Рациональное питание является материальной основой для обеспечения хорошего иммунитета. Минеральные элементы выполняют важные физиологические функции в организме человека, большинство из них поддерживают целостность иммунных клеток, участвуя в образовании нуклеиновых кислот и ферментов и энергетическом обмене в организме, и оказывают определенное влияние как на специфический, так и на неспецифический иммунитет организма.

С одной стороны, элементы железа, селена, цинка и меди не только способствуют образованию антител, но и содействуют пролиферации и активации лимфоцитов, которые играют роль в поддержании иммунитета.

С другой стороны, свободные радикалы образуются во время иммунного ответа, а железо, цинк, селен и медь, являясь компонентами ферментов, оказывают антиоксидантное действие через ферментативные реакции.

Дефицит минералов приводит к определенным заболеваниям, а в состоянии болезни у человека ухудшается аппетит, что в свою очередь влияет на переваривание пищи, ее усвоение, обмен веществ, рост и развитие, что в свою очередь может косвенно влиять на иммунную систему [1-4].

Железо

Железо - важный микроэлемент в организме человека, который поддерживает нормальную функцию кроветворения и участвует в транспортировке кислорода. Дефицит железа может вызвать усталость, панику и одышку, головокружение и бледность; дефицит железа у детей может повлиять на рост и интеллектуальное развитие, а также раздражительность; дефицит железа у младенцев может ухудшить когнитивные способности и нанести необратимый ущерб нейроразвитию; длительный дефицит железа нарушает окислительный метаболизм в мышцах, снижая физическую выносливость и спортивные способности; дефицит железа также влияет на клеточно-опосредованный иммунитет, снижая сопротивляемость организма инфекциям; дефицит железа у беременных женщин связан с преждевременными родами и низким весом при рождении; дефицит железа связан с преждевременными родами и низким весом при рождении, что может косвенно влиять на иммунную систему [1-4]. Дефицит железа связан с преждевременными родами, низкой массой тела при рождении и гибелью плода [2-4].

Среднесуточное потребление железа городскими и сельскими жителями Китая составляет 21,4 мг, а рекомендуемое суточное количество железа для мужчин в возрасте от 18 до 50 лет - 12 мг, для женщин - 20 мг, при этом 66,7% от общего числа людей достигают рекомендаций RNI [5, 6]. Однако распространенность железодефицитной анемии в Китае составляет 20% у женщин и до 35% у беременных женщин. Общее потребление железа не является низким, однако дефицит железа остается распространенным, что связано с его усвоением.

Усвоение железа тесно связано с питанием организма железом, физиопатологическими изменениями, содержанием железа в рационе и наличием форм. Железо в пище существует в двух формах: гемовое железо и негемовое железо. Гемное железо содержится в гемоглобине и миоглобине животной пищи, составляя менее 10% от общего количества пищевого железа, скорость всасывания от 10 до 40%, поглощение пищевыми факторами очень мало, но слишком большое количество кальция в рационе может снизить поглощение гемного железа.

Негемовое железо в основном содержится в растительной пище и молочных продуктах, составляя более 90% от общего количества диетического железа, негемовое железо должно быть сначала отделено от органических веществ, восстановлено до гемового железа, чтобы быть поглощенным, скорость поглощения составляет менее 10%, на поглощение большее влияние оказывают диетические факторы.

Диетическими факторами, способствующими усвоению негемового железа, являются витамин С, органические кислоты, витамин В2, витамин А, мясной фактор, необходимый организму для увеличения. Диетическими факторами, препятствующими усвоению негемового железа, являются фитиновая кислота, щавелевая кислота, эллаговая кислота, полифенолы, избыточное потребление пищевых волокон, кальций, цинк, соевый белок и высокофосфатный белок желтка. Важно максимизировать облегчающий эффект и избегать ингибирующего эффекта в рационе.

Кальций

Кальций - это элемент, из которого состоят кости и зубы, и который участвует в регуляции выделения многих гормонов и нейротрансмиттеров. Дефицит кальция может привести к таким симптомам, как размягчение костей и остеопороз. Кальций тесно связан с иммунной системой человека, и дефицит кальция в организме снижает активность иммунных клеток и секрецию антител, из-за чего дети становятся восприимчивыми к повторным инфекциям, а пожилые люди заболевают из-за снижения сопротивляемости [7].

Рекомендуемое суточное количество кальция для людей в возрасте 18-50 лет в Китае составляет 800 мг, а для людей старше 50 лет - 1000 мг, в то время как среднее потребление кальция в Китае составляет 364,3 мг/сутки, что меньше половины рекомендуемого количества [5, 6].

Молоко и молочные продукты - лучший источник кальция для тех, кто не переносит коровье молоко: среднее содержание кальция в 100 мг в 100 г свежего молока, 118 мг в 100 г йогурта и еще больше кальция в сухом обезжиренном молоке. Лактоза, содержащаяся в молоке, способствует усвоению минералов, таких как кальций, железо и цинк.

Для людей с непереносимостью лактозы можно употреблять йогурт, сыр, гидролизованное молоко. Соевые бобы и продукты из них - хороший источник кальция. Тофу содержит от 110 до 140 мг/100 г кальция.

Цинк

Цинк необходим для нормального развития и функционирования клеток, опосредующих врожденный и адаптивный иммунитет, а также обладает способностью способствовать половому развитию и поддерживать сексуальную функцию. Рост и развитие плода, рост костей у детей тесно связаны с уровнем цинка в организме, цинк соединяется с белками слюны и образует вкусовые гормоны, которые могут повышать аппетит, а также цинк влияет на активность пищеварительных ферментов, что изменяет функцию пищеварения. Цинк способен поддерживать здоровье кожи, контролировать секрецию и выработку иммуномодулирующих факторов, а также влиять на развитие лимфоидных органов и синтез антител.

Кроме того, цинк участвует в метаболизме нуклеиновых кислот и белков, что также косвенно влияет на иммунную систему [8]. В Китае рекомендуемая суточная норма цинка для мужчин в возрасте 18-50 лет составляет 12,5 мг, для женщин в возрасте 18-50 лет - 7,5 мг, а среднесуточное потребление цинка городскими и сельскими жителями Китая составляет 10,7 мг [5, 6].

Моллюски, красное мясо и субпродукты животных - отличные источники цинка, а сухофрукты, зародыши злаков и пшеничные отруби - богатые источники цинка.100г устриц содержит 71,2 мг цинка, 85 г вареных устриц содержит 67 мг цинка, 100 г муки из зародышей пшеницы содержит 23,4 мг цинка, 100 г орехов пекан содержит 12,6 мг цинка, 85 г постного стейка содержит 4,9 мг цинка, 250 мл простого йогурта содержит 2,2 мг цинка, а 85 г орехов пекан содержит 12,6 мг цинка. 2,2 мг, 85 г вареных креветок содержат 1,5 мг цинка, 85 г свиной отбивной содержат 2,8 мг цинка.

Йод

Йод участвует в синтезе тироксина. Тироксин - очень важный гормон в организме человека, способствующий физическому и мозговому развитию. Дефицит йода в период вынашивания плода может привести к мертворождению, врожденным порокам развития, высокой постнатальной смертности, гипотиреозу плода, влияющему на физическое и умственное развитие, и кретинизму.

Дефицит йода в детском возрасте вызывает зоб, нарушения умственного и физического развития. Дефицит йода в зрелом возрасте вызывает зоб и гипотиреоз. Рекомендуемое суточное количество йода для взрослых старше 18 лет составляет 120 мкг, суточная потребность в йоде для беременных женщин - 230 мкг, а для кормящих матерей - 240 мкг [5].

Люди в районах с низким содержанием йода могут употреблять йодированную соль для пополнения запасов йода, а люди в равнинных районах потребляют йодированную соль должным образом. Потребность в йоде во время беременности почти удвоилась по сравнению с периодом до беременности, а ежедневное потребление 6 г йодированной соли, которую можно получить из соли, составляет около 120 мкг йода, что может удовлетворить потребности женщин в йоде в целом, но может удовлетворить только половину потребности беременных женщин в йоде, поэтому беременным женщинам рекомендуется употреблять морепродукты от 1 до 2 раз в неделю, чтобы удовлетворить потребность беременных женщин в йоде. Морепродукты богаты йодом: 100 г свежей ламинарии, 2,5 г сушеных морских водорослей, 0,7 г сушеного вакаме и 40 г морской рыбы могут обеспечить 110 мкг йода.

Минеральные элементы участвуют в важных физиологических функциях человеческого организма, а потребление соответствующего количества минеральных элементов является основой для обеспечения хорошего иммунитета. Сбалансированное питание - эффективный способ получения необходимого количества минералов. Чтобы укрепить иммунитет, начните со сбалансированного питания.