Каков рецепт и процесс приготовления 5 составных порошков для приправ?

С повышением уровня жизни людей и стремительным развитием пищевой промышленности производство и рынок приправ переживают небывалый расцвет и процветание, главными признаками которого являются совершенствование технологий, увеличение разнообразия, улучшение качества и постепенное движение в сторону питательности, гигиеничности, удобства и вкусовых качеств.
В технологии будет использовано большое количество биотехнологий, таких как слияние клеток, применение одомашненных ферментов и т.д., что позволит сделать продукт на основе текущего дальнейшего улучшения и совершенствования. Также будут широко применяться различные технологии экстракции, дистилляции, концентрирования, сверхкритической экстракции и другие технологии извлечения натуральных ароматизаторов из растений и животных.
Современная составная приправа - это вид товара со специфической функцией приправы, образованный более чем двумя видами сырья для приправы путем смешивания, нагревания или реакции и других процессов. Составная приправа не является единым сырьевым продуктом, обычно состоит из различных видов ароматизированного сырья, не является простым сочетанием сырья, как правило, через предварительную обработку сырья, нагрев и стерилизацию, биохимическую реакцию, грануляцию, сушку и другие процессы, и, наконец, с соответствующим наполнением и упаковкой продукта.
По вкусовым ощущениям приправы можно разделить на соленые приправы, сладкие приправы, горькие приправы, острые приправы; кислые приправы, пресные приправы, ароматные приправы. Помимо вышеперечисленных приправ с одним вкусом, существует большое количество приправ с комбинированным вкусом, например, масло карри, сладкий соус для лапши, перечная соль и так далее.
Ниже приводится описание процесса производства нескольких распространенных видов ароматических порошков и приправ.

Приправа для курицы со вкусом порошка
Курица вкус порошок составной приправы сортов большое количество, каждый со своими характеристиками, куриный аромат выделяется, вкусный, является текущим внутреннем и международном рынках, как правило, популярны один из составных приправ. В соответствии с различными использованиями, можно разделить на две категории: один из них является куриным композитным супом; другой в основном используется как ароматизированный куриный порошок (также известный как куриный аромат свежей суповой эссенции).
Курица порошок приправы принадлежит к композитным приправы (твердые), его основные ингредиенты мононатрия глутамат, добавки, соль, сахар, куриный порошок, специи, куриный аромат ароматизатор, и так далее, и более содержит различные аминокислоты. Не только питательные, но и вкусный аромат, послевкусие, повысить плавный вкус пищи, следующие для вас, чтобы представить куриный порошок приправы формулы и условия производственного процесса.
(1) использование сырья и соотношения: соль 35 г, сахар 15 г, глутамат натрия 35 г, нуклеотиды дисодия 0,75 г, рафинированное куриное масло 2,5 г, чесночный порошок 0,3 г, луковый порошок 4 г, порошок белого перца 0,32 г.
Порошок соевого соуса 1,2 г, дрожжевой экстракт 2 г, порошок имбиря 0,6 г. Порошок гидролизованного растительного белка (HVP) 3 г, порошок куриной эссенции 8 г, куриная вкусовая паста 1,5 г.
Аромат курицы (порошок) 5 г, эфирное масло курицы 0,5 г.
(2) Основное оборудование автоматический питатель, двухшнековый инвертированный конусный смеситель, просеивающая машина, автоматическая упаковочная машина.
3） Основные условия процесса соль, сахар, мононатрий глутамат измельчают, взвешивают и смешивают, помещают в рафинированное большое масло, куриный бальзам, куриное эфирное масло полностью перемешивают. Предварительно смешать другие сырьевые материалы, такие как Lontex P86601 Chicken Essence Powder, Lontex 2107 Chicken Flavor (порошок) полностью.
Тщательно перемешайте 2 и 1, помешивая. Метод дегустации: Заварить теплой кипяченой водой (в соотношении 1% для данного продукта), почувствовать аромат и вкус. Вкусовые характеристики; тушеная курица, вкус куриного супа, чистый и богатый аромат, душистый, свежий вкус, послевкусие густое. Подходит для всех видов приготовления пищи, таких как супы, stir-fry, рагу, hot pot, суп-лапша, фарширование и смешивание овощей.
Другие рецепты приведены в таблицах 1 и 2.

Порошкообразная приправа со вкусом свинины

Порошкообразная приправа для говядины

Порошкообразная приправа со вкусом креветок
Ресурсы креветок недостаточны, но они также являются важным экспортным продуктом питания. Экспорт креветок в соответствии с товарными спецификациями является головным товаром, он должен быть использован, чтобы сделать различные пищевые креветки головы. Креветки головы богаты белком и больше масла, ароматные, подходит для производства креветки композитный приправы, процесс производства заключается в следующем.
Свежие или охлажденные креветки очищают, удаляют грудную пластину, помещают в 160 ℃ растительного масла, обжаривают около 2 мин, вынимают и охлаждают. Измельчают в пасту, добавляют 16% NaCl, 0,5% перца, 0,5% сахара, 0,5% мононатрия глутамата и консерванты, перемешивают, то есть превращают в коричнево-красную составную приправу.
Такие как голова креветки, в дополнение к ракообразным после измельчения, добавить 0,2% до 0,4% из As 1.398 протеазы, при 400 ℃, рН 7 при гидролизе в течение 3 часов, а затем добавить 15% NaCl и небольшое количество антиоксидантов (BHT) и бензоата натрия, при 30 ℃ при условии сохранения тепла переваривается в течение 10 дней, а затем кипятить в течение 10 минут, фильтруется с 18 сетчатым ситом, пока горячие, то есть креветки композитной приправы. При использовании этого метода белок ферментативно растворяется, вкус становится более вкусным.
Вышеуказанные два вида креветочного вкусового экстракта обрабатываются путем концентрации, распылительной сушки (или вакуумной сушки), измельченного креветочного вкусового порошка, широко используемого в качестве композитной приправы для морепродуктов в качестве основного вкусового агента.
Таблица 5 и Таблица 6 для применения двух рецептур порошка со вкусом креветки

Порошкообразная приправа со вкусом морепродуктов
Суповые смеси со вкусом морепродуктов - очень популярные комплексные приправы среди широкого круга потребителей. Ниже приведены примеры нескольких рецептур таких продуктов, см. табл. 7 - табл. 11

Заключение
Порошкообразные композитные ароматизаторы отличаются не только коротким производственным циклом и удобством эксплуатации, но и рядом других характеристик:
Обработанный энзимолизом, реакцией Мелада, распылительной сушкой и т.д., он может отражать местный колорит;
Сильнее, чем ресторанный вкус, добавляйте меньше, улучшайте основной вкус составных приправленных продуктов; некоторые продукты обладают лучшим эффектом устойчивости к высоким температурам;
Способен скрыть неприятный привкус, возникающий при обработке некоторых сложных приправ;
Повышение качества и сортности продуктов, улучшение вкусовых качеств и питательного состава.