относительно высокая, стоимость сырья необходимо учитывать.

Обсуждение 7: Меланин семян перца плохой светостойкостью, хорошей термостойкостью при 0 ℃ -80 ℃; при p H 7, когда значение поглощения увеличивается и цвет углубляется; плохая стабильность KMn O4, K2Cr2O7, Na2SO3; при добавлении пигмента к раствору ионов металлов Mg2+, Fe2+, Zn2+, K+, Cu2+ и Fe3+ образуется осадок, в котором Cu2+ и Fe3+ оказывают усиливающее цвет действие, а Mg2+, Fe2+, Zn2+, Ca2+, Cr3+, Sn4+ и K+ - ослабляющее; добавление сахарозы, крахмала и соли практически не влияет на стабильность пигмента. Для какой области больше подходит меланин с такими свойствами?

аинг: Натуральные пигменты должны быть максимально чистыми, старайтесь не добавлять других веществ, кроме пигментов, сохраняйте естественную природу, большинство натуральных пигментов чувствительны к ионам металлов, а большинство ионов металлов ускоряют денатурацию и деградацию натуральных пигментов, влияя на стабильность. Что касается области применения, то в соответствии с областью применения, которая должна быть заявлена и утверждена в будущем, его нельзя использовать, когда захочется. Кроме того, может возникнуть проблема выпадения осадка.

Обсуждение 8: Существуют ли какие-либо особые требования к использованию натуральных красителей?

аинг: Анализ специфических продуктов питания:

1. GB2760 предусматривает, что натуральные красители могут использоваться в пищевых продуктах.

2. Процесс производства, температура, PH, ионы металлов и т.д.

3. Цвет продукта, о котором нужно думать, и цвет, который можно использовать, в соответствии с GB2760.

4. Срок годности продукта и транспортировка, упаковка и т.д.

5. Процесс использования должен быть скорректирован в соответствии с физическими и химическими свойствами натурального красителя и окружающей среды (температура, PH, упаковка и т.д.).

6. Расходы вашей компании и т.д.

Обсуждение 9: В настоящее время экспорт продукции с экстрактом капусты (капуста красный пигмент), слива продукты, ароматизатор решение и слива сама PH является чрезвычайно низким, по оценкам 3,0 или около того, пожалуйста, спросите этот вид нет других природных пигментов с аналогичным цветом, также может быть заменен.

аинг: Капуста красная имеет зловонный привкус, от которого трудно избавиться, и может действительно повлиять на вкус продукта. pH 3,0 не является проблемой, использование сложных натуральных пигментов может быть скорректировано до любого оттенка цвета, и может быть полной заменой пигмента капусты красной.

Обсуждение 10: Применяется ли маслорастворимый синий пигмент для пастообразных изделий?

аинг: может иметь, но временно цена цвета не может быть слишком высокой. Например, синий цвет гардении голубой, может быть хорошо диспергирован в масле.

Обсуждение 11: Мы сейчас хлебные крошки внутри порошка матча, перед использованием хлорофилла, также использовали соединение окрашивания, но эффект не очень хороший, высокая температура нагрева после готового продукта цвет будет очень плохо. Есть ли натуральный краситель, который может достичь этого цвета и насколько он стабилен?

аинг: Хлорофилл определенно невозможен. В соответствии с потребностями и правилами, чтобы выбрать сырье, соединенное с порошком матча цветовые тона натуральных зеленых пигментов может удовлетворить требования высокой температуры и светостойкости, чем порошок матча гораздо лучше, не будет менять цвет, чтобы сохранить бирюзовый. Попробуйте еще несколько, там будет подходящий.

Обсуждение 12: Необходимо улучшить стабильность натуральных красителей

аинг: Да, стабильность натурального пигмента в целом нуждается в улучшении, но в соответствии с атрибутами продукта целенаправленный выбор сортов натурального пигмента поможет улучшить стабильность натуральных пигментов, соответствующее использование некоторых стабилизаторов также может улучшить стабильность натуральных пигментов в определенной степени.

Обсуждение 13: Мы приготовили джем из манго с каротином, но он склонен к подрумяниванию после слишком долгого периода времени, можно ли решить эту проблему естественного окрашивания?

аинг: Коричневый цвет может быть вызван несовершенной системой стабилизации вашего джема, рекомендуется улучшить систему стабилизации продукта, а использование натуральных красителей не может предотвратить коричневый цвет. Если проблема заключается в потускнении цвета, вы можете рассмотреть возможность использования натуральных красителей.

Обсуждение 14: Как решить проблему светостойкости красного чили?

аинг: добавить стабилизатор света, улучшить светостойкость, может в значительной степени улучшить светостойкость чили красный, если применение производителей, рекомендуется, что прямые закупки чили красный может быть лучше стабильность, нет необходимости улучшать свои собственные чили красный светостойкость, улучшить чили красный светостойкость работы, как правило, в чили красный завод должен быть сделан, не рекомендуется, что позднее применение производителя, чтобы сделать.

Обсуждение 15: Каковы преимущества и недостатки трех добавок - мятного масла, ментола и эфира ментола - при производстве пастилок для горла? Почему в коммерческих пастилках для горла в основном больше ментола?

аинг: Стабильность и пригодность к использованию масла мяты и эфира ментола будет более проблематичной, например, состояние материала, летучесть, растворимость и т.д., что увеличивает сложность применения, в то время как пригодность к использованию ментола очень гибкая, и, кроме того, стоимость также является проблемой.

Обсуждение 16: Как контролировать устойчивость натуральных красителей к нагреву и свету в выпечке?

аинг: Выберите некоторые натуральные пигменты с относительно хорошей производительностью высокой термостойкости, вспомогательной защиты цвета и процесс сохранения цвета, кроме того, насколько это возможно, не проходят через высокую температуру обработки в течение длительного времени, как правило, не потеряет слишком серьезно. Свет стабильность до тех пор, пока естественный процесс пигмента, чтобы принять некоторые средства защиты цвета, вы можете получить хорошие результаты.

Обсуждение 17: Я использую красную смородину для изготовления приправы для курицы, при хранении в холодильнике через месяц цвет становится темно-красным. Клиент не хочет заменять другой краситель. Что я могу сделать?

аинг: Потемнение цвета красной смородины для замороженных мясных продуктов несомненно, и решить эту проблему можно, только используя красную смородину в качестве основного вещества и соединяя ее с другими пигментами.

Обсуждение 18: Какой натуральный краситель лучше всего подходит для шариков креветок?

аинг: Используйте красный чили, специальный цвет можно регулировать с помощью компаунда.

Обсуждение 19: Мы используем порошок шпината, но в процессе его использования цвет часто бывает недостаточным, цвет светлый, для этой проблемы у вас есть хорошие предложения, есть ли какие-то ключевые показатели для каждой партии сырья для тестирования?

аинг: Порошок шпината, чтобы быть стабильным нужно сделать достаточно, чтобы защитить цвет цвета усилий, в дополнение к свойствам продукта может быть настроен в соответствии с природным зеленым пигментом вспомогательного окрашивания, порошок шпината зеленый интенсивности, может быть использован для проверки содержания хлорофилла оценки содержания каждой партии продуктов в хлорофилле содержание того же показателя можно контролировать для того, чтобы сохранить тот же оттенок продуктов в каждой партии.

Обсуждение 20: Вообще говоря, светостойкость пигмента относительно плохая, где обычно используется светостабилизатор?

аинг: Это много, некоторые поверхностно-активные вещества, коллоиды, антиоксиданты и т.д., а также некоторые вещества, которые могут поглощать ультрафиолетовые лучи может быть, но общий эффект мономерных веществ не очень хорошо, и стоимость высока, как правило, оптимизированы после скрининга эффект соединения стабилизаторов будет лучше, и может быть соответствующим образом сократить расходы, экономически эффективным. Но не все пигменты могут использовать стабилизаторы для улучшения светостойкости.

Обсуждение 21: Есть ли пигмент, который проявляет разные цвета при разных температурах? Или пигменты с разными цветами при разных ph (антоцианы известны)?

аинг: Различные температуры представляют различные цвета натуральных пищевых красителей не так много, различные значения PH различных цветов довольно много, антоцианы и куркумин за пределами демаркационной точки очень ясно PH7.0 вверх и вниз очень очевидно, кохиновый красный, фиолетовый красный и так далее будет меняться.

Обсуждение 22: будущее направление развития натурального окрашивания?

аинг: Будущее направление развития натуральных пигментов - это персонализированное применение компаундирующих продуктов для различных изделий. В процессе компаундирования будут улучшены стабильность растворимости, взаимная растворимость, термостойкость, светостойкость, устойчивость к кислотам и щелочам.

Обсуждение 23: Мы добавили кармин в съедобные шипучие таблетки, шипучие таблетки и их водный раствор розового цвета, но шипучие таблетки, сделанные в течение двух недель после розового цвета в светло-оранжевый, в то время как некоторые из оставшегося сырья не прессованный порошок обесцвечивание не очевидно, два хранятся в одинаковых условиях, что является причиной этого? Если я хочу использовать натуральные красители для смешивания розового цвета, какой из них более стабилен?

аинг: Обесцвечивание пигмента нестабильно, пигмент и определенное сырье конфликтуют из-за выцветания, после того как таблетка выцветает быстрее, пигмент и конфликт с ингредиентами находятся в более тесном контакте, реакция с полным, поэтому выцветание происходит быстрее, розовый, вы можете попробовать кохиновый красный, если оттенок особенный, следует скорректировать метод компаундирования.

Обсуждение 24: Какой натуральный красный краситель выдерживает температуру 200 градусов? Водорастворимый красный краситель для соуса для тушения

аинг: Используйте устойчивый красный чили, а также красный кармин.

Обсуждение 25: Какой натуральный краситель подойдет для кетчупа, если он недостаточно красный?

аинг: красный, красный чили, красный кармин и другие оттенки близки, конкретный цвет может быть необходимо соединить с лучшим, кроме того, добавить пигмент необходимо, чтобы соответствовать требованиям GB2760 Oh!

Обсуждение 26: Как скорректировать розовый цвет, с помощью каких красителей? Под рукой есть сладкая орхидея красная, фиолетовый сладкий картофель красный, редис красный, красновато-красные пигменты

аинг: Если ваш продукт кислотный, может быть достаточно небольшого количества красной капусты, фиолетового красного сладкого картофеля или красного редиса, или карминового красного, но также в сочетании с базовым цветом продукта для корректировки, чтобы достичь идеального тона о.

Обсуждение 27: Используете ли вы красновато-красный/красновато-желтый? Я чувствую, что продукты из мяса птицы после заморозки выцветают, и это серьезная проблема!

аинг: Красный дрожжевой желтый может быть использован в сочетании с каротином, который обладает хорошей светостойкостью, а красный дрожжевой красный может быть использован в сочетании с красным натуральным пигментом, который обладает хорошей светостойкостью, конечно, при условии, что он соответствует требованиям GB2760 и разрешен к использованию.

Обсуждение 28: Натуральные красители легко выцветают, а некоторые жирорастворимые красители плохо растворяются в напитках, что также является проблемой.

аинг: теперь стабильность натуральных пигментов, чтобы сделать хорошую работу, его стабильность по-прежнему хороша; что касается жирорастворимых природных пигментов, чтобы сделать хорошую работу эмульгирования модификации стабильности системы, растворяется в напитке не проблема, жирорастворимых природных пигментов эмульгирования системы, чтобы сделать хорошую работу, и даже может быть приближен к растворению в воде, водный раствор чист и прозрачен, эффект очень хороший, таких как паприка, лютеин, каротиноиды, астаксантин, ликопин и так далее может быть сделано для достижения чистой и прозрачной водного раствора, и анти-свет производительность особенно хорошо.

Обсуждение 29: Клиенты должны выбирать те сорта, которые богаты ресурсами, низкая стоимость, стабильный пигмент, красочный, нетоксичный, безвредный, рыночный спрос, и необходимо использовать новые ресурсы для извлечения новых сортов в дальнейшей работе, для устойчивости существующих натуральных пигментов к свету, теплу, PH, ионы металлов, процессы экстракции и методы исследования.

аинг: Стабильная производительность, безопасность, натуральность, экономичность - это применение по выбору клиента. Использование технологии компаундирования, натуральные пигменты на свет, тепло, pH стабильности уже может сделать очень хорошую работу, или может быть настроен по требованию, некоторые из производительности удалось превзойти синтетические пигменты, для стабильности ионов металлов, это большая тема, с точки зрения безопасности и стабильности продукта, различные продукты сами по себе на наличие ионов металлов необходимо строго контролировать, что является общей проблемой, это трудно для натуральных пигментов, чтобы выйти за рамки своей собственной природы, чтобы сделать без страха ионов металлов.

Обсуждение 30: Красный чили обладает плохой стойкостью и быстро выцветает! Что с ним не так?

аинг: Это природа красного чили, он чувствителен к ультрафиолетовому свету, особенно при 280 нм долгое время получать облучение легко деградировать и выцветать, но нет необходимости беспокоиться, теперь есть улучшенные чили красные продукты, светостойкость очень хорошо чили красный, в солнечном свете облучения выцветают очень медленно, вы можете сохранить продукт в срок годности цвет ярко-красный.

Обсуждение 31: Как поступить с коричневым мясом?

аинг: Вы можете рассмотреть соединение натуральных пигментов, или сорго красное, чтобы попробовать, но сорго красный тон фиксированный, персонализированные продукты лучше всего использовать соединенные натуральные пигменты, чтобы удовлетворить потребности.