Фармакопейная запись

Источник: Этот продукт представляет собой собранный и переработанный продукт из зрелых плодов ячменя, семейства Gramineae, который был пророщен и высушен. После замачивания зерен пшеницы в воде, поддерживайте подходящую температуру и влажность, сушите на солнце или при низкой температуре, когда молодые бутоны вырастут до 5 мм.

Характеристики: Этот продукт имеет форму щуки, 8-12 мм в длину, 3-4 мм в диаметре, с желтоватой поверхностью, окруженной леммами с 5 жилками на дорсальной поверхности, и окруженной палиями на вентральной поверхности.

После удаления палеи на вентральной поверхности остается продольная бороздка; молодые побеги и волокнистые корни образуются на базальной корешке, молодые побеги представляют собой длинные ланцетные полоски, около 5 мм длиной.

Палочек несколько, тонкие и изогнутые. Текстура твердая, на разрезе белая, мучнистая. Слегка сладкий вкус.

Атрибутивные свойства: сладкий, плоский. Относится к меридианам селезенки и желудка.

Функции и показания к применению: Способствует циркуляции ци для устранения пищи, укрепляет селезенку и открывает желудок, восстанавливает грудное молоко и устраняет метеоризм. Применяется при накоплении пищи без ее выведения, растяжении и болях в эпигастрии, недостатке селезенки при недостатке пищи, накоплении молока, растяжении и болях в молочных железах, отлучении от груди женщин, депрессии печени и болях в ребрах, болях в печени и ци желудка. Сырой солод укрепляет селезенку и гармонизирует желудок, очищает печень и способствует циркуляции ци. Он используется для лечения недостаточности селезенки при недостатке пищи, а также при застое молока. Жареный солод вытягивает ци, выводит пищу и восстанавливает грудное молоко. Используется для женщин с застоем пищи и отучения от грудного молока. Цзяо Май Ту (焦麦芽) используется для устранения застоя пищи и разрешения застойных явлений.

Применение и дозировка: 10-15; 60 г для возврата грудного молока.

Хранение: Поместите в сухое проветриваемое место, защищенное от моли.

Применение ячменного солода в пищевой промышленности

Обработка проращиванием может способствовать изменению химического состава ячменя, питательной ценности и содержания физиологической активности, а также может разлагать некоторые антипитательные вещества, что значительно расширяет возможности использования ячменя. В настоящее время отечественные и зарубежные специалисты по применению ячменного солода в пищевой промышленности проводят дополнительные исследования.

2.1 Применение ячменного солода в пивоварении:

Пиво производится путем использования ячменного солода в качестве основного сырья, добавления хмеля и брожения с помощью пивных дрожжей. Качество пива в основном зависит от процесса производства и качества солода. Было установлено, что солод прямо или косвенно обеспечивает пиво богатыми питательными веществами, включая сахара, аминокислоты, минералы, витамины и пищевые волокна.

Белки в солоде оказывают большое влияние на мутность и пену пива. Ячмень с низким содержанием белка и богатый полифенолами больше подходит для приготовления пива с хорошим вкусом; стабильность вкуса пива можно значительно улучшить, выбрав для ферментации сырой солод.

По сравнению с традиционным солодом, пиво, сваренное с использованием ячменного солода 100%, обладает хорошей производительностью и светлым цветом конечного продукта с легкой консистенцией и вкусом, хорошей пеностойкостью и сенсорными качествами, схожими с традиционным пивом.

2.2 Применение ячменного солода в производстве напитков:

Сусло, полученное в результате осахаривания солода, богато сахарами, аминокислотами и нуклеиновыми кислотами, а также другими веществами и микроэлементами, необходимыми человеческому организму, и широко используется при создании напитков брожения сусла.

В настоящее время ферментированные напитки на рынке в основном включают ферментированные молочнокислыми бактериями напитки, дрожжевые ферментированные напитки, а также напитки, ферментированные молочнокислыми бактериями и дрожжами, трех видов, Xiao Liandong и др. ,

Ли Ли и др. использовали винные дрожжи для получения ферментированного напитка из финикового солодового сусла, который не только имеет полупрозрачный финиково-красный цвет, равномерную и тонкую организацию, но и обладает композитным ароматом солода и фиников. Чжуан Чжунъинь и другие новаторы технологии производства пивного сусла в качестве основы для исследования и разработки напитка из сусла со вкусом пива, обладающего пивным вкусом, но не содержащего напиток, является идеальной альтернативой пиву.

2.3 Применение ячменного солода в других отраслях пищевой промышленности:

Для дальнейшего развития и использования ресурсов ячменя Чэнь Хайхуа и др. разработали питательное сырье из ячменного солода, используя порошок и муку из ячменного солода, и изучили технологию его переработки.

Дун Хайчжоу и др. использовали порошок ячменного солода в качестве основного производственного сырья, добавили жизненно важный кальций и получили таблетки из ячменного солода с богатым питанием и полным разнообразием аминокислотного состава, которые обладают определенными питательными и оздоровительными функциями, такими как устранение скопления и разгон застоя крови, освежение духа и устранение желудка, а также повышение жизненной силы человеческого организма.

Как приготовить солод

Существуют различные виды солода, от пива до напитков и ароматизаторов, но в основном солод используется в хлебопечении в виде мальтозы в солодовом сиропе и солодового порошка в виде пудры.

Самая важная часть процесса солодоращения - проращивание ячменя. При отсутствии избыточной влаги солодовый ячмень прорастает при температуре 15-20°C в течение примерно 10 дней. После проращивания активность ферментов в солоде быстро возрастает, и характерный аромат солодового сиропа и эффект в тесте для хлеба появляются благодаря ферментам.

Кстати, активность ферментов зависит от длины солода. Солод, длина которого в полтора раза больше длины зерна, называется длинным, а солод, длина которого в один раз больше, называется коротким, и ферментная активность длинного солода сильнее.

Во-вторых, невозможно стабильно производить солод, когда он находится в солодовом состоянии, поэтому, чтобы фермент не потерял свою активность, солод высушивают до влажности 2-7% при температуре горячего воздуха 40-90°C. Солод не используется и хранится в печи с горячим воздухом. Затем неиспользованный солод извлекается и измельчается в мелкий порошок. На этом этапе производится солодовая мука.

Как правило, солод создает впечатление сладости, но полученная таким образом солодовая мука не имеет сладости, поскольку не была осахарилась.

Молотый ячмень помещают в емкость для карамели, смешивают с водой, а затем медленно осахаривают в емкости при температуре 50-65 градусов Цельсия в течение примерно 7-15 часов. То есть в процессе солодоращения активированные ферменты расщепляют крахмал на мальтозу и декстрин. После этого процесса осахаривания вода фильтруется и концентрируется до 20-23% готового продукта, который и является концентрированным "мальтозным сиропом".